Pregúntele a cualquier chef o profesional culinario cuál sería su herramienta de cocina en una isla desierta, y le garantizo que el 99% de ellos diría que su cuchillo de chef ( lo siento, fanáticos de Instant Pot ). Un cuchillo bien afilado es imprescindible en la cocina, hecho para abordar todo tipo de tareas de preparación de comidas desde rebanar y cortar en cubitos verduras delicadas hasta cortando huesos duros de pollo .

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Pero ya sea que sea un cocinero novato o un chef profesional, los cuchillos pueden ser intimidantes. Requieren toda su atención; comete un simple error y podría terminar con algo mucho peor que un diente de ajo cortado de manera desigual. En un esfuerzo por hacer su picado más fácil y seguro, consultamos Chef Ann Kim —Ganadora del premio James Beard al Mejor Chef del Medio Oeste de 2019, propietaria de Pizzeria Lola, Hello Pizza y Young Joni en Minneapolis— para obtener su información experta sobre la mejor manera de sostener un cuchillo. Reunimos estas simples habilidades de cuchillo experto paso a paso que querrá memorizar. Te prometo que no tendrás intimidación (más 10 dedos) al principio. y terminar.

Paso 1 : Con la mano abierta, permita que el cuchillo se balancee suavemente en la palma de su mano.

Paso 2 : Coloque los tres dedos inferiores de la mano que usa para sostener el cuchillo alrededor del mango con el dedo medio en el cabezal.

Paso 3 : Utilice el pulgar y el índice para sujetar la hoja a la izquierda y a la derecha.

Simple como eso. Pero ahora que tenemos los conceptos básicos sobre cómo sostener correctamente el cuchillo, analicemos algunas técnicas de corte expertas . Estas mejores prácticas, una para cada mano, lo harán cortar en cubitos, picar y cortar en juliana como un chef profesional en muy poco tiempo.

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El agarre de pellizco

Si sostiene el cuchillo verticalmente en el aire, su pulgar se colocará frente al cabezal con el dedo índice en el otro lado, haciendo un movimiento de pellizco en la hoja.

La razón por la que sostenemos la hoja aquí es porque este es el punto de equilibrio del cuchillo. Nuestros dedos estarán livianos alrededor del cuchillo, por lo que no guiamos demasiado la hoja y el cuchillo se convierte en una extensión de su mano.

El agarre de garra

No se deje intimidar por el nombre. ¡Nada te está arañando! Simplemente use su mano libre (es decir, la que no tiene el cuchillo), ya sea diestra o zurda, para sujetar el ingrediente que va a cortar. Deje que las yemas de los dedos miren hacia la parte posterior interna de la palma para reducir el riesgo de cortarse los dedos (¡importante!). Ahora, el cuchillo está cerca de sus dedos para que la hoja los toque ligeramente al cortar.

El mejor cuchillo para el trabajo

Trabajo mucho con verduras y siempre uso el cuchillo de cocinero Wüsthof ($ 150; amazon.com ). Nada se pega a su hoja, por lo que el trabajo es rápido y fácil. El cuchillo se mueve hacia arriba y hacia abajo a lo largo de los dedos, con la punta del cuchillo siempre en la tabla de cortar en un movimiento de balanceo de adelante hacia atrás, dice el Chef Kim. Si está buscando una nueva superestrella 'sous chef', Wüsthof no decepcionará.