Tendemos a pensar en el verano como el momento de sumergirse en los productos de temporada, con florecientes mercados de agricultores, puestos de productos al borde de la carretera que aparecen en todo el país y supermercados llenos de la abundancia de la temporada alta de cultivo. Comer según la temporada, lo que significa llenar su plato con alimentos que se cultivan naturalmente en esa época del año en su región, es conocido por ser especialmente rico en nutrientes, extra sabroso, rentable y respetuoso con el medio ambiente.

Los beneficios de comer según la temporada no tienen por qué terminar cuando llega el momento de sacar la ropa de invierno del almacén. Hay muchas frutas y verduras coloridas y nutritivas que prosperan en los meses más fríos o se cosechan en el otoño y mantienen su sabor y beneficios para la salud durante todo el invierno. Solo se necesita saber dónde y qué buscar: lea esto y estará en camino de comer según la temporada durante todo el año.

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Compra local

Una de las maneras más fáciles de asegurarse de comer en temporada es comprar productos locales, lo que significa comprar productos directamente de las granjas de su área. El hecho de que el único viaje que tienen que hacer los productos locales es la distancia entre el campo y su mesa tiene muchos beneficios asociados. Significa que sus frutas y verduras se recolectan en su punto máximo de madurez, en lugar de recolectarse temprano y dejar que maduren en el camino, cuando tanto la densidad de nutrientes como el sabor están en su mejor momento. Este producto súper fresco también dura más en su refrigerador o encimera antes de estropearse, tiene un menor impacto ambiental debido a la falta de transporte y empaque, y apoya su economía local. Muchas granjas tendrán puestos de cultivo de invierno o modelos de suscripción de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) de temporada fría. En áreas más urbanas, a menudo puede encontrar mercados de agricultores de invierno con una gran variedad de productos vibrantes y diversos para abastecer su cocina.

Productos de temporada de invierno

Incluso si no tiene acceso a las granjas locales, puede encontrar muchos productos de temporada en la tienda de comestibles durante los meses más fríos. Dependiendo de su mercado, es posible que incluso pueda encontrar productos cultivados localmente. Si bien los productos de temporada dependen en gran medida del lugar donde vive (California, estamos todo celoso de su generosidad durante todo el año), hay muchas frutas y verduras disponibles en todo el país que están en su apogeo durante el invierno.

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Calabaza de invierno

El nombre prácticamente lo dice todo: la calabaza de invierno es el ingrediente de temporada por excelencia. Esta categoría incluye variedades de calabaza de piel dura como bellota, calabaza, kabocha, calabaza y delicata que se cosechan en el otoño y se pueden almacenar y comer durante los meses más fríos. Las calabazas de invierno son increíblemente versátiles, ya sea que elija licuarlas, asarlas, rellenarlas u hornearlas. Hagas lo que hagas, asegúrate de probar todos los diferentes tipos, ya que cada calabaza tiene un sabor único. (Quiero decir, si nunca has comido rodajas de calabaza kabocha crujientes con jarabe de arce y salvia, ¿realmente has vivido?)

Papas

Como si necesitáramos más razones para amar las papas, los tubérculos favoritos de todos son una excelente opción cuando se trata de comer en temporada durante el invierno. Las papas están fácilmente disponibles durante todo el año debido a lo bien que se conservan cuando se almacenan adecuadamente. Un tiempo de cosecha típico para las papas es a fines del otoño, pero dependiendo de su clima, pueden estar frescas incluso en pleno invierno. No se limite a las papas blancas y dulces básicas: hay más de 200 variedades de papas cultivadas en los EE. UU. Entre la miríada de variedades y métodos de cocción, las posibilidades de las papas son infinitas. Si necesita inspiración, pruebe un ñame hasselback con mantequilla marrón, las clásicas papas asadas con ajo o un decadente pastel de camote.

Frutas cítricas

Parece contradictorio que los cítricos brillantes y vibrantes sean una fruta de invierno, pero la mayoría de los cítricos maduran a su punto más dulce desde finales del otoño hasta principios de la primavera. A menos que viva en una región templada, es probable que no pueda encontrarlos cultivados localmente, pero eso no significa que no deba disfrutar de los tesoros jugosos y ricos en vitamina C. Los clásicos como el pomelo y las clementinas siempre son un éxito, pero mantén los ojos bien abiertos para encontrar naranjas sanguinas, kumquats y caquis para una variedad de tartas y dulces. Además de ser excelentes bocadillos por sí solos, los cítricos pueden ser el complemento perfecto para alegrar una ensalada de escarola o un toque inesperado en un pastel clásico.

brasicáceas

La familia de vegetales brassica incluye algunos de los productos más nutritivos y versátiles que existen, como la coliflor, el repollo, las coles de Bruselas y el colinabo menos conocido (que parece una nave espacial extraterrestre pero sabe a una deliciosa variación de un tallo de brócoli). Las brasicáceas brillan cuando se tuestan hasta la caramelización en el horno, se echan en salteados o se cortan en rodajas finas en ensaladas.

Verduras abundantes

Las verduras para cocinar como la escarola, la escarola y la col rizada son mejores cuando se cultivan a temperaturas más frías: crujientes y dulces, y no demasiado amargas. Pruébalos salteados, estofados o como parte de una abundante ensalada de invierno con una mezcla de cereales, frutos secos y un aderezo picante.

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