Cada año hay un puñado de comidas de moda que emergen como la 'comida it' del momento. Los alimentos como la col rizada y la cúrcuma han tenido sus turnos en años pasados, y si algunos Las predicciones de tendencias perspicaces para 2022 se hacen realidad , estamos a punto de embarcarnos en el Año de Yuzu. Si bien la fruta cítrica ha ido ganando popularidad en los Estados Unidos, es probable que vea mucho más yuzu en los restaurantes y en los menús de cócteles durante los próximos 12 meses.

Si está familiarizado con la fruta cítrica de color amarillo brillante, sabe que es similar a un limón tanto en apariencia como en sabor. Sin embargo, lo que diferencia al yuzu de los limones y otros cítricos similares es su perfil de sabor distintivo y el aroma que lo acompaña. 'El yuzu fresco tiene un sabor agrio, fragante y agrio distintivo que casi se asemeja a la toronja, la mandarina o el limón', señala Min Kim, el chef ejecutivo de Mizumi en Wynn Las Vegas . 'Tiene una fragancia y un sabor mágicos que realzan el sabor de cualquier plato, lo que le permite combinar bien con casi cualquier cosa'.

Siga leyendo para obtener más información sobre el yuzu, incluidos sus beneficios nutricionales, cómo cocinar con él, cómo almacenarlo mejor y cómo usarlo para agregar más sabor a algunas de sus recetas favoritas.

¿Qué es Yuzu?

Yuzu es un tipo de cítrico que se originó en el este de Asia y crece de forma silvestre en partes del centro de China y el Tíbet. La fruta se introdujo en Japón y Corea durante la dinastía Tang, y todavía se cultiva allí en la actualidad. Más recientemente, el yuzu se ha cultivado en Australia, España, Italia y Francia, y también se usa en la cocina coreana. En Corea, el yuzu se conoce como yuja.

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El yuzu tiene una piel irregular y suele ser de color amarillo o verde, según el grado de madurez. Los frutos, que tienen algo de pulpa en el interior similar a la de un limón, tienden a ser más grandes que una mandarina, pero un poco más pequeños que una toronja. Sin embargo, a diferencia de esos alimentos, el yuzu, que es muy aromático, rara vez se come como fruta. En cambio, como los limones, el yuzu se usa más comúnmente por su ralladura y jugo.

Aún así, el yuzu tiene usos que se extienden mucho más allá de la cocina, especialmente en muchas culturas asiáticas. 'Yuzu juega un papel tan fundamental en la cocina japonesa y ahora, en los últimos tiempos, se ha convertido en un ingrediente integral en muchas otras cocinas y culturas. En Japón, el yuzu se usa para mucho más que solo cocinar”, dice Kim. Lo usamos para hacer té, medicinas, fragancias, productos para el baño, velas y más. Tiene un valor tan significativo en nuestra cultura, no solo como ingrediente de cocina, sino como algo fundamental en nuestra vida diaria'.

Beneficios nutricionales de Yuzu

Dado que el yuzu rara vez se come solo, no es algo que uno pueda agregar a su dieta para obtener varios beneficios para la salud. Aún así, como miembro de la familia de los cítricos, el yuzu tiene muchas ventajas nutricionales que vale la pena mencionar, muchas de las cuales las personas pueden beneficiarse a través del jugo de la fruta. Para empezar, el yuzu está repleto de sodio, magnesio, manganeso y vitamina C. La vitamina C, que aumenta la excreción de ácido úrico del cuerpo, puede ayudar a prevenir la gota. El nutriente clave también puede mejorar la salud ocular e incluso puede retrasar el progreso de la degeneración macular relacionada con la edad.

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Como muchas otras frutas, el yuzu también es cargado de antioxidantes , que previenen o retrasan el daño a las células de su cuerpo causado por los radicales libres. Se ha demostrado científicamente que una dieta rica en antioxidantes reducir el riesgo de ciertas enfermedades y afecciones, como cáncer, enfermedades cardiovasculares y cataratas.

Además, dos compuestos que se encuentran en el yuzu, la hesperidina y la naringina, ayudan evitar que las plaquetas se adhieran al revestimiento de los vasos sanguíneos . Esto, a su vez, puede ayudar a prevenir coágulos sanguíneos dañinos e inflamación de los vasos sanguíneos.

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Y por último, pero ciertamente no menos importante, hay algunas pruebas científicas que sugieren que el fuerte aroma del yuzu puede ser un calmante eficaz para el estrés. En un estudio de 2016 de estudiantes universitarios , el aceite esencial derivado del yuzu mejoró el estado de ánimo de las alumnas.

