Si eres como nosotros, estás esperando con ansias la llegada de 2021. ¡Qué año Ha sido. A medida que se pone el sol en 2020, hay algunos temas que siempre son lo más importante cuando celebramos la llegada de un nuevo año: Resoluciones, esperanza de meses más saludables en el futuro, prevención de la resaca y, obviamente, nuestro favorito, una cosecha fresca de alimentos. tendencias

Y quién mejor para aprovechar las tendencias gastronómicas proyectadas que algunos de los principales creadores de tendencias de nuestra nación: los chefs, dueños de restaurantes, dietistas registrados, instructores de escuelas culinarias, gerentes de productos de comestibles y cantineros que preparan el escenario para los alimentos que buscamos (máscaras puestas y en distancia, por favor), seguir en redes sociales, y lo que cocinamos para nuestras familias en casa.

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¿Qué hay reservado para 2021, preguntas? Mucho, y como todo en la vida últimamente, se verá muy diferente de cualquier predicción previa a la pandemia. Esto es lo que 17 de los principales expertos en alimentos de nuestra nación pueden decirle sobre las tendencias gastronómicas que se avecinan.

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1 Cócteles saludables

'Los consumidores buscan más bebidas espirituosas sin alcohol, bebidas alcoholicas bajas en calorias y versiones alcohólicas de bebidas saludables populares antes de 2021. La kombucha dura aumentó un 320 % en las búsquedas en el mercado de Instacart y las búsquedas de marcas en la categoría de bebidas carbonatadas aumentaron un 519 % con respecto al año pasado. Los cócteles artesanales caseros han sido populares en 2020 entre la gente que trabaja desde casa. Hemos visto un auge en las ventas de licores sin alcohol de moda, aumentando en un 195 por ciento año tras año. Tal vez los consumidores estén buscando pasar página en 2021 con libaciones sabrosas y sin culpa”.

—Laurentia Romaniuk, experta en tendencias y gerente sénior de productos en Instacart

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2 Un regreso a la comodidad

En lugar de que los chefs y restauradores luchen por encontrar un nuevo ingrediente emocionante o una nueva promoción extravagante, 2021 se centrará en recuperar la sensación de equilibrio. Las personas solo quieren reunirse y socializar mientras se sienten seguras, por lo que en lugar de obsesionarse con una súper semilla nueva y rara, los restaurantes avanzarán brindando a los huéspedes comida para sentirse bien y hospitalidad genuina, satisfaciendo la necesidad de comodidad y calidez durante estos tiempos extraordinarios. .

—Elizabeth Blau, propietaria, sal de miel y Fundador/CEO, Blau + Associates in Las Vegas, Nev.

3 Clases de cocina virtuales que exploran los orígenes de los alimentos y la cocina global

Dado que 2020 fue el nacimiento de Zoom Cooking Class, ciertamente veo que continúa. Pero creo que los chefs/cocineros/artesanos se volverán aún más creativos con su contenido. Necesitamos centrarnos más en los orígenes de los alimentos: alimentos no eurocéntricos que deberían tener un lugar en la mesa mundial y que hace tiempo que deberían haberlo hecho. Centrarse en los ingredientes de estas culturas sería un soplo de aire fresco más allá de lo que ya vemos y hacemos una y otra vez. Por ejemplo, hay una algarroba fermentada llamada Iru que proviene de África Occidental. Tiene notas de cata de chocolate negro, nueces tostadas y queso suave. Sería bueno hacer una demostración de este ingrediente, pero agregue el telón de fondo de la cultura (música, arte) para darle más autenticidad, ahora eso es algo que esperamos. Además, creo que cocinaremos más alimentos que nos hablen a 'nosotros'. Una maravillosa mezcla de culturas y cocinas aterrizó aquí en Estados Unidos. Habrá más enfoque en la diversidad y la belleza de quienes somos, y hay mucho que cabe debajo de ese 'paraguas'.

—Chris Scott, chef del Instituto de Educación Culinaria

4 Un mayor esfuerzo para ir libre de residuos

Las proteínas han experimentado la mayor fluctuación en disponibilidad y precio desde el COVID-19, específicamente productos elaborados pesados, como carne molida, bistecs en porciones y aves. Creo que habrá un enfoque más amplio, 'sin desperdicio' para la selección y el uso de proteínas, especialmente en los restaurantes (es decir, 'cocinar de la cola al hocico'). También deberíamos ver más menús diarios de temporada en lugar de menús grandes que solo cambian una o dos veces al año. Esto se debe a la necesidad de adaptarse a los cambios de precio y disponibilidad del producto.

