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Siempre hay espacio para una nueva versión de la pasta al pesto.

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Prueba de resumen de receta

Una buena salsa pesto hace algunas cosas bien. Primero, contiene una generosa cantidad de hierbas (aquí, la menta y el perejil ofrecen un giro novedoso a la clásica albahaca). A continuación, las hierbas se combinan con queso salado, en este caso, pecorino romano con nueces, que es similar al parmesano pero más salado y un poco más picante. Finalmente, debe haber algo de nuez (los piñones son estándar) y suficiente ajo para darle un toque de bienvenida. Pero esta receta ofrece un giro totalmente nuevo: guisantes ligeramente dulces que transforman la salsa en una revelación sedosa y equilibrada. Lo mezclará con fusilli, cuyos rizos de sacacorchos enganchan una amplia salsa, para hacer un plato delicioso que complacerá a la multitud.

Ingredientes

• 12 onzas de fusilli u otra pasta corta
• ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana empacadas
• ¼ taza de hojas de menta fresca envasadas
• 2 onzas de queso pecorino romano, rallado (alrededor de 1/2 taza), y más para servir
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de guisantes congelados (de un paquete de 10 onzas), descongelados, uso dividido
• ½ taza de piñones tostados, cantidad dividida
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal kosher, y más para el agua
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

• Paso 1

  Cocine la pasta en una olla grande con abundante agua salada de acuerdo con las instrucciones del paquete para que quede al dente. Reserve 1 taza de agua de cocción. Escurrir la pasta; devuélvalo a la olla.

• Paso 2

  Mientras tanto, coloque el perejil, la menta, el queso, el ajo, 1½ tazas de guisantes y ¼ de taza de piñones en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente picado. Con el procesador en funcionamiento, rocíe con aceite; procese hasta que el pesto esté suave, alrededor de 1 minuto.

• Paso 3

  Agregue pesto, sal, pimienta, ½ taza de agua de cocción reservada y la ½ taza restante de guisantes a la pasta en la olla. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté completamente cubierta y caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue más agua de cocción reservada, 1 cucharada a la vez, para aflojar la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Sirva cubierto con el ¼ de taza restante de piñones y queso.

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