¿Por cuánto tiempo se mantiene Yuzu bien?

Las frutas de yuzu se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero si no planeas usarlas de inmediato, siéntete libre de refrigerarlas para que duren más. Si bien el yuzu puede permanecer fresco en el refrigerador durante algunas semanas, la fruta puede perder su poderoso aroma después de unos días. También puedes congelar yuzus enteros para prolongar aún más la vida de la fruta, o congelar la cáscara, la pulpa y el jugo de yuzu por separado. La piel y la carne del yuzu pueden durar hasta un mes en el congelador, mientras que el jugo congelado permanecerá fresco durante aproximadamente seis meses.

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Si eres fanático de los condimentos de yuzu embotellados, como esta salsa picante Yuzu de Trader Joe's, se mantendrán frescos en el refrigerador durante varias semanas, si no más, pero siempre verifique la fecha de caducidad y huela para estar seguro.

Cómo cocinar con yuzu

A pesar del sabor distintivo del yuzu, en realidad es bastante versátil en la cocina. 'Todavía recuerdo la primera vez que probé yuzu. Un amigo acababa de regresar de Japón con él. El olor solo era tan diferente de lo que conocía antes. Fue un verdadero descubrimiento, una inspiración', señala el chef Gabriel Kreuther de gabriel kreuther En nueva york. 'El jugo es muy bueno, pero es la ralladura lo que es realmente especial. Su elegancia es realmente genial, y la longitud en tu paladar es sorprendente. No es agrio como un limón normal... es como una mezcla de tres o cuatro cítricos diferentes: ¡limón, lima, mandarina y pomelo en uno! Lo uso en mi cocina para terminar los platos, en lugar de calentarlo, para darle justicia.' Para usar yuzu como toque final, simplemente ralle un poco de la ralladura sobre todo, desde una sopa hasta una ensalada fresca o un plato de pescado.

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Otros chefs permiten que el yuzu desempeñe un papel más central en algunos de sus platos combinándolo con varias fuentes de proteínas. 'Por lo general, me gusta acompañarlo con un plato grasoso, como panceta de cerdo o wagyu', dice Kim. 'Pero también complementa brillantemente los mariscos frescos, especialmente el sashimi y el sushi, al agregar un toque de sabor y aroma cítrico fresco en la nariz'.

¡Pero eso no es todo lo que Yuzu puede hacer! 'Yuzu funciona bien en cualquier plato en el que normalmente se use limón o lima', explica Karen M. Ricks, chef jefe de Nuestro Aula de Cocina . Mientras que Ricks señala que el yuzu prospera en platos sabrosos, incluidos pollo y arroz y verduras salteadas: una de sus formas favoritas de usarlo es cuando prepara postres. '¡Aclara los sabores de platos dulces como galletas, cupcakes y pasteles de queso!' ella agrega. La próxima vez que haga galletas de azúcar, intente rallar un poco de ralladura de yuzu en la masa para darle un toque cítrico.

Una buena manera de probar el yuzu para ver si te gusta es agregar jugo de yuzu a un cóctel. Combínalo con ginebra y jarabe simple para una libación fácil, o agrégalo a una margarita para una versión interesante de una bebida clásica. Si está de humor para una bebida sin alcohol, agregue un poco de jugo de yuzu a una jarra de limonada.

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sustituciones de yuzu

Dado que el yuzu no es originario de los Estados Unidos, puede ser difícil encontrarlo en su supermercado local. Si bien no existe un sustituto exacto para esta fruta asiática, puede usar otras frutas similares para lograr un efecto similar al cocinar. 'El sabor del yuzu se puede describir como pomelo y limón con un toque de mandarina. Es muy complejo, distintivo y muy aromático', dice Claudia Fleming, autora de libros de cocina y Directora Ejecutiva de Pastelería de Grupo de hospitalidad de Union Square . 'Si bien es difícil sustituir el sabor exacto, una combinación de jugos de limón, toronja, naranja y lima podría producir un perfil de sabor similar si por alguna razón el yuzu no está disponible'.

Kreuther tiene un enfoque similar para sustituir el yuzu y agrega: 'Si no puede encontrar yuzu, sugiero usar jugo de limón Meyer con una pizca de toronja (digamos, 15 por ciento del volumen total). ¡La Mano de Buda [otra fruta cítrica asiática] también puede ser excelente para probar en lugar de yuzu!'

