Cuantas veces has estado muriendo por patatas fritas y guacamole sólo para encontrarte excavando entre una montaña de aguacates duros como una piedra en la tienda de comestibles? O tal vez sus planes para desayunar tostadas con mantequilla de maní y plátano se estropearon espontáneamente cuando descubrió que todo el grupo se volvió marrón de la noche a la mañana. Esta semana en Real simple , nos propusimos poner a prueba los mitos populares sobre acelerar y ralentizar la maduración de frutas y verduras.

Antes de saltar, comencemos por definir qué es la maduración. Este proceso es el resultado de la liberación de un gas llamado etileno, que efectivamente inicia el curso de la descomposición. La maduración es causada por la ruptura de las paredes celulares, la conversión de almidones en azúcares y la desaparición de ácidos en una pieza de producto. Todos estos procesos hacen que un melocotón o una pera sean más sabrosos; se sentirá más suave y tendrá un sabor más dulce con menos ácido, almidón y paredes celulares más suaves, solo hasta cierto punto (cuando se pudre). Debido a que el gas etileno se difunde fácilmente, puede viajar dentro de la planta de una celda a otra. y a plantas vecinas. Esta señalización sirve como una señal de advertencia para la vida vegetal cercana de que el peligro podría estar cerca y que es hora de activar las respuestas de defensa adecuadas.

Los biólogos, los científicos de los alimentos y nuestras propias abuelas han estado jugando con la manipulación del gas etileno desde el principio de los tiempos. De acuerdo con todo lo anterior, exponer ciertas frutas al gas etileno en la ventana crítica acelerará la maduración. Las frutas que se ven afectadas por el gas etileno incluyen manzanas, plátanos, melocotones, mangos, peras, tomates, aguacates y más. Los que no responden al etileno son las naranjas, las uvas, las piñas y muchas bayas. ¡Comida para el pensamiento! Estas son las reglas de maduración que funcionan y las que no.

¿Puede retrasar la maduración de los plátanos envolviendo sus tallos en una envoltura de saran?

Leemos que el tallo de los plátanos emite etileno, y si los cubres bien, puedes mantener los plátanos pateando (léase: amarillo) por mucho más tiempo. Compramos dos racimos de plátanos idénticos para probar este truco. La mitad se quedó como estaba y la otra mitad recibió el tratamiento de envoltura de sarán alrededor de sus tallos. Una semana después, verificamos su color, textura y sabor.

El resultado fue una gran sorpresa. Los plátanos que envolvimos con saran eran en realidad más podrido que el montón desnudo. En comparación con los plátanos normales, los plátanos envueltos tenían más manchas marrones, cáscaras más delgadas y delicadas, y muchos de ellos se desmoronaron cuando recogimos el racimo. Esto podría haber sido completamente una coincidencia, pero de todos modos, le recomendamos que se salte la envoltura de saran. Probamos el mismo experimento con bananas separadas (es decir, no en un racimo) y tampoco notamos ninguna diferencia. ¡Declarando éste un mito! Pero si tu están interesado en madurar los plátanos más rápido, mira estos trucos geniales .

¿Puedes madurar un mango en una bolsa de arroz?

Ambos estábamos ansiosos por que este truco funcionara, porque pocos alimentos son mejores que un mango dulce y suave, y nada es peor que una piedra fibrosa e insípida que se hace pasar por uno. La teoría detrás de la maduración de un mango duro en arroz es que el arroz 'concentra' el etileno alrededor de la fruta, reteniéndolo y utilizándolo, en lugar de alimentar el preciado gas al aire exterior. (La idea es la misma que poner una fruta poco madura en una bolsa de papel marrón, como solía hacer mamá).

Compramos dos mangos idénticos poco maduros, echamos uno en una bolsa grande de arroz y dejamos el otro solo a temperatura ambiente. Después de cinco días, sacamos nuestro mango del arroz y los sostuvimos uno al lado del otro y pudimos sentir que era significativamente más suave que el 'mango de control'. Los abrimos y, para nuestro deleite, el mango que estaba en la bolsa era una bomba, súper dulce y jugoso. El que estaba en el mostrador, sin embargo, todavía estaba amargo, duro y tenía muchas fibras fibrosas por todas partes. Damas y caballeros, es un éxito.

RELACIONADOS : La forma sencilla de cortar un mango

Pero hagas lo que hagas, no olvides revisar tu mango en la bolsa de arroz todos los días, de lo contrario, volverás a una fruta podrida. y una bolsa entera de arroz arruinado.

¿Puede acelerar la maduración de los aguacates horneándolos en el horno?

En verdad, si tuviera que elegir entre ganar la lotería, convertir el agua en vino o que me concedieran una forma de tener siempre aguacates perfectamente maduros en casa, Siempre elegiría el camino que lleva a un buen guacamole . Pero cuando escuchamos que se puede convertir un aguacate duro como una piedra en uno sabroso y tierno en 10 minutos en el horno a 200 ° F, nos mostramos escépticos. Con ganas de probar cualquier cosa, envolvimos nuestros aguacates en papel de aluminio, los colocamos en una bandeja de hojas y los dejamos hornear.

Para nuestra decepción, después de 10 minutos, todo lo que se desarrolló fue un mal olor y una pulpa de aguacate súper viscosa. Después de 30 minutos, solo empeoró. Los aguacates cocidos eran ciertamente más suaves al tacto, pero llamar 'madura' a esa fruta de olor extraño sería un gran perjuicio para la humanidad. Si bien el calor estimula la producción de gas etileno, existe un límite en la cantidad de cosas que se pueden mover junto con el calor. En lugar de estimular el etileno, el horno simplemente cocinó el aguacate, lo que puede explicar la textura demasiado suave y resbaladiza. Gran mito de las grasas (poliinsaturadas), fam.

Aquí hay algunas conclusiones útiles de nuestras pruebas de madurez jugando con la madurez:

• Tenga en cuenta dónde almacena su fruta fresca en la cocina. Las áreas más cálidas pueden acelerar la producción de gas etileno y ciertos tipos de frutas almacenadas juntas pueden madurar unas a otras.
• Evite manipular la producción de gas etileno demasiado tiempo antes de que una fruta esté madura. Tienes que trabajar dentro de la ventana crítica, que es justo después de que la maduración ya ha comenzado. Si una fruta está expuesta al etileno mucho antes de que esté madura, no hará mucho. De hecho, en algunas frutas puede obstaculizar la maduración.
• Para acelerar la maduración de las frutas mencionadas anteriormente, puede almacenarlas en una bolsa de papel marrón con un plátano. Y para acelerar la maduración de un mango, puede intentar tirarlo en una bolsa de arroz. Simplemente revíselo con frecuencia para no exagerar.
• Si planea servir un plato que requiere una pieza de fruta perfectamente madura (como guacamole o cualquier cosa con mango fresco), tendrá que planificar con anticipación. Si va a comprar un par de días antes de la fiesta, compre productos que estén un poco menos maduros. Si tiene un proveedor local que sabe que le venderá fruta que esté en su punto máximo de madurez, compre lo más cerca posible de su evento para que el producto no madure demasiado y se pudra.
• Para ralentizar el proceso de maduración, puede almacenar su fruta en el refrigerador.

¡Gracias por sintonizarnos! Para más diversión con Hit o Myth, Mira lo que sucedió cuando intentamos cocinar con electrodomésticos aleatorios aquí.