He sabido pelar un huevo cocido desde muy joven.
Eso es porque, en cada reunión, grande o pequeña, mi familia ha hecho huevos rellenos. A pesar de que ahora solo somos un poco más de media docena, normalmente hacemos más de dos docenas de huevos rellenos. ¿Por qué? La verdad es que no lo sé. Siempre lo hemos hecho y siempre lo haremos.
Pero todos esos huevos rellenos significan que me criaron como peladora. Tan pronto como tuve la destreza para quitar las motas de huevo de los huevos duros hinchables, me senté junto a mi abuela y mi bisabuela quitando la cáscara con cuidado lo mejor que pude.
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Mis primeros intentos fueron, por supuesto, bastante espantosos. Los huevos que pelé probablemente fueron cortados para ensalada de papa y nunca vi el abrazo de la bandeja de huevos rellenos.
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Sin desanimarme, me preciaba mejorar progresivamente a medida que envejecía. Ahora que el pelar los huevos me queda en gran parte a mí todos estos años después, he tenido la misión de encontrar la mejor manera de pelar un huevo para poder ahorrar tiempo, frustración y probablemente más que unas pocas palabras coloridas.
Cómo pelar huevos duros
Probé tres técnicas de pelado de huevos que tienen mucho éxito en Internet para ver cuál me dejaba con óvulos bien pelados en todo momento. Aquí están mis resultados.
La técnica de cocción: Traigo una cacerola con agua suficiente para cubrir los huevos a ebullición. Luego, quito la sartén y la cubro con una tapa y dejo que los huevos se cocinen en el agua caliente durante 12 minutos. Finalmente, transfiero los huevos cocidos a un recipiente con agua fría y los dejo reposar de 3 a 5 minutos antes de pelarlos.
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Método n. ° 1 para pelar huevos: hervir huevos con bicarbonato de sodio
Las claras de los huevos de gallina frescos tienen un pH relativamente bajo, pero después de varios días en el refrigerador, eso comienza a subir. A medida que la alcalinidad de un huevo aumenta, los huevos son más fáciles de pelar. (De hecho, los huevos más viejos suelen ser más fáciles de pelar que los huevos frescos).
La estrategia detrás de esta técnica supone que agregar bicarbonato de sodio al agua antes de hervir los huevos aumentará el pH del agua. El nivel de pH más alto también aumentará el pH de las claras de huevo, al menos en teoría, facilitando una separación uniforme entre el huevo y la cáscara.
Para esta prueba, agregué una cucharadita a una olla grande de agua que contenía una docena de huevos.
Los resultados de este método de pelado de huevos fueron bastante variados. Algunos huevos se pelaron maravillosamente (como debo señalar que a veces también lo hacen con agua pura), y algunos estaban llenos de viruela.
Método de pelado de huevos n. ° 2: usar una cuchara para quitar las cáscaras de huevo
La principal dificultad para pelar huevos es conseguir que la fina membrana que se adhiere como hormigón al huevo libere su agarre mortal. Esta teoría del pelado de huevos postula que una cuchara es la herramienta perfecta para deslizarse debajo de la membrana y quitar la cáscara en segundos.
Comencé esta prueba rompiendo la cáscara del huevo suavemente sobre la mayor parte de la superficie del huevo. Luego, pele una pequeña sección de cáscara de huevo del huevo. Usando una cuchara normal, trabajé cuidadosamente el borde de la cuchara debajo de la cáscara, luego deslicé la cuchara a lo largo de la curva natural del huevo para que aparecieran secciones más grandes de cáscara. Seguí girando la cuchara debajo de la cáscara hasta que todo salió del huevo.
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Esto funcionó maravillosamente. Rara vez encontré un obstáculo y descubrí que podía pelar la mayoría de los huevos en tres o cuatro secciones de cáscara.
Método de pelado de huevos n. ° 3: pelado de huevos bajo el agua
El agua puede ser un gran recurso para pelar huevos. Pelar bajo el agua puede hacer que los trozos de cáscara sean menos pegajosos y acelerar el proceso de pelado. El agua puede deslizarse entre la cáscara agrietada y la clara de huevo para ayudar a aflojar la cáscara.
Eso es lo que imagina este método de pelar huevos, al menos.
Sostuve cada huevo bajo agua corriente fría y comencé a pelar el extremo más ancho del huevo. Cuando golpeo un obstáculo, dejo que la corriente de agua golpee el punto atascado directamente con la esperanza de que afloje el caparazón.
Además de dejar caer los huevos varias veces (y usar mucha más agua de la necesaria), mis resultados fueron consistentes con el típico pelado en seco. Algunas piezas blancas se desprendieron con la cáscara, pero nunca tuve que despegar largas hojas de cáscara. Eso significa que este método no fue ni más rápido ni mejor.
El veredicto: ¡Prepara tus cucharas! Si te encuentras de frente con una docena (o más) de huevos duros que necesitan su cáscara, una cuchara hará un trabajo rápido y suave para quitar esas cáscaras. Recomiendo buscar una cuchara con un borde ligeramente más delgado. Es menos probable que se enganche en la clara al deslizar la cuchara por la superficie del huevo.
