No nos malinterpretes, hay pocas cosas mejores que el filet mignon a la parrilla, un costillar de costillas o las pechugas de pollo deshuesadas y chamuscadas untadas en salsa barbacoa. Pero para los que aman encender la barbacoa a diario en los meses de verano, mejor aún, durante todo el año, usar los mismos cortes de carne puede ser agotador, especialmente si se considera la frecuencia con la que cocinamos en casa estos días. Y gracias a la escasez de carne que se avecina, muchas familias están viendo cómo sus facturas de comestibles se reducen a causa de los costos de la carne (puede averiguar cómo ahorrar dinero en gastos de carne aquí).

Caso en cuestión: estamos dispuestos a encontrar cortes de carne alternativos y más asequibles. También nos encanta arrojar nuevos ingredientes a la parrilla, por lo que recurrimos a Sophie Mellett-Grinnell, la especialista en mercado de Alimentos especiales de Baldor para darnos información sobre los cortes de carne de moda a los que deberíamos prestar más atención este año, antes de que se agoten.

Cortes finos de carne de res

Los cortes finos, como el filete de falda, el filete de falda, la pechuga, la solapa de solomillo (bavette), el hangar, la costilla corta deshuesada (piense en la barbacoa coreana), el filete Denver y el tri-tip, se cocinan rápidamente y son mucho más versátil para que lo utilicen los chefs del patio trasero. Se prestan para usarse en una amplia variedad de platos, como fajitas mexicanas, ensaladas y sándwiches calientes, y generalmente son más asequibles que los cortes de carne medios tradicionales como costillas, lomos y filetes. Lo mejor de todo es que se adaptan bien a los frotamientos y adobos, absorbiendo las especias más rápidamente que otros cortes, que es mejor dejarlos marinar durante la noche o más.

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Cerdo cocido a fuego lento

El cerdo siempre seguirá siendo uno de los favoritos de la barbacoa, y las costillas St. Louis y Baby Back son las selecciones tradicionales. Son fáciles de comer con los dedos y saben muy bien a la parrilla. Pero este verano, busque la popularidad de la cocción lenta para influir en la barbacoa de cerdo, como las colillas de cerdo ahumadas a fuego lento y otros cortes (como las piernas de cerdo) cocinados a fuego lento y lento. Se cocinan hasta que están súper tiernos y, al igual que con la cocción lenta, este estilo de preparación requiere muy poca acción práctica.

Trozos de pollo con hueso y fáciles de preparar

Cuando se trata de pollo, busque piezas más fáciles de manejar como alas, baquetas y muslos sobre pechugas o muslos deshuesados. ¿Por qué? Porque según el USDA , un paquete de pechugas de pollo precortadas, deshuesadas y sin piel cuesta en promedio $ 2.69 por libra, mientras que un ave entera cuesta solo $ 1.24. Esto significa que, libra por libra, son más del doble de caras. Una vez que tenga en cuenta el peso de los huesos, un pollo entero Por lo general, aún costará un poco menos, además de que incluye muslos, alas, baquetas y una espalda además de los senos. (Si eres nuevo en cocinar pollos enteros, aquí tienes cómo descomponer un pollo entero con ilustraciones paso a paso) .

Cortes de Ternera y Cordero

La ternera es más liviana que la carne de res, y toneladas de chefs han estado adoptando formas de incorporar cortes (como la chuleta de costilla, el hangar y las costillas cortadas) a la parrilla. La ternera también se presta para adobos y adobos a un precio económico. Algunos se decantan por el cordero: es jugoso y delicioso a la parrilla.

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