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Estas bocanadas de queso están prácticamente garantizadas para ser el éxito de la fiesta.

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Prueba de resumen de receta

Un sutil ahumado y la cantidad justa de pimienta hacen que estos bocadillos tiernos por dentro y crujientes por fuera sean completamente irresistibles. Gougères, un pastel francés hecho de una masa simple llamada repollo , son fáciles de hacer y aún más fáciles de infundir con sabor. Normalmente se sirven como aperitivo o merienda, y aunque están deliciosamente calientes, siguen siendo divinas a temperatura ambiente. La clave de la perfección al hacer gougères es poner un poco de esfuerzo al revolver la mezcla en la olla. Esto permite que se una en una masa suave y uniforme. Una ventaja importante: las bocanadas con queso se congelan magníficamente: enfríelas por completo y congélelas en una bolsa con cierre hermético.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para decorar
• ¾ taza (1½ barras) de mantequilla salada, cortada en trozos
• ½ cucharadita de sal kosher
• 4 onzas de queso Gouda ahumado, rallado (aproximadamente 1 taza empacada)
• 5 huevos grandes
• sal marina en escamas, para decorar

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400°F con rejillas en los tercios superior e inferior. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino . Batir la harina y la pimienta en un tazón mediano.

• Paso 2

  Combine 1½ tazas de agua, mantequilla y sal kosher en una cacerola grande; cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla empiece a hervir.

• Paso 3

  Agregue la mezcla de harina a la cacerola de una vez. Revuelva rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y se despegue de los lados de la sartén, de 2 a 3 minutos. Alejar del calor. Agregue el queso y revuelva hasta que esté casi derretido y suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue los huevos 1 a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada adición, hasta que quede suave. (La masa aparecerá grumosa después de cada huevo, pero se suavizará a medida que la revuelva).

• Etapa 4

  Transfiera la masa a una bolsa grande con cierre hermético con una punta de ½ pulgada de 1 esquina cortada (o una manga pastelera equipada con una punta redonda de ½ pulgada). Coloque montículos de 1 ½ pulgadas, separados por al menos 1 pulgada, en bandejas para hornear preparadas (alrededor de 24 por bandeja para hornear). Aplana las puntas puntiagudas con la yema del dedo. Cubra con sal marina en escamas y más pimienta. Transfiera cualquier masa restante en la bolsa al refrigerador.

• Paso 5

  Hornee hasta que esté hinchado y dorado, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos. Repita con cualquier masa restante, reutilizando papel pergamino en una bandeja para hornear ligeramente enfriada. Mantener caliente en un horno a 200°F. Las bolitas de queso se pueden preparar con hasta 3 horas de anticipación; vuelva a calentar en un horno a 225 °F en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que esté caliente, aproximadamente 15 minutos.