Hacer masa para tartas no es el problema. No, lo complicado de hornear pasteles es extender la corteza, con todo ese molesto pegado y desgarro. ¿La solución? Olvídese del rodillo y del rodillo por completo, y pruebe estos pasteles hechos con costras que simplemente se presionan en el molde para pastel o en el molde para tartas.

Recetas

• Crostata de frambuesa con corteza de azúcar dulce
• Tartaletas de Ganache de Chocolate con Corteza de Macarrones
• Cheesecake de vainilla con corteza de galleta graham de jengibre
• Crumble de jengibre y pera con corteza de azúcar moreno de nuez

Técnicas de prensado de piecrust

Use un rallador de caja, un cuchillo afilado , o un procesador de alimentos para ayudar a formar su propia masa para pastel a presión. Para obtener mejores resultados, enfríe la masa antes de rallarla o rebanarla, y siempre trabaje desde el centro del molde para pastel hacia afuera, regulando el grosor de la corteza con la presión de los dedos. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, espolvoree las yemas de los dedos con un poco de harina.

Masa rallada: Triture la masa fría en los agujeros grandes de un rallador de caja. Esparce una capa de masa rallada en el fondo de un molde para pastel o molde para tartas y presiona suavemente en su lugar, trabajando desde el centro hacia afuera y hacia arriba por los lados, formando una corteza uniforme mientras trabajas.

Masa en rodajas: Corta la masa fría en bloques de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las losas en el fondo de un molde para pastel o molde para tartas y presiónalas suavemente en su lugar, trabajando desde el centro hacia afuera y hacia arriba por los lados, formando una corteza uniforme mientras trabajas.

Masa molida: En un procesador de alimentos, muele las galletas compradas en la tienda o el coco rallado antes de mezclarlo con los ingredientes restantes de la corteza. Coloca la mezcla en el centro de un molde para pastel o un molde para tarta y presiona suavemente juntos, trabajando desde el centro hacia afuera y hacia arriba por los lados, formando una corteza uniforme mientras trabajas.