COMA COMO UN CLIMATARIO PARA UN PLANETA SALUDABLE Y UNA PERSONA SALUDABLE

Nuestra salud personal y la de nuestro planeta nunca han estado más estrechamente entrelazadas. Hay mucho que podemos hacer para asegurar un resultado positivo para ambos. Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, podemos ganar una comisión.

No es casualidad que lo que es bueno para nosotros también sea bueno para el planeta: Somos la especie dominante y, cada vez más, determinamos gran parte de lo que sucede en la Tierra. Lo que comemos no solo determina nuestra salud y bienestar, sino que también tiene un profundo impacto en otras especies, así como en la tierra, el aire, el agua y otros recursos.

La agricultura relacionada con los animales, por ejemplo, utiliza más de dos tercios de nuestras tierras de cultivo y es la mayor fuente de contaminación del agua, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha estimado que el 80 por ciento de los antibióticos distribuidos en este país van a los animales. La ONU, la revista médica Lanceta , y una serie de otras autoridades de confianza han calificado a la producción ganadera como uno de los contribuyentes más importantes a la crisis climática, y dicen que genera más emisiones que todo el transporte del mundo. conjunto .

Todas estas son llamadas de atención serias.

Si cambiamos la forma en que comemos, aunque sea moderadamente, no solo mejoraremos nuestra salud, sino que también comenzaremos a salvar nuestro planeta.
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Digamos, por ejemplo, que quitamos los antibióticos. Se produciría menos carne, pero sería más sana, más humana y más cara. Eso no es algo malo: por un lado, reflejaría con mayor precisión el costo real de criar animales para carne, lácteos y huevos. Por otro lado, haría productos animales criados humanamente, que son menos destructivos para el clima y más competitivos. En última instancia, reduciría el consumo de carne. Reducir el consumo de carne es una herramienta más poderosa para frenar el calentamiento global que cambiar de un SUV a un Prius.

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Si cambiamos la forma en que comemos, aunque sea moderadamente, no solo mejoraremos nuestra salud, sino que también comenzaremos a salvar nuestro planeta. Ese es el principio rector detrás de una dieta climática, y el plan general es simple: reducir la cantidad de carne y comida chatarra que comemos y complementarla con alimentos de origen vegetal mínimamente procesados.

Esta forma de comer tiene muchos nombres: aquí lo llamamos climatario, pero vegetariano, vegano, vegano a tiempo parcial (como mi propio VB6 ), las dietas flexitarianas, reducitarias y todas las dietas menos carnívoras caen en el mismo estadio. Cualquier cosa que reduzca el consumo de productos animales producidos industrialmente y comida chatarra nos pone en el camino correcto.

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Hacerlo tiene el potencial de mejorar la salud personal, evitar enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares e incluso el Alzheimer. También reduciría el uso de desechos y pesticidas, ahorraría dinero, permitiría a la mayoría de las personas perder peso y, al menos igual de importante, frenaría e incluso revertiría el calentamiento global.

Las elecciones inteligentes de alimentos no significan necesariamente optar por la vida de un vegano o incluso vegetariano. Para algunos, la salud personal motivará una nueva dieta; para otros, la idea de acción comunitaria será una fuerza impulsora. Lo que es cierto es que, con dinero y tiempo, todo el mundo puede encontrar cierto nivel de comodidad en una dieta que es más saludable que lo que ahora pasa por convencional.

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Aquí es donde empezar. La dieta estadounidense típica incluye más de una libra al día de productos animales; la mayor parte del resto de nuestras calorías proviene principalmente de alimentos elaborados con harina blanca, como donas, pasteles y panes blancos; papas fritas, papas fritas y otros bocadillos; refrescos y cerveza (juntos, representan casi el 10 por ciento de nuestras calorías diarias); jugo de frutas endulzado; y, por último, las plantas: frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y nueces, que comprenden solo el 5 por ciento en promedio.

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Para comer como un climatario, esa última categoría debería constituir la mayoría de nuestras calorías diarias. El USDA dice 50 por ciento; Recomendaría algo más cercano a 90. Voy a tomar prestado un gráfico que diseñé para mi nuevo libro. Animal, vegetal, chatarra: una historia de la comida, de sostenible a suicida , para demostrar con qué facilidad se puede lograr esto.

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gráfico-de-alimentos-deseables-infografia Credit: Julia Bohan

La belleza aquí es que no hay reglas claras; este sistema tiene que ver con la flexibilidad. Es posible que desee ser un vegano a tiempo parcial. Es posible que desee seguir comiendo carne, pero en porciones más pequeñas. Es posible que no le gusten los cereales integrales, las legumbres o las frutas. Es posible que tengas que comer helado todos los días.

Hay otros temas que influirán en sus elecciones: hacer que la tierra esté disponible para los agricultores que quieran cultivar bien los alimentos; acortar las cadenas de suministro para que una mayor parte de nuestros alimentos se cultiven más cerca de casa; tratar a los trabajadores (y animales) de manera más justa; la sostenibilidad relativa de diferentes alimentos; y mejorar el acceso a alimentos reales para todos.

La belleza aquí es que no hay reglas claras; este sistema tiene que ver con la flexibilidad.

Sea cual sea el camino que elija, aprenderá rápidamente que adoptar una dieta climática no es ni oneroso ni desagradable. Rápida y decisivamente aumenta su conocimiento de los alimentos buenos, sanos y verdaderamente nutritivos. Y en este proceso, su consumo personal cambiará, por lo que en lugar de obtener la gran mayoría de sus calorías de productos animales, alimentos procesados y otras cosas que generalmente no son buenas para su salud, la mayor parte de su energía comienza a provenir de alimentos vegetales. Comer una buena dieta es repentinamente la nueva normalidad, y habrás cambiado tu forma de pensar acerca de la comida para siempre.

Mark Bittman es autor de más de 30 libros, incluida la serie Cómo cocinar todo y su último, Animal, vegetal, chatarra: una historia de la comida, de sostenible a suicida , que puedes comprar en Amazonas . Bittman es actualmente asesor especial sobre política alimentaria en la Escuela de Salud Pública Mailman de la Universidad de Columbia, donde enseña y presenta una serie de conferencias llamada 'Alimentos, Salud Pública y Justicia Social'. También es el editor en jefe de Calentado .