Bien tratada, la coliflor podría calmar, o incluso mejorar, un antojo de carne. Claro, algunas personas recurren a la nueva cosecha de productos alternativos cultivados en laboratorio para probar la 'carne', pero hay otras opciones si esas no son lo tuyo. La coliflor puede ofrecer una riqueza carnosa mientras sigue su propio camino.

¿La clave? Convierta la verdura en 'bistecs'. Luego cocínelos y termínelos para que coincidan.

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Cómo cortar filetes de coliflor

Cortar filetes de coliflor es la única parte complicada de hacerlos. Al cortar losas de una cabeza entera, cada rebanada debe tener parte del tallo interior para mantener unido el bistec de coliflor. Visualiza la coliflor en una tabla de cortar, con el tallo hacia ti. Ahora, imagina lo que sucedería si cortaras la astilla más a la derecha de la cabeza. Las piezas se desprenderían y caerían sobre la tabla de cortar como floretes desconectados, ¿verdad?

Esta es la razón por la que debe haber algún núcleo conectivo en cada rebanada. Debido a esta limitación, solo puede obtener tres cortes de bistec por coliflor, tal vez cuatro si su coliflor es muy grande. El resto se convierte en floretes para otro uso.

Con un cuchillo afilado, corte verticalmente hacia abajo a través de la verdura. ¿Qué espesor para cada losa? Eso depende. Si lo rebana por el lado delgado (0,75 pulgadas o 1 pulgada), el filete se carbonizará y quedará crujiente casi como la coliflor asada estándar. Pero si lo pone grueso, más como 1.5 pulgadas, el bistec desarrollará sustancia, un deslizamiento tierno y una carnosidad de nuez.

Sazone su coliflor adecuadamente

Tus bistecs de coliflor han sido cortados. Es todo cuesta abajo desde aquí.

Antes de cocinarlos, no hay que frotarlos ni marinarlos. Puede, pero hay muchas oportunidades para agregar sabor después de cocinar. Sin embargo, comience a rodar frotando cada filete con aceite de oliva (o un aceite similar) y cubriéndolo generosamente con sal. El ajo granulado también es un complemento inteligente y versátil.

¿Asar o a la Parrilla?

Los dos métodos más prácticos para cocinar filetes de coliflor son En el horno y a la parrilla. prefiero la parrilla .

Configura tu parrilla a fuego medio-alto. Su temperatura debe ser de aproximadamente 450 ℉. Una vez que la parrilla se haya calentado por completo, cocine los bistecs durante unos cinco minutos por cada lado, o hasta que estén bien carbonizados y un tenedor pueda deslizarse fácilmente en la parte más gruesa.

Los bistecs más delgados se cocinan más rápido. Si un filete más grueso se quema demasiado antes de que se cocine su interior, termínelo durante unos minutos a fuego indirecto.

Cuando use un horno, hornee filetes de coliflor en una fuente para hornear cubierta con papel aluminio durante 10 minutos a 400°F. Ajuste el fuego a 450°F y sople los bistecs durante otros cinco minutos al final, creando más color dorado y textura.

No olvides los toques finales

Mejorar el sabor después de la cocción puede ser de dos maneras.

La primera forma se enfoca en abrazar las cualidades carnosas. Puede hacer esto agregando una ralladura de parmesano (para umami) y jugo de limón, luego revolviendo para mezclar. O puede tratar sus bistecs de coliflor como lo haría con un bistec de falda o un chuletón. Aquí, las salsas con un historial de complementar el bistec, como el chimichurri, son excelentes.

Por otro lado, es posible que desee abrazar el lado vegetal de la coliflor. Justo antes de servir, agregue hierbas, piñones y una llovizna balsámica. O termine con una cucharada de salsa de yogur o una cucharada de vinagreta a base de miso.

¿El toque final? Un cuchillo para bistec al lado del plato. El cuchillo hace un corte fluido y te pone en una mentalidad carnosa, no es que necesites el impulso si has tratado tu 'bistec' de la manera correcta.

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