Asar a la parrilla es un excelente método de cocción sin complicaciones y, francamente, preferimos no hacer carne (o pescado, verduras , o Fruta ) de cualquier otra forma en verano. Pero aquí está la cuestión: según Chef Andre Rush , uno de los mejores chefs del ejército de los Estados Unidos y un miembro galardonado del Equipo de Artes Culinarias de EE. UU., los cocineros caseros cometen todo tipo de errores al asar a la parrilla. Afortunadamente, ninguno de ellos es difícil de solucionar. ¡Aquí está el consejo experto del chef sobre cómo asar mejor, con muchos beneficios para ahorrar tiempo!

1. Elegir el tipo de método de parrilla incorrecto

Hay tantas formas diferentes de dorar alimentos en una parrilla. que comprensiblemente puede ser muy difícil saber exactamente qué hacer con la parrilla que tienes. El carbón y el gas son los tipos principales, pero las parrillas eléctricas y de pellets también son bastante comunes, y las reglas son diferentes para cada una de estas opciones. Como regla general, recuerde que el carbón vegetal es mucho más práctico que el gas porque el calor es inconsistente; necesita saber cómo utilizar el calor directo e indirecto para obtener buenos resultados. Si es más un novato cuando se trata de asar a la parrilla, no hay problema, simplemente busque gasolina.

2. Abrir la tapa con demasiada frecuencia

Mantener la parrilla cerrada es otro problema con el que a menudo vemos que los cocineros tienen dificultades; está en nuestra naturaleza seguir controlando lo que estamos cocinando. Solo recuerde que su parrilla es como un horno, y cada vez que abre la tapa, el calor se escapa y la temperatura desciende drásticamente. Es especialmente importante mantener la parte superior de la parrilla cerrada cuando cocine por un período corto de tiempo.

3. Mover (o voltear) la carne demasiado pronto

Una vez que su carne toque las rejillas de la parrilla, ¡déjela en paz! El pollo, las hamburguesas, el pescado y más necesitan tiempo para cocinarse y caramelizarse, y cada vez que los mueves, básicamente comienzas de nuevo. Una vez que su bistec se despegue de las rejillas de la parrilla, eso significa que está listo para ser volteado. Además, hagas lo que hagas, no lo presiones.

4. Maridaje de comida a la parrilla con el tipo de vino incorrecto

Gracias a las sofocantes temperaturas del verano, es fácil asumir que el vino blanco o rosado es la mejor opción para servir junto con la comida de barbacoa. Y no para ser quisquilloso, porque cuando se trata de vino, tienes que hacerlo tú, pero los tintos versátiles suelen ser la combinación perfecta para la carne a la parrilla. amo Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon porque su perfil de sabor es muy diverso ', dice el Chef Rush. 'Puede ir con pollo, ternera, cerdo e incluso mariscos carbonizados.

5. Hacer la limpieza más difícil de lo necesario

Hay algunas cosas diferentes que puedes hacer para que la limpieza de la parrilla sea rápida e indolora . Primero, use spray para parrilla o aceite de oliva virgen extra y frótelo en las rejillas de la parrilla antes de cocinar. Evitará que se pegue lo que esté cocinando y, además, hará que las marcas de la parrilla sean mucho más definidas. En segundo lugar, siempre limpie su parrilla cuando aún esté caliente con un cepillo para parrilla. Si espera a que se enfríe, tardará mucho más en limpiar.

6. No tomar temperaturas

Con demasiada frecuencia, juzgamos mal la cocción de un alimento al asarlo a la parrilla. Es fácil suponer que un trozo de carne o pescado está cocido porque ha estado en la parrilla durante el tiempo recomendado o porque está cubierto de marcas de parrilla definidas, pero esto es un grave error. Depender de las señales visuales (léase: adivinar) no solo hace que sea fácil cocinar demasiado o mal las hamburguesas o el pollo, sino que lo pone a usted, a sus hijos y a sus invitados a cenar en riesgo grave de intoxicación alimentaria .

La única forma de saberlo con certeza es contar con la ayuda de un termómetro para alimentos. Al insertar, asegúrese de ponerlo en la parte más gruesa de la carne para tomar su temperatura interna. También es importante saber cuáles son las temperaturas de cocción recomendadas: encuentra esos aquí .

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7. Suponiendo que todas las verduras se cocinan en la misma cantidad de tiempo.

Cuándo asar a la parrilla alimentos delicados como verduras , hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de que salgan exactamente como le gustaría. Primero, obtenga una rejilla para verduras que pueda pegar en su parrilla; dará los mismos resultados que las parrillas y ayudará a mantener todo contenido. En segundo lugar, no corte las verduras demasiado pequeñas, especialmente si no tiene una rejilla. Las piezas pequeñas caerán a través de las rejillas o se cocinarán demasiado rápido (o ambas cosas). En tercer lugar, y lo más importante, recuerde que no todas las verduras se cocinan a la misma velocidad. Si desea sacar todo de las rejillas al mismo tiempo, intente cocinar solo verduras similares juntas. Patatas y los espárragos, por ejemplo, tienen dos tiempos de cocción muy diferentes. El brócoli y la coliflor, por otro lado, se pueden asar a la perfección juntos.