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—Marc Marrone, socio principal de FlacoGRASAS in Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Hackeo de la nutrición y salud inmunológica por encima de todo

El mayor interés en (y el acceso a) la información nutricional ha creado una generación de consumidores 'expertos de sillón' en salud en los EE. UU. La pandemia solo aumentó el interés de los consumidores en los alimentos funcionales, y el enfoque en los beneficios nutricionales específicos de los alimentos y bebidas está aquí para quedarse. Las discusiones totales centradas en alimentos y bebidas para necesidades medicinales/nutricionales crecieron un 17 por ciento en Tastewise durante el último año. En 2021, esperamos ver a los consumidores anhelar comidas empaquetadas con nutrición 'curadas' que usen ingredientes específicos para lograr objetivos individualizados. A fines de 2020, ya vemos que el interés de los consumidores en alimentos y bebidas que estimulan el sistema inmunológico aumentó un 23 % mes tras mes, el interés de los consumidores en alimentos y bebidas ricos en vitaminas y prebióticos aumentó un 7 %, y el interés en la salud intestinal aumentó 2,5 por ciento (con un aumento significativo del 40 por ciento en el último año).

—Miriam Aniel, Jefa de Contenido e Investigación de Tastewise

6 Terroir trasciende el vino

Cuando se me presente la pregunta de qué sabores nos traerá el 2021, debo considerar qué cambió en el 2020: perspectiva y apreciación del tiempo, el lugar y la intención. Colectivamente, tuvimos que encontrar consuelo en lugares donde quizás no lo habíamos hecho antes, y la cuarentena forzó una nueva perspectiva sobre lo que es importante para nosotros y por qué. En 2021, creo que estaremos buscando raíces. Creo que las preguntas serán, '¿De dónde vino esto? ¿Por qué está aquí? La mayoría de nosotros entendemos los sabores y las bebidas espirituosas que ofrecemos detrás de las barras y en los restaurantes, pero hay una capa detrás de estos perfiles de ingredientes clásicos que pide ser explorada.

En el mundo de los espíritus, predigo que buscaremos los precursores de lo que ya conocemos y amamos. Por ejemplo, el mezcal es anterior al tequila, y cada vez más mostramos los pequeños pueblos que producen mezcal. Rhum Agricole, un ron puro de azúcar de caña producido en el Caribe, es el precursor del ron elaborado con melaza o jugo fermentado. Aquavit y moonshine también prepararon el escenario para la ginebra y el whisky, respectivamente. Cuando examinamos estos espíritus, vemos que todos ellos toman el tierra de dónde se producen, haciéndolos individuos en un mundo de copias al carbón. Podemos saborear el corazón y el alma del espíritu, y nos muestra de dónde vino. La ubicación, la intención y la pasión, y la línea de tiempo detrás de la producción podrían significar más para los estadounidenses en 2021, ya que hemos tenido tiempo de examinar lo mismo dentro de nosotros mismos”.

—Ellen Talbot, cantinera líder en salón de fábula en Nashville, Tennessee.

7 Condimentar la despensa

2021 se perfila como un año lleno de sabor. Los consumidores están buscando formas rápidas y fáciles de condimentar las comidas que han estado preparando en casa, y estamos viendo mucho interés en las salsas y mezclas de especias artesanales estables en el mercado de Instacart. De hecho, más de uno de cada cinco estadounidenses que encuestamos dicen que han sido más aventureros con la cocina casera al introducir especias y sabores exóticos en su cocina este año, lo que también está respaldado por los datos de ventas de Instacart. Por ejemplo, las ventas de salsa Piri Piri aumentaron un 725 por ciento, Lao Gan Ma aumentó un 227 por ciento y las ventas de Za'atar aumentaron un 39 por ciento este año.

—Laurentia Romaniuk, experta en tendencias y gerente sénior de productos en Instacart

8 Cocinas fantasma y servicio sin contacto

Espere ver más cocinas fantasma o salones de comida fantasma operados desde economatos en 2021. Estos incluyen múltiples marcas, cada una de las cuales vende sus propios productos (y algunos nuevos), todo bajo un solo cheque. Entonces, por ejemplo, puede pedir pizza mientras su pareja pide una hamburguesa, y luego ambos obtienen helado, todos de tres lugares diferentes, en la misma pestaña, entregados juntos, utilizando su propio mecanismo o logística de entrega. También usaremos más tecnología para llevar mejor su producto al mercado (y sin problemas). Piense en la recogida y el pago sin contacto.

