Las piedras para pizza son un artilugio de cocina increíble para hacer pizza con corteza perfectamente crujiente y coberturas pegajosas. Pero, ¿quién quiere renunciar a un precioso espacio en el armario por una herramienta de un solo uso? Resulta que la humilde piedra para pizza es mucho más versátil de lo que piensas. Puede usar uno para todo, desde hornear hasta asar y dorar, al igual que lo haría con una sartén de hierro fundido, o incluso en la parrilla, gracias a su capacidad para regular eficazmente la temperatura. Mientras que las cacerolas de metal pueden causar grandes fluctuaciones de temperatura en un horno, el gres mantiene un calor uniforme, lo que resulta en una cocción más uniforme. Para obtener los mejores resultados, busque una piedra para pizza de la mejor calidad de Emile Henry o Chef mimado , que fabrican piezas que pueden soportar temperaturas de hasta 550 grados, tienen manijas para facilitar las maniobras y son aptas para lavavajillas (¡de verdad!). Entonces, ¿qué debería hacer exactamente con este equipo adaptable para ponerlo a prueba? Chefs de todo el país comparten sus mejores trucos para aprovechar al máximo su piedra para pizza. Es hora de encender el horno.

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Asar patatas y verduras

Piense en su vegetal asado favorito, y es probable que pueda hacerlo aún mejor en una piedra para pizza. El secreto radica en precalentar la piedra con el horno primero, lo que hará que las coles de Bruselas o las patatas estén más crujientes sin necesidad de utilizar toneladas de aceite. Simplemente échalos en un poco de aceite de oliva y las especias que desees antes de agregarlos al hueso, luego ásalos como lo harías normalmente; el chisporroteo cuando golpean el hueso es muy satisfactorio. Chef Seamus Mullen del Instituto de Educación Culinaria de Los Ángeles va un paso más allá al asar un lote de verduras que luego convierte en salsas, como Romesco, en una piedra para pizza: piense en pimientos, tomates, cebollas y ajo. Después de enfriarlos y pelarlos, los mezcla con nueces tostadas en un procesador de alimentos y rocía con aceite de oliva, vinagre y especias.

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Bagels para hornear

Dos cosas contribuyen a masticar un buen bagel: el agua alcalina en la que se hierve y la corteza que se forma al hornearlo en el horno, dice el chef Evan LeRoy de LeRoy y Lewis en Austin, Texas. Me encantan las piedras para pizza específicamente para bagels, porque la piedra puede calentarse mucho y distribuir el calor de manera uniforme para que puedas lograr esa gran corteza masticable, dice LeRoy. (Apostamos a que también funcionaría muy bien para esta receta).

Tostar pan y sándwiches

No hay nada mejor en un día frío de otoño que un plato de sopa casera con queso tostado a la parrilla. Haga su sándwich al siguiente nivel con este consejo del chef CJ Jacobson de Aba y Mamá en Chicago: Precaliente su horno a 450 grados con una piedra para pizza adentro. Frote ambos lados de una pita con aceite de oliva y sazone con sal, luego tírela sobre la piedra caliente para tostarla durante unos cuatro minutos. Sácalo del horno y agrega queso rallado (recomienda provolone) encima, luego regresa al horno para que se derrita por cinco minutos. Agregue otros ingredientes como aguacate, manzanas o lechuga, y dóblelos por la mitad para disfrutar.

Carne abrasadora

Una piedra para pizza puede ayudarlo a reproducir la emoción de un restaurante estilo BBQ coreano en su propia mesa, especialmente divertido para una cena. Te da la capacidad de cocinar tu proteína justo frente a ti y sazonar cuando la necesites, dice el chef Rick Doherr de Café Rule & Wine Bar en Hickory, N.C. Caliente la piedra en el horno a 450 grados, mientras prepara sus finas rebanadas de carne (como bistec o cerdo). Retire la piedra y colóquela en una superficie resistente al calor encima de su mesa y deje que sus invitados cocinen su propia carne, usando pinzas para colocar cada pieza sobre la piedra caliente durante unos minutos.

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Asar S'mores

Sin llama abierta, no hay problema. Una piedra para pizza te ayudará a crear una versión cocida a la piedra de esta delicia clásica, dice el chef Josh Mouzakes de ARLO en San Diego. Coloque su pila de ingredientes de s'mores (galleta graham, barra de chocolate, malvavisco y otra galleta graham), luego use una bandeja de metal o una pala de pizza para deslizar suavemente su pila en el horno sobre la piedra precalentada. Míralo con atención y retira toda la piedra cuando el malvavisco esté dorado.

Cocinando galletas

Si te encantan las galletas con un fondo agradable y crujiente que se mantenga suave en el centro, cambia las bandejas para galletas por una piedra para pizza al hornear, dice el chef Eric White de Happi Foodi basado en Boise, Idaho. Precaliente el horno a la temperatura deseada con la piedra adentro primero, luego forme bolas con la masa y déjelas caer con cuidado sobre la piedra caliente. (No es necesario un aerosol antiadherente, ya que puede causar una acumulación pegajosa en la piedra que evita el condimento). Reduzca el tiempo de horneado de su receta de tres a cinco minutos, de acuerdo con el grosor de sus galletas, luego transfiéralas inmediatamente a un trozo de papel pergamino. sobre una superficie plana, no una rejilla para enfriar, ya que serán demasiado suaves para dejarlos enfriar.

Pollo asado

Cuando se trata de hacer un pollo asado perfecto, siempre es un juego de maestría conseguir una piel de pollo crujiente y carne húmeda, dice el chef. Sharone Hakman de Hak's con sede en Los Ángeles. Ha descubierto que el secreto está en usar una piedra para pizza (en realidad, ¡dos de ellas!), Porque mantiene el calor y absorbe la humedad. Para probarlo usted mismo, precaliente su horno a 400 grados con la piedra adentro. Divida el pollo por la mitad desde la columna y sazone, luego forre su zona de pizza caliente con papel pergamino y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, encima. Presione otra piedra para pizza, o una sartén de hierro fundido, sobre el pollo y presione firmemente para aplanarlo lo mejor que pueda. Ase durante 45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados.

Recalentar las sobras

Evite el microondas y deje que su piedra para pizza haga que el desayuno o la cena de ayer sean mucho más apetitosos. Precaliente su piedra con su horno y utilícela para recalentar panqueques de un día, animar las sobras de pizza, hacer crocantes nuggets de pollo ligeramente empapados o revivir verduras asadas, sugiere White.

Hacer pizza

Por supuesto, no hay nada de malo en usar este gadget para su propósito original: ¡hacer una pizza increíble! Algunos consejos profesionales del chef Ryan McQuillan de Arado y El intercambio en Lancaster, Pensilvania, para tener en cuenta: siempre deje que la masa alcance primero la temperatura ambiente, ya que será más fácil trabajar con ella. Encienda el horno a su temperatura más alta con la piedra para pizza adentro al menos media hora antes de tiempo para que esté bien y caliente. Luego, hornee su pizza hasta que esté dorada en la parte inferior y termine la parte superior con la parrilla encendida. Esto imita un pastel de leña, dice McQuillan, y le permite obtener una pizza con calidad de restaurante.

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