Cuando el bizcocho se convirtió en algo a mediados del 1700, la receta era tan simple y densa como su nombre lo indica: una libra de mantequilla, huevos, azúcar y harina. La mantequilla es el ingrediente clave para un buen bizcocho, ya que puede afectar el sabor, el color, la densidad y la humedad de su bizcocho. Debido a su papel fundamental, horneé y probé nuestra propia versión (actualizada) del bizcocho clásico con tres tipos diferentes de mantequilla: mantequilla Amish, mantequilla europea y mantequilla estadounidense normal.

Seguí estos consejos para un bizcocho perfecto utilizando ingredientes de alta calidad, batiendo bien la mantequilla y el azúcar durante cinco minutos y esperando pacientemente al menos 40 minutos antes de comenzar. Para asegurar la consistencia, horneé los tres pasteles en 24 horas para que la frescura no fuera un factor en la prueba final de sabor. También utilicé exactamente los mismos ingredientes para cada pastel (excepto la mantequilla, por supuesto), el mismo molde para pan, el mismo horno y la misma batidora KitchenAid.

Golpeé, corté, desmenucé y probé las tres variedades. Debido a que solo hay un número limitado de bocados de bizcocho que una niña puede tomar y son las vacaciones, también recluté a más de 20 familiares y amigos para probar y compartir sus opiniones. A continuación se muestra nuestro veredicto.

Bizcocho de mantequilla Amish

Esta fue la primera vez que cocine u hornee con Mantequilla amish . Hasta que lo vi en una tienda de comestibles hace unos meses, ni siquiera sabía que existía tal cosa. solía Mantequilla sin sal Minerva Dairy , que es de un color amarillo pálido y resultó en un pastel que carecía del tono amarillo vibrante que lograban los otros dos.

Este tipo particular de mantequilla Amish contiene 85% de grasa, lo que debería hacer que el bizcocho sea rico, mantecoso y denso. ¡Y así fue! El pastel estaba húmedo, uniforme en color y textura, y tenía el sabor más complejo de los tres pasteles. Tenía un sabor notable que compensaría cualquier ingrediente dulce adicional que tradicionalmente se pone en el bizcocho (salsa de chocolate, fruta y crema batida). Algunos evaluadores no eran fanáticos de la tangibilidad, mientras que a otros les gustó que no fuera demasiado dulce. Debido a que este bizcocho generó opiniones tan dispares, y la mantequilla Amish es más difícil de encontrar que la mantequilla europea y estadounidense, dudo en darle dos pulgares hacia arriba.

Bizcocho de mantequilla europeo

Mantequilla europea es conocida por ser un tipo de mantequilla superior y lujoso. Su alto contenido de grasa y los elogios de chefs profesionales le han ayudado a ganar una reputación por producir productos horneados ricos y sabrosos. Tenía grandes esperanzas en mi elección Mantequilla sin sal estilo europeo Plugra - y entregó. Encontré que el sabor y la textura del bizcocho estaban equilibrados. La textura era suave y húmeda, y la torta tenía un sabor dulce (no demasiado dulce) y mantecoso.

Esta versión también fue la favorita de los fanáticos; si bien las papilas gustativas son subjetivas, la mayoría de los evaluadores la clasificaron como la número 1, destacando su textura suave y uniforme y su excelente sabor. La mantequilla europea consiguió un bizcocho equilibrado, perfectamente esponjoso, quebradizo y delicioso.

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Bizcocho de mantequilla americano

La mantequilla ole normal, como la llamo cariñosamente mantequilla estadounidense, parecía una apuesta segura, por así decirlo. Es el tipo de mantequilla en el que los panaderos caseros en los EE. UU. Confían más comúnmente. Mantequilla orgánica sin sal de Nature's Promise , que se elabora con crema dulce. El tipo de crema diferencia esta mantequilla de la mantequilla cultivada, que tiene un sabor más picante.

Este pastel fue el más dulce de los tres, probablemente debido a la crema de mantequilla dulce. Muchos probadores pensaron que esta versión tenía un sabor artificial y comprado en la tienda, que a veces son sinónimos. Atribuí estos adjetivos al hecho de que el bizcocho comprado en la tienda probablemente esté hecho con mantequilla ole regular. Dado que a todos les encantan los productos horneados caseros por ese sabor casero por excelencia, es posible que la mantequilla estadounidense no le otorgue el crédito que merece por hornear este pastel. Sin embargo, si todo lo que tienes a mano es mantequilla normal y estás en un apuro, funcionará bien.

¿Pensamientos finales?: ¡La mantequilla europea se lleva la palma! El alto contenido de grasa, el color amarillo brillante, el rico sabor y la densidad harán que su bizcocho sea irresistible. Además, es tan accesible como la mantequilla estadounidense y tiene un precio comparable (en comparación con la mantequilla Amish, que probablemente requerirá un viaje a una tienda de comestibles gourmet).