Tiempo sémola son una especialidad regional en el sur de Estados Unidos, hay muchas personas que no crecieron con este platillo hogareño (como yo, un yankee de Nueva Inglaterra). Si bien la sémola es un plato tradicionalmente sureño, en realidad se originó en el Muskogee nativo americano tribus que poblaron estados del sureste como Tennessee, Alabama, Georgia y Florida en el siglo XVI. A estas tribus se les atribuye el mérito de moler maíz seco en la textura áspera y arenosa que ahora conocemos como sémola y servirlo a los colonos. La sémola siguió aumentando en popularidad en el sur durante cientos de años. En 1976, Carolina del Sur declaró la sémola de maíz como alimento oficial del estado, calificándola de símbolo de su dieta, sus costumbres, su humor y su hospitalidad ”.
Hay dos preparaciones básicas de sémola salada (cremosa o con queso) y cuatro variedades básicas de sémola: tradicional molida a la piedra, cocción rápida, instantánea y maíz. Si bien el ingrediente base (maíz) es el mismo en todas estas variedades de sémola, la forma en que se procesan es diferente (explicamos más de eso a continuación). La sémola gruesa tradicional molida a la piedra tarda entre 30 y 60 minutos en cocinarse. La clave para obtener sémola suave y cremosa en lugar de sémola grumosa es cocinar a fuego lento y lento a fuego lento y batir constantemente. Los camarones y sémola es una preparación tradicional sureña de sémola y es el plato que presenta a la mayoría de las personas a la sémola rica y cremosa. La sémola generalmente carece de sabor por sí sola, por lo que a menudo se cocina con mantequilla, queso, crema o salsa y se cubre con camarones, champiñones, jamón o tocino. A continuación, explicamos exactamente de qué está hecha la sémola, la diferencia entre la sémola y la polenta, e incluimos nuestras mejores recetas de sémola.
Artículos relacionados
¿De qué está hecha la sémola?
La sémola se elabora con granos de maíz blanco enteros secos de maíz abollado (una variedad de maíz que tiene un mayor contenido de almidón, lo que le da a la sémola su textura cremosa y suave). Los granos tradicionales se elaboran utilizando molinos de rodillos de acero o molinos de piedra; el proceso de fabricación afecta el sabor y la textura del producto final. La sémola de piedra se procesa menos que la sémola de cocción rápida o instantánea, lo que significa que tienen más sabor y textura. La sémola de maíz se cuece remojando el maíz en una solución alcalina de agua de cal (cal química, no cal cítrica), luego el pericarpio y el germen se eliminan de los granos. Este proceso desarrolla aún más el sabor dulce y terroso del maíz. En casa, este proceso se puede hacer en una olla al fuego y en una olla de cocción lenta. La sémola instantánea se muele finamente, se precocina y se deshidrata; la sémola se puede preparar en menos de 2 minutos calentándola en el microondas con agua caliente.
Las variedades de sémola varían en grosor. La sémola de cocción instantánea y rápida se muele más fina que la sémola tradicional de piedra, por lo que se cocina más rápido. Cuanto más pequeño sea el grano, más rápido se cocinará la sémola. Dicho esto, los granos más gruesos son la versión más tradicional.
Polenta vs sémola
Si bien algunos productores de sémola pueden etiquetarlos como polenta, la sémola y la polenta son dos productos diferentes. Como se explicó anteriormente, la sémola se hace a partir de maíz blanco molido en trozos grandes. La polenta está hecha de maíz amarillo finamente molido; esto le da al plato su distintivo color amarillo brillante y una textura más suave y sedosa que la sémola. A diferencia de la sémola del sur, la polenta es un plato tradicional italiano que generalmente se hornea, se hierve o se fríe. La otra diferencia principal entre la polenta y la sémola es que la sémola a menudo (pero no siempre) se cocina en leche y mantequilla, mientras que la polenta generalmente se cocina en un sabroso caldo de pollo o verduras.
Recetas De Sémola
Para auténtica sémola con un vibrante sabor a maíz, pruebe Grit Girl sémola o Sémola de Anson Mills . Nuestras tres variaciones favoritas del tradicional recetas de sémola incluyen soufflé de sémola de queso de cabra, pudín de sémola y albóndigas de sémola. Para algo más dulce, mezcle azúcar, mantequilla, miel o nueces para un desayuno abundante con sémola.
