¿Sabías que un cuchillo sin filo puede ser más peligroso que uno afilado? Mantenerse al día con los cuchillos es un trabajo de amor, incluso si se inclina por usar solo un cuchillo. La mayoría de nosotros usamos cuchillos desafilados a diario. Lo sé porque, incluso como chef capacitado, soy culpable de esto. También lo sé porque cada vez que cocino en la cocina de otra persona, incluso antes de empezar a cocinar, recibo inmediatamente una disculpa en tono avergonzado por la aburrida selección de cuchillos. Lo entiendo, se necesita tiempo para sacar la piedra de afilar, remojarla y hacer la práctica teatral, casi meditativa, que es afilar apropiadamente un cuchillo. Entonces, a veces vivimos de un acero afilado, aunque sabemos que esto, de hecho, no afila el cuchillo.

No me malinterpretes un cuchillo de chef japonés es algo hermoso para cocinar, cuando está afilado. Y tienes que atenderlos para mantenerlos así. Pero luego me encontré con el Cuchillo de cocinero Kuhn Rikon . Tenemos uno con estampado de jirafas en la cocina de prueba que siempre usamos. Ha estado en la cocina y muchos lo han usado durante unos cinco años y todavía está afilado. No podía creerlo cuando escuché cuánto tiempo ha existido. Todavía no puedo. Lo uso casi todos los días hasta ocho horas al día y todavía puede cortar un tomate muy bien, el signo revelador del filo de un cuchillo. Todavía no estoy seguro de cómo es posible que un cuchillo de $ 25 pueda permanecer tan afilado durante tanto tiempo, pero lo hace. Y me ahorra mucho tiempo.

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