Si ha comprado un nuevo horno o estufa en las últimas décadas, es probable que tenga un ajuste de convección, y es probable que nunca lo haya usado. Al igual que con otras características especiales promocionadas por los fabricantes de electrodomésticos, la característica parece muy atractiva hasta que se da cuenta de que no tiene idea de si debe usarla o cómo debe hacerlo. Comprensiblemente así: cocción por convección rara vez se menciona en recetas o libros de cocina. Si alguna vez se ha preguntado qué es exactamente un horno de convección y si el uso de la configuración hace una diferencia en su producto final, esto debería ayudarlo a aclarar las cosas.

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¿Qué es la convección?

La activación de la configuración de convección en su horno activa un ventilador interior y un sistema de escape que hace circular aire caliente alrededor de su comida. Esto hace que el calor dentro del horno sea más seco y distribuido de manera más uniforme, por lo que los platos cocinados con convección se cocinarán aproximadamente un 25 por ciento más rápido que los de la configuración de horneado convencional de su horno. Además de ahorrar tiempo, esto hace que la cocción por convección sea ligeramente más eficiente energéticamente . También por esta razón, la mayoría de los fabricantes de electrodomésticos recomiendan reducir la temperatura de una receta en 25 ° F cuando se cocina con convección (consulte el manual de su horno) para evitar quemar la comida.

Cocción por convección también ayuda a promover el dorado para carnes asadas, aves, patatas al horno , albóndigas, verduras en sartén, etc. Gracias al suministro de calor constante y una circulación uniforme del aire, los 'puntos calientes' no existen en el horno en la cocción por convección, explica Nancy Schneider, economista doméstica de Cariño . Las bandejas giratorias se convierten esencialmente en una cosa del pasado, y el flujo constante de aire permite que el calor en la cavidad del horno cubra los alimentos. y cocínelo más rápido que los hornos convencionales. El exterior de un asado tendrá un dorado perfectamente uniforme, mientras que el interior permanecerá tierno.

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Hecho de la diversión: freidoras en realidad son solo mini hornos de convección. Al igual que su horno de tamaño completo, el ventilador de convección dentro de las freidoras de aire hace circular aire caliente alrededor de la canasta de la freidora, que es lo que le da a su coliflor o camote frito una textura crujiente. ¡Ahora lo sabes!

Cuando no deberías usar convección

Aunque la configuración de convección es una excelente opción cuando estás tostando, estamos menos impresionados con los resultados cuando postres para hornear y otros platos delicados. Debido a que el ventilador sopla aire alrededor del interior del horno, los alimentos húmedos son propensos a moverse o salpicar (como panes rápidos , natillas y otros productos horneados) pueden salir secos y horneados de manera desigual. A veces, las galletas o pasteles mostrarán un patrón de 'deriva de arena' debido al aire en movimiento. Utilice la configuración habitual para este tipo de golosinas. De todos modos, sus tiempos de horneado más cortos hacen que el aspecto de ahorro de tiempo del ajuste de convección sea menos atractivo.