Esta puede ser una declaración controvertida, pero es mi opinión personal que las papas son el alimento perfecto. Sí, lo dije. Increíblemente versátil, repleto de nutrientes y de digestión lenta para ayudar a equilibrar el azúcar en la sangre ... ¿hay algo que la poderosa papa no pueda hacer?
Mi forma favorita de preparar papas es asarlas, muy sazonadas con ajo y sal, servidas bien calientes junto con cualquier otra cosa que sirva. Sin embargo, noté que mientras mis papas asadas se estaban poniendo crujientes por fuera, el interior no era tan suave y tierno como me gustaría que fueran . No iría tan lejos como para decir que estaban marchitos, pero ciertamente no eran la patata ideal a la que aspiraba. Me embarqué en una misión para perfeccionar mi papa asada, leyendo libros de cocina y blogs para ver qué consejos tenían otros.
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Mi búsqueda me llevó a abrir finalmente un regalo navideño que había estado en mi estante durante unos meses, acumulando polvo. En el momento en que rompí el lomo del galardonado libro de cocina James Beard de Samin Nosrat Sal, Grasa, Ácido, Calor , Me di cuenta de que había estado ignorando un tesoro escondido en mi propia cocina. El libro visualmente deslumbrante es más una colección de secretos de cocina que recetas directas. Se divide en cuatro secciones, basadas en los elementos clave que todo chef (doméstico o de otro tipo) debe comprender y dominar: sal, grasa, ácido y calor.
Si aún no ha leído el libro de cocina aclamado por la crítica, le recomiendo que vaya directamente a la fuente para obtener la mejor hoja de trucos de cocina que he encontrado. Está diseñado no solo para ayudarlo a preparar la cena durante algunas noches, sino fundamentalmente para ayudarlo a mejorar cada elemento que sale de su cocina. También puedes echar un vistazo a Nosrat Serie de Netflix por el mismo nombre si no puede obtener suficiente. Pero, por ahora, volvamos a las patatas.
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En la primera sección del libro, Nosrat dice: Salt. Es fundamental para toda buena cocina. Realza el sabor e incluso hace que la comida sepa más a sí misma. En resumen, la sal da vida a los alimentos. Aprenda a usarlo bien y su comida sabrá muy bien '. Y, de hecho, la sal es la clave para obtener las mejores patatas asadas. Pero no solo espolvoreado encima, como probablemente ya lo hagas. Entre muchos consejos fundamentales para elegir y utilizar la sal en tu cocina, Nosrat ofrece una técnica específica para patatas: simplemente hiérvalos en agua con mucha sal antes de asarlos en el horno. Si eso es.
Así es cómo. Agregue sal al agua con una gran cantidad de sal (la variedad kosher o lo que sea que tenga a mano servirá) y déjela hervir. Prueba el agua; debe ser tan salado como el mar. Eche las papas enteras, hierva hasta que estén tiernas cuando las pinche con un tenedor y luego córtelas en trozos del tamaño que prefiera. Echo el mío con un buen chorro de aguacate o aceite de oliva, espolvoreo más sal y pimienta encima y los arrojo en una bandeja para hornear al horno a 425 grados durante 20 minutos. Dale la vuelta a las patatas y colócalas de nuevo durante otros 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Esto dará lugar a un exterior casi caramelizado y un interior suave y sedoso. Esta técnica funciona antes freír al aire , también.
¿Patatas perfectas? Cheque. Sumérjalos en una salsa cremosa, sírvalos junto con una proteína a la parrilla o tírelos encima de una ensalada de bistec. Independientemente de cómo elijas consumirlas, te prometo que una vez que pruebes esta sencilla técnica para tus papas asadas, nunca volverás atrás.