—Rick Camac, Decano, Administración de Restaurantes y Hospitalidad en el Instituto de Educación Culinaria

9 La nostalgia es el rey

Las personas anhelan cualquier cosa que los conecte con la vida antes de los cierres. Ya estamos viendo esto en los sabores que compran nuestros clientes. Por ejemplo, nuestros sabores Red Velvet y Hazel's Pumpkin Pie están de moda este año, lo que es un reflejo de la comodidad y la nostalgia que la mayoría de las personas atribuyen a los sabores icónicos de su infancia. Veo que esto seguirá aumentando en 2021.

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—Anthony Sobotik, copropietario de Lamer helados honestos en austin, texas

10 El cáñamo va a estar en todas partes

El cáñamo es una excelente alternativa a la soya, una alternativa vegana y una alternativa a base de plantas. Más personas quieren comer días a base de plantas durante la semana y ahora pueden hacerlo fácilmente. El cáñamo es una proteína vegetal saludable que es excelente para las personas cetogénicas, paleolíticas y veganas. Desde CBD hasta súper proteína de cáñamo y corazones de cáñamo en tu batido, será el año del cáñamo.

—Mee McCormick, chef y fundadora de Cocina de madera de pino y comercial en Nunnelly, Tennessee.

11 La desinfección es repentinamente sexy

La salud y la seguridad siempre deben ser una prioridad principal para una operación eficaz, y siempre han sido inherentes a todos los restauradores exitosos. Comunicar esto como un mensaje vital de la marca se convertirá en el factor diferenciador en los próximos meses, ya que los consumidores quieren conocer detalles que antes no les importaban. ¡La desinfección es repentinamente sexy! A medida que pasamos del 'modo de crisis' a una estrategia a largo plazo y nos adaptamos más metódicamente a la nueva normalidad, también existe una gran oportunidad de ver que las medidas de salud y seguridad satisfacen las necesidades únicas de marca con máscaras faciales, guantes, equipo y desinfectante para manos, así como como señalización, marketing digital y diseño de sitios web.

—Elizabeth Blau, propietaria, sal de miel y Fundador/CEO, Blau + Associates in Las Vegas, Nev.

12 Trae el año del Magnum

Recibo cada vez más solicitudes de formatos grandes. Hay un hashtag que ha estado circulando del que soy un gran admirador, #magnumsshowyoucare, ¡y creo que 2021 será el año del Magnum!

—Phillipe Andre, miembro de la junta de USF y sommelier certificado de CMS

13 Nutrición más consciente

2022 traerá un mayor enfoque en deshacerse de las dietas de moda y adoptar una alimentación consciente. ¡Es importante comenzar a escuchar lo que tu cuerpo te dice! Los carbohidratos integrales, como el arroz integral y la quinua, brindan nutrientes esenciales y una forma de energía de combustión lenta. En lugar de evitar o temer los carbohidratos , por ejemplo, la alimentación consciente puede ayudarlo a disfrutarlos. Las dietas de moda son realmente atractivas porque prometen resultados rápidos y fáciles, pero la verdad es que a menudo son muy restrictivas y difíciles de seguir. Abandonar esta mentalidad de dieta está ganando mucho impulso. En lugar de eliminar sus comidas favoritas, es más útil y sostenible aprender a incluirlas de manera saludable. Además, mientras come, limite las distracciones digitales y tome nota de lo que disfruta de su comida.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Las redes sociales (especialmente TikTok) nos acercarán aún más a nuestra comunidad alimentaria

Verá que los restaurantes crean muchos más videos y cobertura tras bambalinas. Es importante establecer una conexión con una empresa, sus propietarios y su equipo, especialmente durante estos tiempos difíciles. Los consumidores quieren apoyar a las empresas pequeñas y locales para mantener sus comunidades intactas, ya que esas empresas son las más afectadas durante los cierres y restricciones de COVID-19. Conocer las caras detrás de escena es extremadamente importante. Creemos que TikTok será la plataforma líder para este tipo de redes sociales. El algoritmo y la facilidad de uso de la plataforma, junto con la necesidad de interactuar con otros ahora más que nunca, hacen que la aplicación sea tan atractiva. También es una herramienta de marketing fenomenal para las empresas.

—Alexandra Lourdes y Lin Jerome, copropietarios de Café Lola , Rosquillas y buñuelos Saint Honoré y pizzeria anonimo in Las Vegas, Nev.

15 Rendición de cuentas, trato justo del personal y equidad en la producción de alimentos, cenas y medios de comunicación

Como chef, creo que una 'tendencia' para el futuro es que los consumidores cotidianos se vuelvan más conscientes de las acciones reales de las personas detrás de sus restaurantes y marcas favoritos. Dado lo que nos han mostrado las historias muy públicas de lo que puede suceder tanto en la industria de los restaurantes como en la de los medios este año, los consumidores pueden, y lo harán, responsabilizar a las organizaciones que apoyan por tratar al personal de manera justa y representar los alimentos de manera equitativa.

