Si se trata correctamente, la coliflor podría sofocar, o incluso mejorar, un antojo por la carne. Claro, algunas personas recurren a la nueva cosecha de otros productos cultivados en laboratorio para probar 'carne', pero hay otras opciones si no son lo tuyo. La coliflor puede ofrecer una riqueza carnosa al mismo tiempo que sigue su propio camino.
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¿La clave? Convierta la verdura en 'filetes'. Luego cocine y termine para que coincidan.
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Cómo cortar filetes de coliflor
Cortar filetes de coliflor es la única parte complicada de hacerlos. Al cortar losas de una cabeza completa, cada rebanada debe tener parte del tallo interior para mantener unido el filete de coliflor. Visualice la coliflor en una tabla de cortar, con el tallo hacia usted. Ahora, imagine lo que sucedería si cortara la astilla más a la derecha de la cabeza. Las piezas se desprenderían, cayendo a la tabla de cortar como floretes desconectados, ¿verdad?
Esta es la razón por la que debe haber algún núcleo conectivo en cada rebanada. Debido a esta limitación, solo puede obtener tres cortes en forma de bistec por coliflor, tal vez cuatro si su coliflor es muy grande. El resto se convierte en floretes para otro uso.
Con un cuchillo afilado , corte verticalmente a través de la verdura. ¿Qué grosor tiene cada losa? Eso depende. Si corta por el lado delgado (.75 pulgadas o 1 pulgada), el bistec se carbonizará y quedará crujiente casi como una coliflor asada estándar. Pero si se espesa, más como 1.5 pulgadas, el bistec desarrollará sustancia, un deslizamiento tierno y una carnosidad a nuez.
Sazone su coliflor adecuadamente
Se cortaron los filetes de coliflor. Todo es cuesta abajo desde aquí.
Antes de cocinarlos, no es necesario frotarlos ni adobarlos. Puede, pero hay una gran oportunidad para agregar sabor después de cocinar. Sin embargo, haga rodar la bola frotando cada filete con aceite de oliva (o un aceite similar) y cubriendo generosamente con sal. El ajo granulado también es un complemento inteligente y versátil.
¿Asar o Asar a la Parrilla?
Los dos métodos más prácticos para cocinar filetes de coliflor son en el horno y en la parrilla . Yo prefiero la parrilla .
Pon tu parrilla a fuego medio-alto. Su temperatura debe ser de unos 450 ℉. Una vez que la parrilla se haya calentado por completo, cocine los filetes durante cinco minutos más o menos por cada lado, o hasta que se quemen generosamente y un tenedor pueda deslizarse fácilmente en la parte más gruesa.
Los filetes más finos se cocinan más rápido. Si un bistec más espeso se quema demasiado antes de que se cocine su interior, termínelo durante unos minutos a fuego indirecto.
Cuando use un horno, hornee los filetes de coliflor en un molde para hornear cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos a 400 ℉. Pon el fuego a 450 ℉ y quema los bistecs por otros cinco minutos al final, creando más marrón y textura.
No olvides los toques finales
Mejorar el sabor después de la cocción puede hacerlo de dos maneras.
La primera forma se centra en abrazar las cualidades carnosas. Puede hacer esto agregando una ralladura de parmesano (para umami) y jugo de limón, luego mezclando. O puede tratar sus filetes de coliflor como lo haría con un filete de falda o chuletón. Aquí, las salsas con un historial de complementar el bistec, como el chimichurri, son excelentes.
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Por otro lado, es posible que desee abrazar el lado vegetal de la coliflor. Justo antes de servir, agregue hierbas, piñones y un chorrito de balsámico. O termine con una cucharada de salsa de yogur o una cucharada de vinagreta a base de miso.
¿El toque final? Un cuchillo de carne al lado del plato. El cuchillo hace un corte fluido y te pone en una mentalidad carnosa, no es que necesites el impulso si has tratado tu 'bistec' de la manera correcta.
