La idea de asar a la parrilla puede evocar recuerdos de un patio trasero de verano, un gran grupo de amigos y ese primer olor a carbón humeante. Sin embargo, la verdad es que la temporada de parrilladas nunca termina, especialmente cuando se trata de verduras.
¿Por qué asar en invierno?
Hay muchas razones. Este año, dado todo el tiempo interno de la pandemia, es posible que desee salir de manera segura al aire libre durante períodos cortos siempre que pueda. Pasar 15 minutos asando a la parrilla proporciona un descanso del ciclo de noticias y las pantallas, una breve recarga. Claro, puede que necesite un abrigo de invierno y más bultos, pero lo que obtiene por sus esfuerzos es un breve escape y la magia de cocinar al aire libre. Incluso en invierno, pararse al aire libre, escuchar verduras calientes crujir y oler el humo de la parrilla toca algo.
Las primeras semanas y meses de un nuevo año marcan un gran momento para asar verduras . Después de la indulgencia y la cocina maratoniana de las fiestas, las verduras asadas desbloquean los métodos de cocción que ahorran tiempo y el impulso nutricional que muchos de nosotros queremos (y necesitamos) este mes.
¿Pero berenjena morada madura? ¿Calabacín y alcachofas? ¿Maíz local fresco? Muchos de los productos básicos para asar a la parrilla se han ido hace mucho tiempo desde los meses fríos. No importa.
Las mejores verduras de invierno para asar
'Para las verduras, mi regla de oro es comprar de temporada', dice Kevin Kolman, jefe de parrilla en Weber Grills. “En el invierno, las verduras de raíz y las crucíferas están en su punto máximo de madurez. La remolacha, la coliflor, el brócoli, la zanahoria, el camote, la chirivía y la calabaza son perfectos para la parrilla. Y asar o asar verduras a la parrilla es fácil '.
Asar a la parrilla lo inesperado puede llevar a comidas sorprendentes. Puede asar cebollas condimentadas. Puedes asar patatas para ensalada. El carbón y la dulzura carnosa de las batatas en rodajas gruesas pueden anclar un plato abundante. También lo pueden hacer los cortes de coliflor en forma de bistec con la salsa adecuada.
Cómo asar verduras
Un método fácil que se adapta a muchas verduras grandes es cortarlas en trozos anchos y delgados (piense en tablas enteras de arriba a abajo) y mezclarlas con aceite de oliva, sal y ajo picado o ajo en polvo. Simplemente ase a la parrilla a fuego directo durante unos cuatro minutos por cada lado, o hasta que la textura sea la adecuada para usted.
Puede adoptar un enfoque similar para las verduras más pequeñas, como los champiñones. Omita el corte y coloque los trozos en una sartén para asar o en una brocheta. Cualquiera de los movimientos evita que las verduras más pequeñas se caigan a través de las rejillas de la parrilla.
Una vez que haya terminado de asar las verduras con este método, aplique una capa de sabor con una salsa o condimento casero o comprado en la tienda. pesto . Romanesco. Vinagreta. Corte el limón en conserva si tiene un poco a mano y cúbralos encima. Espolvoree nueces tostadas trituradas para darle textura. Coloque las verduras asadas sobre una cama de yogur o labneh, o póngalas en zigzag rápido de crema balsámica. La mayoría de las verduras a la parrilla tienen una gran variedad y pueden beneficiarse de un poco de imaginación.
Recuerde también que el invierno es la temporada de los cítricos. Limones a la plancha puede ser increíble, especialmente como contrapunto a carnes estofadas, asados y verduras a la parrilla que recogen algo de carbón.
Consejos para asar a la parrilla en climas fríos
Cuando cocine a la parrilla al aire libre en temperaturas más frías, modifique su método. 'Uno de mis mejores trucos es asegurarme de precalentar la parrilla en invierno', dice Kolman. 'Espere unos buenos 15 a 20 minutos para que alcance su temperatura objetivo antes de comenzar a usarlo. Las proteínas y las verduras son más del 70 por ciento de agua. Si su parrilla no está a la temperatura adecuada (eso también significa que no siga abriendo y cerrando la tapa), perderá esa increíble humedad porque tendrá que cocinar los alimentos por más tiempo '.
Por último, asegúrate de cubrir la comida una vez que esté lista y apresúrate a entrar, para que se mantenga caliente.
También es una buena idea llevar a un amigo cercano o familiar al exterior con usted; de esa manera, puede hablar sobre los veranos pasados y otros acontecimientos, aunque parezcan muy lejanos a donde estamos ahora. Asar a la parrilla, sin duda, es más que cocinar alimentos en una parrilla. Por muchas razones, debería considerar cocinar su próxima cena al aire libre con un abrigo y un sombrero, la bondad de las verduras asadas casualmente es solo una.