Recetas Yuzu

Ya hemos establecido que el yuzu es uno de los ingredientes más versátiles que existen, por lo que no es difícil agregar esta fruta única a una variedad de bebidas y platos. ¡Sigue leyendo para obtener consejos aprobados por el chef sobre cómo agregar yuzu a algunas de tus comidas favoritas!

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1 Cóctel de rodillas de abeja

'Yuzu sabe a limón, pomelo y mandarina y es muy aromático. Es un ingrediente muy utilizado en Japón, y se ve a menudo en el sushi, así como en platos de carne, pescado y verduras', explica Shige Kabashima, propietario y director del bar de NO , un restaurante en la ciudad de Nueva York. 'También se puede usar ampliamente en bebidas. En cócteles, va especialmente bien con ginebra, miel y hojas de shiso.' Continúe y agregue algunos a las rodillas de una abeja —una bebida refrescante hecha con ginebra, jarabe de miel y jugo de limón fresco— o una limonada de Londres.

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2 ostras

'Tomo ostras frescas saladas y gordas y las agrego con un poco de ralladura de yuzu y jugo, en lugar del acompañamiento tradicional de vinagre y chalota', dice Kreuther. Elija algunas ostras en su mercado de pescado local, quítelas usted mismo si se siente aventurero, ¡y tome una página del libro de Kreuther!

3 Sopa De Bolas De Matzá

'Una buena sopa de bolas de matzá se transforma con jugo de yuzu y un poco de ralladura', explica Kreuther. '¡Lleva incluso una versión comprada en la tienda a nuevas alturas!'

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4 Champiñones Asados ​​Crujientes

Chef Niven Patel, de o no y Mamey en Miami, le gusta combinar yuzu con un vegetal popular. “En Orno lo usamos en los champiñones asados, que incluyen mantequilla de trufa negra, yuzu y finas hierbas. Me encanta cocinar yuzu con vegetales frescos de la granja, ya que tiene un perfil de sabor agrio y dulce que agrega una nota cítrica a los productos frescos”, comparte. “Creo que hace un gran trabajo al agregar un sabor agrio y agrio. Tiene notas de naranja y pomelo. En Orno, los champiñones asados ​​tienen mucha grasa con una mantequilla de trufa negra muy decadente, por lo que el yuzu lo equilibra con acidez y sabor agrio.

Agregue un poco de yuzu a estos 'champiñones para aumentar el sabor, y agregue un poco de mantequilla de trufa si se siente particularmente lujoso.

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5 Cuencos de sandía

'Uso jugo de yuzu cuando preparo mi plato de albacora, un plato ligero y refrescante que complace a la multitud hecho con atún de grado sashimi', comparte el chef ejecutivo Kevin Templeton, de puré de cebada en san diego 'El plato también consiste en salsa de soya, vinagre de vino de arroz, azúcar moreno, pepino cortado en cubitos, cebolla verde, semillas de sésamo, aguacate, cilantro fresco, papas fritas wonton, galletas saladas de sésamo y rodajas de pepino'.

Mientras esto versión basada en plantas de un poke bowl sustituye el atún blanco por sandía, el yuzu y la sandía también combinan bien. O simplemente puede seguir la sugerencia de Templeton más de cerca y agregar un poco de jugo de yuzu la próxima vez que ordene poke para llevar.

6 Panna cotta de bayas y vainilla

'Yuzu combina particularmente bien con sabores tropicales y frutas cítricas, agregando un ligero elemento herbáceo a los platos terminados. Es un poco agrio y ligeramente amargo, lo que lo convierte en un excelente contrapunto para los postres dulces y ácidos”, comparte Fleming. 'El verano pasado, mientras probaba mi nuevo libro de cocina, agregué jugo de yuzu a una compota de ciruela y saqué panna cotta con suero de leche. ¡Quedé encantada con el resultado!' ¡Sigue el ejemplo de Fleming y prepara esta panna cotta de bayas y vainilla!

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7 Pastel de queso clásico

'Cuando se trata de postres y pasteles, el yuzu es una fruta única que puede agregar un sabor inesperado que casi siempre deleita', dice Federico Fernández, copropietario y pastelero ejecutivo de blanco En los angeles. 'Yuzu se puede trabajar en crème brûlée, tartas de queso, pasteles y mucho más.' Mejora esta receta tradicional de tarta de queso agregando una pizca de jugo de yuzu a la masa.

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