A veces, lo clavamos: tenemos comida preparada , enfriar el vino y preparar la cena en la mesa antes de que alguien pregunte (léase: lloriqueos). Otras veces, pasa la vida. Son las 7 de la noche, estás agotado de un largo día en la oficina y, justo cuando empiezas a cocinar, te das cuenta de que olvidaste descongelar la cena. Si olvidarse de sacar las pechugas de pollo del congelador instintivamente le hace querer llamar a la pizzería local, no lo haga. Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne es que la cocción de la carne congelada no funciona y conduce a un resultado de sabor inferior. Ambas afirmaciones son incorrectas.

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No solo puede cocinar carne de res, pollo y cerdo congelados, sino que también da como resultado un pollo jugoso y bien cocido, filetes tiernos o deliciosas chuletas de cerdo. Cuando se hace bien. Hicimos tapping Chef Yankel , el chef principal de Carnicero , para obtener su asesoramiento experto sobre las mejores (y más seguras) formas de cocinar carne congelada. Resulta que es sorprendentemente simple.

Bife

La técnica del chef Yankel para cocinar fácilmente un bistec de congelado es colocar la carne (en su empaque) en un bol y ponerla bajo un poco de agua fría mientras precalienta su horno a 400 ° F y su sartén con un poco de aceite de cocina a fuego alto en una sartén de hierro fundido. Luego puede sacar el bistec de su empaque, cubrir con sal y pimienta y dorar por un lado en la sartén durante tres minutos. Dale la vuelta al bistec y colócalo, con una sartén apta para horno y todo, en el horno durante 15 minutos. Cuando retire el bistec del horno asegúrese de que haya alcanzado la temperatura interna deseada. Deje reposar el bistec de cinco a ocho minutos y luego córtelo a contracorriente para obtener un bistec delicioso y tierno.

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Pollo

Cocinar pechugas de pollo congeladas o pollo entero es un desafío mayor. No se recomienda que cocine a la parrilla o saltee pollo congelado, por varias razones, y obtendrá un resultado mucho mejor horneando o cocinando a fuego lento pollo congelado en algún tipo de salsa. La clave para cocinar pechugas de pollo deshuesadas congeladas, muslos de pollo o alitas es cocinar el doble de tiempo (o más) como lo haría normalmente a una temperatura ligeramente más baja que la que haría con las aves de corral no congeladas. Simplemente no cocine por debajo de 350 ° F por seguridad.

Cerdo

Para la carne de cerdo, puede cocinar congelada en la estufa, parrilla u horno, pero debe seguir reglas de tiempo de cocción similares a las del pollo y la carne de res. Cocine por el doble de tiempo que lo haría normalmente y por encima del mismo umbral de temperatura que el pollo.

Reglas de seguridad

Si bien cocinar desde congelado es simple y no compromete el sabor, hay algunas cosas muy importantes que debe tener en cuenta al cocinar carne directamente del congelador.

• Primero y ante todo, nunca debe cocinar carne congelada en una olla de cocción lenta o olla de cocción lenta . Ya sea carne de res, pollo o cerdo, cocinar carne congelada en una olla de cocción lenta puede hacer que pase demasiado tiempo a una temperatura a la que pueden crecer bacterias peligrosas, sin importar a qué temperatura llegue eventualmente. Según el USDA, siempre debe descongelar la carne antes de cocinarla lentamente. La posibilidad de que la carne congelada permanezca en lo que se llama la zona de peligro, entre 40 ° F y 140 ° F, durante demasiado tiempo mientras se cocina. Permanecer en la zona de peligro durante un período más largo en una olla de cocción lenta permite que las bacterias, como la salmonela, crezcan en un ambiente antes de alcanzar la temperatura en la que normalmente mueren.
• Cuando recuerde sacar su carne del congelador, la forma más segura de descongelar la carne congelada es en el refrigerador. Por lo general, un corte de carne de tamaño medio tarda un día en descongelarse completamente en el frigorífico. Los cortes más grandes o las aves enteras (como un pavo) tardan aproximadamente 24 horas por cada cinco libras en descongelarse.
• No se recomienda descongelar la carne dejándola a temperatura ambiente en la encimera de la cocina. , porque no debe dejar la carne a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Esto lo llevará a las temperaturas de la zona de peligro donde se pueden formar bacterias. Lo mismo ocurre con la descongelación con agua caliente.