El verano pasado, Trader Joe's obsequió a sus compradores de comestibles con una salsa picante, cremosa y picante que he estado usando religiosamente desde entonces. Tiene profundidad de pimienta y sabor fermentado. Es mejor que la gran botella exprimible de salsa picante Green Dragon, o la salsa picante habanero ardiente, o el sambal con aroma a hierba de limón que misteriosamente desapareció de los estantes de TJ hace unos años.

¿El gran producto nuevo? Salsa italiana de pimiento picante bomba: 6.7 onzas de pasta de chile vibrante, adictiva y picante.

Una probada de esta pasta es algo. Su calor tarda en acumularse. Primero, obtienes una ráfaga de sabor profundamente vegetal que no tienen muchas salsas picantes o pastas de pimientos. Este sabor casi afrutado y rico en pimienta se completa con el aceite, dándole una intensidad de rodadura. La pasta tiene una sensación en boca suave y cremosa. A los pocos segundos, se eleva un fuerte calor. Lo siente en lo alto de la garganta, chisporroteando agradablemente, lejos de ser doloroso o abrumador.

Es un calor que baja lentamente. Puedes sentirlo pulsando bajo y frío un minuto después.

Para sondear completamente la bondad de este condimento dado por Dios, tendremos que trasladarnos brevemente al sur de Italia, a Calabria, la región en la punta de la larga bota italiana. Cuando la mayoría de la gente piensa en comida italiana, no piensa en picante. Pero los chiles son un ingrediente importante en las regiones del sur profundo como Calabria, donde crece el famoso chile calabrés.

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Los lugareños comen estos chiles frescos, secos, en polvo, aceitados y fermentados. Bomba es una pasta de chile de Calabria. Se puede hacer con chiles calabreses más una mezcla de otras verduras, como berenjenas, alcachofas y aceitunas. Se puede concentrar, de modo que los pimientos comprendan más del 80 por ciento de la mezcla, o puede ser más suave. La salsa bomba de Trader Joe's es la perfección de pimienta.

Al igual que Tabasco y muchas otras salsas picantes clásicas, la salsa bomba de TJ está fermentada, lo que acentúa los pimientos de nuevas formas. La pasta también contiene un rastro de albahaca y dos tipos de aceite, girasol y oliva. Estos resultan vitales, dando a la pasta rústica una agradable cremosidad.

¿En qué se diferencia la bomba del aceite de chile? Bueno, la mayor parte de la pasta es pimienta triturada. En la bomba de Trader Joe, fragmentos de piel de chile e incluso algunas semillas aparecen en las profundidades de la masa aceitosa y anaranjada del tarro. Esta bomba no está impregnada de aceite con un poco de chile. Más bien, este es un gran chile del mundo que, profundizado por la fermentación y el escaso uso de dos aceites, ocupa un lugar central.

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Si le gusta la comida picante o las salsas picantes, esta salsa debe estar en su lista de compras. ¿Para qué lo puede usar? Poner sobre un plato de pasta. Cuidar huevos. Añadiendo una capa al arroz frito. Debido a su leve calidad cremosa, puede funcionar con platos a base de mantequilla de maneras que el aceite de chile podría no funcionar. Puede mejorar las hamburguesas, los frijoles e incluso las sopas.

Una de las formas más tradicionales de acercarse a la bomba es consumir una de las comidas favoritas de todos: el pan. Bruschetta, por ejemplo, tiene mucho sentido. Cuando los tomates están fuera de temporada, una bruschetta que los use sufrirá. Pero esta salsa bomba está envasada, lo que significa que puede estar esperando sin abrir en la despensa durante todo el año, cuando los productos frescos de verano siguen siendo un sueño lejano. Untado sobre pan tostado untado con ajo cortado, la sedosidad, la redondez y los exuberantes sabores de este gran brillo de bomba.

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