Todos los días que vivimos, tenemos la opción de qué tipo de impacto queremos tener. Elegir comer diferente no tiene por qué ser un cambio radical. Pequeños pasos marcarán la diferencia. Tienes la opción de crear un mundo mejor al considerar el impacto positivo que puedes tener a través de una dieta basada en plantas. Si es nuevo en la idea, o incluso si ha estado basado en plantas por un tiempo, mi nueva colección de recetas #EatMeatMenos te inspirará Demuestra lo fácil, accesible y asequible que puede ser una dieta de este tipo. Más que nada, tiene la intención de ayudarlo a darse cuenta de cómo lo que comemos realmente importa, realmente marca la diferencia a medida que más y más personas se mueven hacia una dieta basada en plantas. Cuando #EatMeatLess, hace una diferencia para usted: para su salud, para otras personas, para el planeta y para la vida de miles de millones de animales de granja.

Cuando miré por primera vez a los ojos de un chimpancé salvaje, supe que un ser inteligente me estaba mirando. Llegué a conocer a los miembros de la comunidad como individuos con personalidades diferentes; seres que podían usar y fabricar herramientas, formar lazos familiares a largo plazo y mostrar verdadero altruismo. Al principio fui reprendido por muchos científicos que trataron de convencerme de que estos atributos eran exclusivos de los humanos, que éramos bastante diferentes del resto del reino animal. Eventualmente, las observaciones detalladas y la película documental obligaron a la gente a abandonar esa forma de pensar reduccionista. Somos parte y no estamos separados del resto del reino animal. Las vacas, los cerdos, las ovejas y las cabras son muy inteligentes. Las gallinas, los gansos, los patos y los pavos pueden sentir miedo y dolor. Los cerdos, por ejemplo, son de hecho muy inteligentes, comparables a los perros y los primates. Siempre me han gustado los cerdos.

Es importante darse cuenta de que todos estos animales de granja domésticos son individuos y sus vidas tienen un valor intrínseco. Depende de nosotros hablar por ellos, porque ellos no pueden hablar por sí mismos.

Además, la ganadería intensiva inflige un daño terrible al medio ambiente y contribuye a la crisis climática. Los animales deben ser alimentados y se destruyen grandes áreas de hábitat para el cultivo de cereales y el pastoreo. Los estudios han demostrado que se necesita más tierra, agua y energía para producir una libra de proteína animal que para producir una libra de proteína vegetal. La producción de carne de res, cordero y lácteos son los principales infractores.

En todo el mundo, los suministros de agua dulce están disminuyendo y la agricultura utiliza más agua dulce que cualquier otra actividad humana. Casi un tercio de esa agua se destina a la cría de ganado. La ganadería está devastando bosques tropicales vitales que, cuando se cortan o se queman, liberan cantidades masivas de carbono a la atmósfera, lo que contribuye a los gases de efecto invernadero responsables de la crisis climática. A medida que el ganado digiere su comida, libera metano, otro importante gas de efecto invernadero que contribuye al cambio climático. Los combustibles fósiles necesarios para hacer funcionar la maquinaria agrícola, producir fertilizantes y transportar cereales y ganado se suman al sombrío panorama. Según un informe especial del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático, el sector ganadero mundial, que incluye el cultivo de cultivos forrajeros, la fabricación de fertilizantes y el envío de productos, es responsable de más del 14 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. Esas emisiones están impulsando el cambio climático y, a su vez, el cambio climático está acelerando la degradación de la tierra y desestabilizando el suministro mundial de alimentos.

Debemos hacerlo mejor.

A pesar de todo esto, tengo muchas razones para la esperanza, una de las cuales es el extraordinario cerebro humano. Ya ha habido tantas innovaciones e ideas para cambiar este sistema. Cada día aparecen más opciones de alimentos a base de plantas, y este libro es una prueba de que #EatMeatLess no significa sacrificar el placer, la cultura o la accesibilidad de los alimentos. ¡Pero todo comienza contigo! Puede ayudar a establecer el estándar para un sistema alimentario que se preocupa por las personas, los animales y el planeta.

Por lo tanto, elija #EatMeatLess ya que este pequeño paso puede tener grandes resultados. Imagina el mundo que podríamos crear, un bocado a la vez.

Este ensayo fue extraído del nuevo libro de cocina de Jane Goodall, #EatMeatLess: bueno para los animales, la Tierra y todos .

¿Listo para comer como un climatariano? Prueba estas tres deliciosas recetas del libro de cocina de Jane Goodall.

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• Por Jane Goodall