Es esa época del año otra vez: salió el sol, salió el rosado y apostaste que la barbacoa está apagada. ¿Calendario lleno de comidas al aire libre pero no se siente seguro acerca de su juego a la parrilla? Te tenemos.

Preguntamos a los Maestros Chefs de Le Cordon Bleu Londres para compartir sus consejos favoritos (y más sorprendentes) que aprendieron en la escuela culinaria, y nos dieron algunas ideas geniales para preparar y ofrecer una fabulosa barbacoa de verano. Tanto si ya es un experto como si es nuevo en la gloria de asar a la parrilla, estos consejos de los Maestros Chefs de Le Cordon Bleu Londres te dará algo jugoso en el que hincar los dientes.

Sepa cuándo usar calor directo o indirecto

Calor directo funciona mejor para alimentos pequeños y tiernos que se cocinan rápidamente. Puede cocinar cosas como filetes, pollo deshuesado, mariscos, verduras y filetes de pescado.

Calor indirecto es cuando el fuego está a un lado, o ambos lados, pero la comida se queda en la parte apagada. Esto funciona mejor con alimentos más duros que requieren tiempos de cocción más prolongados, como costillas y un pollo entero, ya que cocinará los alimentos más lentamente y permitirá que cada parte de la carne se cocine correctamente.

Agregue un poco más a sus carbones

Puede ser experimental agregando esquejes de vid al carbón, que puede ofrecer diferentes sabores y crear un nuevo aroma a tu interrogatorio intenso —¡Sólo tenga en cuenta que la madera se quema muy rápido! Madera de roble y nogal añadidos a las brasas aportan un poco más de ahumado a la comida. Estas maderas complementan bien la carne de vacuno, cordero y cerdo. Otros esquejes de vid que puede usar son esquejes de árboles de hojas de laurel y ramas de romero.

Combina tu carne con tu adobo

Para empezar, necesitará un adobo para preparar cualquier tipo de pescado, pollo o carne que se esté cocinando a la parrilla . Por lo general, una marinada se hace con líquido ácido, aceite y una combinación de hierbas y especias. Los cortes de carne grandes o duros, como costillas de costillas, paletas de cerdo y pavos, pueden beneficiarse de 6 a 12 horas de remojo en una marinada. Mientras que los alimentos pequeños como mariscos, filetes de pescado y verduras tiernas solo necesitan de 15 a 30 minutos. . Las verduras necesitan aceite para evitar que se peguen y se quemen. Los aceites neutros son excelentes, pero los aceites sabrosos como los aceites de oliva agregarán una nueva capa de sabor a la verdura de su elección. Cepille una capa ligera a cada lado, luego sazone con sal y pimienta.

Tenga en cuenta las marcas de su parrilla

Alguna vez se dio cuenta el patrón entrecruzado en tus hamburguesas ? Esta técnica se llama cuadrilátero, que significa cuadrar. Esta es una de las técnicas de asado más comunes y si su parrilla se calienta correctamente, debe marcar cuadrados o diamantes en la carne con una parrilla caliente. Esto se puede utilizar para cualquier carne, pollo, pescado o verdura y el principio de cuadrilar es girar el trozo de carne o verdura solo cuatro veces, cambiando cada vez la dirección para crear el patrón entrecruzado.

Corte las verduras lo más uniformemente posible

Las opciones a base de plantas para una barbacoa de verano pueden ser una excelente manera de ser creativo con sus habilidades para asar a la parrilla. La barbacoa intensifica la dulzura de las verduras y puede provocar quemaduras rápidamente, así que corte las verduras lo más uniformemente que pueda, aproximadamente 1/2 pulgada de grosor suele ser adecuado para la mayoría de ellas. Si las verduras son pequeñas, asegúrese de tener cuidado de que no se caigan a través de las barras de la rejilla de cocción, para no perder ninguna.

Deja de dorar bistecs tanto tiempo

Cuando los bistecs se asan a fuego alto, tienden a perder humedad. Entonces, quizás el consejo más importante sea retirar el bistec del fuego antes de que pierda demasiada humedad. Es una pequeña ventana de tiempo, por lo que requiere vigilancia. Vigila el bistec y recuerda Siempre es mejor retirarlo del fuego cuando esté poco cocido. .

Solo voltea pescado una vez

Para hacer frente al pescado a la parrilla, trate de familiarizarse primero con el pescado firme y los que son especialmente grasos. El salmón, el pez espada y el atún son ejemplos perfectos de ello. Gire el pescado solo una vez en la barbacoa, de lo contrario existe el riesgo de que el pescado se pegue a la parrilla. Con pescado asa el primer lado más largo que el segundo, y obtendrás una corteza bien desarrollada. Asegúrese de cocinar el pescado con la tapa de la barbacoa cerrada, de modo que el segundo lado se cocine mientras el primer lado está en la parrilla.

Precalienta tus alas

Para las alitas de pollo, lo mejor es precalentarlas a fuego indirecto durante 5 minutos por cada lado, lo que las dejará perfectamente crujientes, ¡pero no secas! Luego, puedes carbonizar las alitas a fuego directo hasta que estén completamente cocidas. Las pechugas de pollo, por otro lado, a menudo están secas, por lo que puede cubrir la parrilla para asegurarse de mantener toda su humedad.

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Combínalo con el vino adecuado

Entonces, ¿qué tipo de vino es mejor comprar para una barbacoa? Hay cuatro elementos a considerar: el dulzor, el salado, el picante y la acidez de sus platos y cómo interactúan con los vinos.

Los vinos con alta acidez o taninos son excelentes para salsas saladas o adobos. , como vinos tintos de Burdeos, Borgoña y Toscana y vinos blancos como Sauvignon Blanc, Chablis y Muscadet. Para preservar la dulzura de su salsa o adobo, opte por un vino que tenga un poco de azúcar residual, como un Riesling seco o un Prosecco Extra Dry (ideal para una barbacoa). Para mejorar la percepción de las especias, seleccione un vino blanco de roble. como un Chardonnay de roble, o vinos tintos como Merlot, Shiraz y Garnacha. Si desea tonificar un poco el picante, busque un vino tinto más claro como un Gamay o un Pinot Noir de clima fresco.

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