—Jenny Dorsey, chef del Instituto de Educación Culinaria

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16 Contenedores de envío utilizados para cenar al aire libre

Una tendencia genial que parece estar en juego, antes de que se cerraran las comidas al aire libre en Los Ángeles, son los contenedores de envío convertidos en configuraciones para comidas al aire libre (con lados recortados para que haya aire fresco). Estos contenedores tienen estructura, se pueden transportar y pueden proporcionar una oportunidad de cena 'emergente'. También en 2021, los chefs continuarán modificando su estilo de cena elegante para simplificar la comida reconfortante que se transporta fácilmente para los comensales para llevar y entregar.

—Mishel LeDoux, Directora de Administración de Restaurantes y Hospitalidad en el Instituto de Educación Culinaria

17 Un mayor enfoque en los alimentos regionales y más refrigerios

“Creo que continuaremos viendo un crecimiento en los sabores globales específicos de la región. Notará que los platos se denominan estilo Szechuan, Cantonés o Hunan en lugar de 'chino', por ejemplo, una gran cosa. Los refrigerios saludables también serán aún más importantes en 2021. Ha sido una tendencia en los últimos años, y la alimentación basada en plantas continúa prosperando. Dado que muchos de nosotros estamos trabajando desde casa recientemente, estamos comiendo mucho más que antes. Además, todos necesitamos energía adicional durante todo el día. Mi comida saludable favorita para picar son las almendras, ya que hacen que sea fácil unirse a las tendencias de alimentación basada en plantas y refrigerios frecuentes con facilidad. Solo una onza (un puñado) brinda 6 g de proteína natural de origen vegetal, 4 g de fibra saciante y grasas buenas.

—Marisa Moore, RD

18 El mezcal es el nuevo tequila

Los sabores ahumados y las hermosas historias detrás del mezcal (y sus productores) atraerán a los consumidores, mientras que las marcas desarrolladas recientemente con precios más razonables garantizarán que más restaurantes incorporen este licor en cócteles especiales.

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—Elizabeth Blau, propietaria, sal de miel y Fundador/CEO, Blau + Associates in Las Vegas, Nev.

19 Placeres veganos y boom de la comida funcional

En mi opinión, la 'comodidad' y la 'salud' dominaron las tendencias en 2020 y seguirán haciéndolo en 2021. En particular, los dulces 'saludables' y la comida reconfortante, así como los artículos de origen vegetal o de origen vegetal. Las alternativas a la carne vegana y los bocadillos seguirán creciendo en 2021 con más marcas respondiendo y desarrollando productos para adaptarse a esta categoría. De origen vegetal también cubre las tendencias de bebidas no lácteas, como la leche de avena.

Otra tendencia que continuará son las bebidas de bajo contenido alcohólico o sin alcohol. Los adultos han estado buscando 'bebidas para adultos' para ayudar en 2020, pero existe una tendencia hacia versiones más saludables y bajas en alcohol o sin alcohol. Finalmente, espero ver un cierto crecimiento en 2021 en 'alimentos funcionales' que promuevan cosas como la relajación, la concentración, etc.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, chef de la Instituto de Educación Culinaria

20 Trae los tacos

Todos estamos cocinando en casa más a menudo y ampliando lo que podemos envolver en una tortilla. Ya no es solo carne molida, queso cheddar y lechuga, es coliflor, champiñones, pollo caliente. Puede empacar muchos alimentos saludables en tacos; también son deliciosos, abundantes y magros, y pueden ser de origen vegetal, cetogénicos, envueltos en lechuga, etc. Todo el mundo ama un taco; ahora es el momento de ser creativo con tus creaciones de tacos.

—Mee McCormick, chef y fundadora de Cocina de madera de pino y comercial en Nunnelly, Tennessee.

21 Alimentos envasados ​​a base de plantas, modelos híbridos de restaurantes y cócteles enlatados

Creo que seguiremos viendo un aumento en los alimentos de origen vegetal, no solo cuando salimos a cenar, sino también en los estantes de las tiendas de comestibles. Esto incluirá muchos sustitutos de alta calidad para todo, desde mantequilla, mariscos y opciones de granos alternativos. Las lentejas, los cereales y otros alimentos básicos de la despensa apoyarán esta tendencia. Además, espere ver modelos de restaurantes híbridos que ofrezcan comida para llevar, artículos esenciales para la despensa y kits de comidas. Finalmente, seguirán llegando los cócteles sin alcohol, de bajo contenido alcohólico y de alta gama (calidad de bar) fácilmente disponibles en latas de aluminio.

—Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria