Asar a la parrilla es uno de los métodos más deliciosos (y de bajo mantenimiento) para preparar alimentos, especialmente en verano. Todo lo que se necesita para hacer una montaña de jugosas hamburguesas, tiernas costillitas o pechugas de pollo perfectamente carbonizadas es un adobo o un adobo en seco opcional seguido de un sofrito rápido.

Sin embargo, durante demasiado tiempo, solo hemos considerado encender la barbacoa cuando nos apetece carne. Es una pena, ya que la parrilla es la manera perfecta de resaltar la dulzura natural de una fruta o de Dale a tus verduras frescas mayor complejidad y profundidad. . Con el espíritu de adoptar un dieta a base de plantas esta temporada (ah, y sin excluir a nuestros amigos vegetarianos y veganos de cada velada de verano), les preguntamos a seis chefs sobre sus ingredientes favoritos que no son carne para asar. También compartieron el mejor método para cocinar cada uno, para que pueda probarlos todos en casa esta noche.

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Coliflor entera

Soy un gran fanático de la coliflor a la parrilla, dice el chef Seamus Mullen, chef del Instituto de Educación Culinaria. Me gusta blanquearlo durante tres a cinco minutos en agua hirviendo bien salada, luego dejar que se seque al aire mientras preparo la parrilla. Rocío la coliflor con aceite de oliva, sazonar con sal marina y especias, y asar toda la cabeza, dejándola agradable y carbonizada por todos lados. Últimamente, me han gustado mucho las especias del Medio Oriente y he estado condimentando con Harissa y za'atar y se sirve con una hierba, salsa de yogur y un poco de cilantro fresco.

Calabaza de verano

Soy fanático de las brochetas de verduras, dice el chef. Abbie Gellman . Corte en cubos o rebanadas gruesas de calabaza de verano, cebolla, hinojo, etc. Asegúrese de cortar las verduras en tamaños similares, para que el tiempo de cocción sea relativamente similar. Mezcle el aceite de oliva, la sal y la pimienta, o una marinada de aderezo de vinagreta. Ensarta tu brocheta, alternando verduras y grill. Esto es muy simple y funciona bien tanto en una parrilla interior como en una parrilla exterior.

Frutas de hueso

Me encantan las frutas de hueso a la parrilla, dice Herve Guillard , director de educación y chef principal, pastelería y artes de panadería en el Instituto de Educación Culinaria. Es una forma inusual de prepararlos que siempre sorprende a los invitados, y muy fácil de hacer. Las frutas de hueso conservan su dulzura natural cuando se asan a la parrilla, que se ve reforzada por el ahumado del proceso de asado.

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Cuando obtenga su fruta, Guillard dice que elija aquellas que estén un poco poco maduras para que su pulpa se mantenga bien mientras se cocina. Mis frutas de hueso favoritas son los duraznos blancos, pero este método funciona para cualquiera, dice. Córtelos en cuartos a lo largo, retire el hueso, rocíe ligeramente con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Obtenga algunas marcas de parrilla agradables, aproximadamente de dos a tres minutos por cada lado, pero manténgalas ligeramente al dente en el centro.

Las frutas de hueso a la parrilla combinan bien con las chuletas de cerdo a la parrilla, como componente principal de una ensalada, o incluso como base para una salsa para acompañar de pescado a la parrilla. Por supuesto, un chorrito de balsámico y helado de vainilla los transformará en un maravilloso postre improvisado. En especial, me encanta la fruta de hueso a la parrilla en ensalada con endivias o hojas de diente de león, gouda ahumado y aderezo de miso, dice Guillard.

Filetes de coliflor

Es una parrillada rápida, versátil y sin estrés, dice el chef. Palak Patel . También son visualmente atractivos y pueden reproducir la forma en que se sirve un trozo de carne a la parrilla. La parrilla chamusca la coliflor, dándole un sabor ahumado y a nuez.

Para asar un filete de coliflor, comience cortando la coliflor por el centro en filetes de 1 o 1 ½ pulgada. Asegúrese de mantener el tallo intacto para que los filetes no se deshagan en la parrilla. Cualquier condimento funciona para esta preparación, pero Patel recomienda un aderezo más ligero a base de aceite con el que luego puede crear una salsa para acompañar los filetes. Simplemente mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta, con un toque de vinagre o cítricos, y luego cocine hasta que esté ligeramente carbonizado en la parrilla durante ocho a 10 minutos (el tiempo dependerá de la parrilla y el tamaño de los filetes), volteando a la mitad. hasta que esté bien cocido. Otra opción es agregar un poco de azúcar morena o cualquier salsa barbacoa a la marinada; los filetes tendrán hermosas marcas de parrilla caramelizadas. Y en los meses de verano, es imprescindible utilizar cítricos y hierbas frescas como aderezo.

Preparo un chimichurri o jalapeño asado, cebolleta y salsa de hierbas para cubrir los bistecs y luego los sirvo encima de granos o lentejas con una guarnición de ensalada picada, dice Patel. Es una comida perfecta.

Los floretes más pequeños restantes se pueden rallar para hacer arroz de coliflor, puré de coliflor o simplemente ponerlos en una canasta para asar en porciones para niños.

Patatas

Una de mis guarniciones de verano favoritas es la ensalada de papas, y asar las papas mantiene el calor fuera de la cocina y agrega un delicioso carbón ahumado al plato , dice la chef Rebekah Ziesmer de Conagra Brands. Los cocino en el microondas antes de cortarlos y mezclarlos con un poco de AOVE y sal. Luego los tiro a la parrilla. Para mantener este vegetal, pero aún cremoso, mezcla las papas recién asadas con aderezo ranch (recomienda el aderezo Healthy Choice Ranch Power) mezclado con un poco de mostaza Dijon y eneldo fresco.

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Cebollas verdes

Mi ingrediente vegetal favorito para asar a la parrilla son las cebollas verdes o las cebolletas, porque puedes usarlas de muchas maneras diferentes, dice Frank Proto , director de operaciones culinarias del Instituto de Educación Culinaria. Puedes asarlos y comerlos enteros con romesco como se hace en España, o puedes cortarlos y usarlos en una ensalada o una vinagreta. El mejor método, según Proto, es Asa todo. Si los extremos verdes están secos, simplemente recorte un poco la parte superior y el extremo de la raíz. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta, y luego póngalo a la parrilla hasta que esté un poco chamuscado y marchito. Serviría entero con salsa romesco o haría un aderezo, salsa o chimichurri, dice. Pero es tan versátil que realmente podrías usarlo en cualquier cosa.