Dejemos esto fuera del camino: en pocas palabras, la fermentación es el proceso de transformación de los alimentos por bacterias, levaduras u otros microorganismos. ¡Esperar! Antes de cerrar su computadora con disgusto, hay algunas cosas que debe saber sobre el proceso de fermentación y los increíbles beneficios para la salud que puede ofrecer.

La fermentación se utiliza para producir algunos de nuestros alimentos más queridos y comunes, como el alcohol, el yogur y el pan de masa fermentada. No es tan aterrador, ¿verdad? La fermentación es un fenómeno natural que los seres humanos han estado utilizando para obtener beneficios culinarios durante siglos. En todo el mundo, los alimentos fermentados desempeñan un papel clave en las dietas. Ya sea kimchi en Corea, kéfir en el Medio Oriente o chucrut en Alemania, la gente de todo el mundo ha reconocido desde hace mucho tiempo tanto la delicia como los potentes beneficios nutricionales. En los últimos 15 años, los alimentos fermentados de todo tipo han comenzado a ganar popularidad en los EE. UU. Por estas mismas razones. Si aún no lo ha hecho, es hora de aprovechar la antigua sabiduría de la fermentación.

Beneficios de los alimentos fermentados

La fermentación ocurre naturalmente cuando las bacterias tienen la oportunidad de transformar los carbohidratos de los alimentos en formas más elementales, como alcohol o ácido. En el caso de los alimentos fermentados, las bacterias vivas productoras de ácido láctico pre-digieren el alimento, haciendo que los elementos nutricionales estén más disponibles para el cuerpo y produciendo probióticos. Se ha demostrado que los probióticos apoyan un microbioma intestinal saludable, lo que hace que los alimentos fermentados sean una de las formas más poderosas de ayudar a su salud. salud digestiva . Y, dado que la salud intestinal a menudo está relacionada con la mejora de las condiciones de salud de enfermedad del corazón a la artritis , consumir alimentos fermentados con regularidad podría ser un gran impulso para su bienestar general.

Una distinción importante es que estos supuestos beneficios para la salud están vinculados a naturalmente alimentos fermentados, en lugar de encurtir con vinagre. Si bien ambos métodos son técnicas antiguas de conservación de alimentos, solo la fermentación con organismos vivos le dará el impulso de probióticos que busca para la salud digestiva. Siempre encontrará productos fermentados en la sección refrigerada de su mercado y deben tener una etiqueta que indique que fueron fermentados de forma natural.

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Los mejores alimentos fermentados para un intestino más saludable

Hay muchos alimentos fermentados, así que, ¿cómo saber por dónde empezar? A continuación se muestra una lista de los cinco alimentos fermentados que se encuentran comúnmente en los supermercados o tiendas naturistas que apoyan un sistema digestivo saludable. Es importante recordar que más no siempre es mejor cuando se trata de consumir alimentos fermentados. En el New York Times Mejor vendido El arte de la fermentación , Afirma Sandor Katz: Disfrute de alimentos y bebidas fermentados con moderación. Tienen efectos poderosos y sabores fuertes y deben ser respetados. Cómelos con frecuencia en lugar de en grandes cantidades.

Kéfir

Kéfir es una bebida fermentada y cultivada que sabe a yogur extra picante. Tiene más probióticos y proteínas que el yogur típico, y se puede preparar con leche de vaca o con alternativas como la leche de almendras o de coco.

Chucrut

La mayoría de las personas conocen este superalimento alemán en una barbacoa de verano como aderezo para perros calientes. Lo que quizás no se dé cuenta es que el kraut fermentado naturalmente, que es esencialmente repollo en una salmuera de agua salada, está repleto de probióticos, fibra y vitaminas amigables con el intestino.

kimchi

Esto Superalimento coreano es pariente lejano de chucrut. Con muchos de los mismos beneficios para la salud más un toque ardiente de la mezcla tradicional de jengibre, ajo y gochujang (pasta de chile coreano), el kimchi proporciona una adición sabrosa a cualquier comida.

Tempeh

La mayoría de la gente está familiarizada con el tofu, la forma de soja blanda de sabor suave. Tempeh, la versión fermentada, es una experiencia completamente diferente. Las semillas de soja se fermentan y luego se forman en una torta densa que se puede marinar, hornear, asar a la parrilla o saltear. El proceso de fermentación descompone las proteínas del frijol en aminoácidos que nuestro cuerpo puede usar más fácilmente, lo que convierte al tempeh en una fuente inagotable de nutrición.

Kombucha

Esta es la forma favorita de muchas personas de consumir alimentos fermentados, ¡y por una buena razón! La kombucha, esencialmente azúcar y té parcialmente fermentado, es deliciosa, se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas y viene en una variedad de sabores divertidos. ¡Incluso se puede utilizar como batidora de cócteles! Además de los probióticos, la kombucha tiene beneficios adicionales para la salud debido a los polifenoles presentes en el té verde o negro del que está hecha. Los polifenoles están presentes en todo el té, pero el proceso de fermentación aumenta su potencia, por lo que la kombucha es la mejor fuente de estos poderosos antioxidantes.

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