Gochujang, un tipo de salsa picante, salada y ligeramente funky de Corea, ha existido durante cientos de años, pero algunas tendencias diferentes están convergiendo para hacerla más popular en Estados Unidos, a saber, un mayor aprecio por la comida coreana en general , un amor por la comida picante y un interés más generalizado en los alimentos fermentados. Por suerte, porque el gochujang también resulta ser increíblemente delicioso. Aquí hay algunas cosas que debe saber antes de comenzar a cocinar con él.

Para empezar, el sabor. Para compararlo con la salsa picante que casi siempre surge en el mismo aliento, el gochujang es como el hijo del amor de la sriracha y el miso, picante como el primero, picante como el segundo, con un toque de dulzura. Probablemente pueda adivinar esto por el color y el sabor, pero los chiles (específicamente, un tipo de chile en polvo seco llamado gochugaru) son uno de los ingredientes principales, junto con la sal, el arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso), la soja fermentada y alguna forma. de edulcorante, como jarabe de arroz. Tradicionalmente, todos estos ingredientes se mezclan en una jarra de barro y se dejan fermentar durante meses seguidos, formando una pasta concentrada y llena de sabor. Cada hogar tendría su propia jarra y la haría una vez al año.

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Incluso si cree que no ha probado el gochujang, es probable que lo haya hecho. Muchos restaurantes de estilo occidental lo introducen a escondidas en salsas y condimentos para barbacoa para darle más sabor a la comida, y etiquetan el plato como picante al estilo coreano sin mencionar específicamente el gochujang. Más clásicamente, el gochujang es un elemento esencial en bibimbap, el plato de arroz icónico, y generalmente se sirve como condimento en los restaurantes de barbacoa coreanos.

Cómo empezar a cocinar con gochujang

Por sí solo, el gochujang es bastante picante, por lo que normalmente se mezcla con otros ingredientes para equilibrar su intensidad. En Corea, se suele mezclar en adobos para carne, guisos y salteados, o se corta con vinagre o aceite para que se pueda servir como salsa. También lo encontrarás en el pollo frito coreano (mmm).

Tome la iniciativa de estas preparaciones tradicionales o utilícelas de muchas de las mismas formas en que usaría sriracha. Agregue un poco a su cerdo desmenuzado, revuélvalo en huevos rellenos, mezcle con aderezo para ensaladas, mezcle con mantequilla compuesta para filetes o agréguelo a mayonesa para una hamburguesa o sándwich increíble.

Las sorprendentes formas en que el gochujang puede ayudar a su salud

Históricamente, los médicos coreanos les decían a los pacientes que comieran gochujang si tenían problemas digestivos, y hay algo de ciencia en esto: gracias al proceso de fermentación, El gochujang es rico en bacterias buenas, por lo que puede ayudar a fomentar un intestino sano.

Más allá de ayudar a que su barriga se sienta mejor, el gochujang puede ayudar a fomentar la buena salud a largo plazo: tiene propiedades antioxidantes y el compuesto que hace que los pimientos sean picantes. capsaicina, puede ayudar a impulsar su metabolismo , también.

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Donde encontrarlo

En estos días, muchos grandes supermercados tienen gochujang. Lo encontrará en una tina rectangular en la sección refrigerada de su supermercado, generalmente con otros alimentos internacionales, pero dependiendo de qué tan pequeña sea su tienda, es posible que deba ir a un mercado asiático. A menudo se etiqueta como pasta de pimiento picante ( jang en realidad significa pasta fermentada en coreano), y algunas marcas comunes son Mother in Law y Haechandle. Solo asegúrese de no comprar salsa gochujang, que generalmente tiene muchos otros ingredientes en la mezcla.

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Una vez que abres una tina de gochujang, durará en tu refrigerador unos dos años. Pero una vez que vea lo delicioso que es, durará mucho menos que eso.

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