Asar a la parrilla es uno de los métodos más deliciosos (y de bajo mantenimiento) para preparar alimentos, especialmente en verano. Un adobo o adobo opcional seguido de un dorado rápido es todo lo que se necesita para hacer una montaña de hamburguesas jugosas, costillitas tiernas o pechugas de pollo perfectamente asadas.

Sin embargo, durante demasiado tiempo, solo hemos considerado encender la barbacoa cuando se nos antoja carne. Una pena, ya que la parrilla es la manera perfecta de resaltar la dulzura natural de una fruta o de darle a sus vegetales frescos una mayor complejidad y profundidad. Con el espíritu de adoptar una dieta más basada en plantas esta temporada (ah, y sin excluir a nuestros amigos vegetarianos y veganos de cada velada de verano), les preguntamos a seis chefs sobre sus ingredientes no cárnicos favoritos para asar a la parrilla. También compartieron el mejor método para cocinar cada uno, para que puedas probarlos todos en casa esta noche.

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coliflor entera

Soy un gran admirador de la coliflor a la parrilla , dice el chef Seamus Mullen, chef del Instituto de Educación Culinaria. Me gusta blanquearlo de tres a cinco minutos en agua hirviendo bien salada, luego dejarlo secar al aire mientras preparo la parrilla. Rocié la coliflor con aceite de oliva, sazoné con sal marina y especias, y asé toda la cabeza a la parrilla, dejándola agradable y carbonizada por todos lados. Últimamente, me han gustado mucho las especias del Medio Oriente y he estado condimentando con harissa y za'atar y sirviéndolo con una salsa de hierbas, yogur y un poco de cilantro fresco.

calabaza de verano

Soy fanático de las brochetas de verduras, dice el Chef Abbie Gellman . Cubite o corta rodajas gruesas de calabaza de verano, cebolla, hinojo, etc. Asegúrese de cortar las verduras en tamaños similares, para que el tiempo de cocción sea relativamente similar. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta, o un adobo de aderezo de vinagreta. Enhebre su brocheta, alternando las verduras y la parrilla. Esto es súper simple y funciona bien en una parrilla para interiores o en una parrilla para exteriores.

Frutas de hueso

Me encantan las frutas de hueso a la parrilla, dice herve guillard , director de educación y jefe de cocina, repostería y panadería en el Instituto de Educación Culinaria. Es una forma inusual de prepararlos que siempre sorprende a los invitados, y muy fácil de hacer. Las frutas con hueso conservan su dulzura natural cuando se asan a la parrilla, lo que se ve realzado por el ahumado del proceso de asado.

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Al obtener su fruta, Guillard dice que elija aquellas que estén ligeramente maduras para que su pulpa aguante bien mientras se cocina. Mis frutas de hueso favoritas son los duraznos blancos, pero este método funciona para cualquiera, dice. Córtelos en cuartos a lo largo, retire el hueso, rocíe ligeramente con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Obtenga algunas marcas agradables de la parrilla, aproximadamente de dos a tres minutos por cada lado, pero manténgalas ligeramente al-dente en el centro.

Las frutas con hueso a la parrilla combinan bien con chuletas de cerdo a la parrilla, como componente principal de una ensalada, o incluso como base para una salsa para servir con pescado a la parrilla. Por supuesto, un chorrito de balsámico y helado de vainilla los transformará en un maravilloso postre improvisado. Me encanta especialmente la fruta de hueso a la parrilla en ensalada con escarola o hojas de diente de león, gouda ahumado y aderezo de miso, dice Guillard.

Filetes De Coliflor

Asar a la parrilla es rápido, versátil y sin estrés, dice el Chef Palak Patel . También son visualmente atractivos y pueden replicar la forma en que se sirve un trozo de carne a la parrilla. La parrilla carboniza la coliflor, dándole un sabor ahumado y a nuez.

Para asar bistec de coliflor, comience cortando la coliflor justo por el centro en bistecs de 1 o 1 ½ pulgadas. Asegúrese de mantener el tallo intacto para que los bistecs no se deshagan en la parrilla. Cualquier condimento funciona para esta preparación, pero Patel recomienda un aderezo más ligero a base de aceite con el que luego puedes crear una salsa para acompañar los bistecs. Simplemente mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta, con una pizca de vinagre o cítricos, y luego cocine hasta que esté ligeramente carbonizado en la parrilla durante ocho a 10 minutos (el tiempo dependerá de la parrilla y el tamaño de los bistecs), dándole la vuelta a la mitad. hasta que esté cocido. Otra opción es agregar un poco de azúcar moreno o cualquier salsa barbacoa a la marinada: los bistecs tendrán hermosas marcas de parrilla caramelizadas. Y en los meses de verano, es imprescindible usar cítricos y hierbas frescas como aderezo.

Hago chimichurri o jalapeño asado, cebollín y salsa de hierbas para cubrir los bistecs y luego los sirvo sobre granos o lentejas con una guarnición de ensalada picada, dice Patel. Es una comida perfecta.

Los floretes más pequeños restantes se pueden rallar para hacer arroz de coliflor, puré de coliflor o simplemente ponerlos en una canasta de parrilla en porciones para niños.

Papas

Una de mis guarniciones favoritas de verano es la ensalada de papas, y asar las papas mantiene el calor fuera de la cocina y agrega un delicioso sabor ahumado al plato, dice la chef Rebekah Ziesmer de Conagra Brands. Los precocino en el microondas antes de cortarlos y mezclarlos con un poco de AOVE y sal. Luego los tiro a la parrilla. Para mantener esta base vegetal pero aún cremosa, echa las papas recién asadas en aderezo ranchero (ella recomienda el aderezo ranchero Healthy Choice) mezclado con un poco de mostaza Dijon y eneldo fresco.

Cebollas verdes

Mi ingrediente vegetal favorito para asar a la parrilla son las cebollas verdes o las cebolletas, porque puedes usarlas de muchas maneras diferentes, dice proto franco , director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria. Puedes asarlos y comerlos enteros con romesco como se hace en España, o puedes trocearlos y usarlos en una ensalada o vinagreta. El mejor método, según Proto, es asar todo. Si los extremos verdes están secos, simplemente recorte un poco la parte superior y el extremo de la raíz. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta, y luego póngalo en la parrilla hasta que esté un poco carbonizado y marchito. Lo serviría entero con una salsa romesco o haría un aderezo, salsa, o chimichurri, dice. Pero es tan versátil que realmente podrías usarlo en cualquier cosa.

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