Pocas piezas de equipamiento de cocina son tan indispensables como un cuchillo afilado y puede abordar casi todos los movimientos de su cocina con solo tres hojas: un cuchillo de chef, un cuchillo de sierra y un cuchillo de pelar.

Puede ser tentador comprar un juego de cuchillos completo que venga en un bloque voluminoso (o usar el que ya tiene), pero le recomiendo que reduzca su arsenal a lo esencial.

Lo más importante es elegir la comodidad primero. Todos sus cuchillos, especialmente el cuchillo de chef que usará con más frecuencia, deben sentirse cómodos en su mano: no tan pesados ​​como para sentir que está haciendo ejercicio, pero no tan livianos como para no tomarse en serio el picar. Y mientras los mantenga afilados, sus cuchillos deben tratarlo bien. Planee afilar sus cuchillos profesionalmente al menos dos veces al año; más a menudo (digamos, trimestralmente) si cocina mucho. Recuerde, un cuchillo afilado que requiere menos empuje es más seguro que uno desafilado.

RELACIONADOS : Instrucciones sencillas y paso a paso sobre cómo sujetar un cuchillo

Cuida bien tus cuchillos. Eso significa lavarlos a mano y secarlos con un paño de cocina limpio. Un viaje a través del lavavajillas puede desafilar las cuchillas y debilitar los mangos (que a menudo están pegados con pegamento). Y en lugar de guardar sus cuchillos en un cajón con mucho tráfico, use una banda magnética montada.

Siga leyendo para obtener más información sobre qué buscar exactamente.

Artículos relacionados

1 Cuchillo del cocinero

Lo más importante de tu cuchillo multiusos es que se siente equilibrado (como una extensión de tu mano) y lo mantienes afilado. Nos gusta una versión de peso medio a liviano con una hoja delgada de 8 pulgadas. Debe balancearse hacia adelante y hacia atrás con facilidad y requiere poca presión para cortar la carne. Use su cuchillo de chef para rebanar, cortar en cubitos y toda su preparación diaria.

Comprar: Thomas Keller por Cangshan Chef's Knife, $ 200; williams-sonoma.com .

2 Cuchillo de cocina

Utilice esta pequeña multitarea para recortar artículos más grandes y para todo su trabajo de detalle: descascarar fresas, pelar remolachas cocidas, recortar tallos de hongos, así como trabajos manuales como cortar plátanos, cortar aguacates y segmentar cítricos. También funciona muy bien para aflojar pasteles y probarlos para ver si están cocidos.

Comprar: Juego de cuchillos para pelar Victorinox de 3 1/4 pulgadas, $ 23 por 4; amazon.com .

3 Cuchillo serrado

Imprescindible para cortar pan crujiente, este cuchillo tiene dientes diminutos que manejan con cuidado elementos tiernos, como tomates maduros y pasteles frágiles. Busque uno con una cuchilla desplazada, que puede facilitar el corte de panes sin arrastrar los nudillos por la tabla de cortar.

Comprar: F. Cuchilla dentada compensada Dick Pro-Dynamic, $ 21; amazon.com .

4 Cómo sostener un cuchillo

Para un mejor equilibrio y control, prueba este agarre: sujeta el mango del cuchillo con tu mano dominante. Envuelva los tres dedos inferiores alrededor del mango y coloque el dedo índice y el pulgar a cada lado de la hoja, justo en frente del refuerzo (que es la base protectora de la hoja). Sujételo firmemente, pero no demasiado.