Mientras que todos están destinados a hacerte derramar algunas lágrimas , existen claras diferencias entre diez variedades comunes de cebollas. Todas estas cebollas son parte de la familia allium, que también incluye ajos y rampas. Cuando compre cebollas, busque las que tengan la piel firme, ligeramente brillante y sin olor; La piel parecida al papel y escamosa que se deshace cuando recoges la cebolla es una señal de que ha pasado su mejor momento. Estas 10 cebollas son las más comunes que encontrará en el departamento de frutas y verduras, pero cada una ofrece un sabor y un propósito únicos.

Cebollas blancas

Las cebollas blancas tienen un sabor suave y ligeramente ácido cuando se cortan crudas, por lo que son la opción común para las recetas de guacamole y pico de gallo recién hechos. Se pueden sustituir por cebollas amarillas, pero no se vuelven tan dulces ni doradas cuando se caramelizan. Cuando compre cebollas blancas, tenga cuidado con el fuerte olor a cebolla o la pulpa ligeramente firme; ambos son una señal de que las cebollas han pasado de su punto máximo.

Cebollas rojas

El color brillante de las cebollas rojas crudas es una de las razones por las que son excelentes para exhibirlas sobre hamburguesas y ensaladas. No se adhiera demasiado a su color púrpura, ya que tiende a desaparecer cuando se cocina. Ase a la parrilla para pinchos de piña, pez espada y cebolla roja o saltee y agregue Orecchiette con cebollas rojas, almendras y aceitunas verdes.

Cebollas Vidalia

Cultivadas y exportadas en Georgia, las cebollas Vidalia son una variedad de cebollas amarillas con un sabor dulce similar. Tienen un bajo contenido de azufre, lo que significa que es menos probable que te pongan los ojos llorosos. Son clave en esto Sopa de coliflor cremosa vegana y sopa clásica de pollo y bola de masa hervida.

Cebollas amarillas

Las cebollas amarillas tienen el mayor contenido de azufre de cualquier variedad de cebollas, que es lo que te hace sentir bien y enjugarte los ojos cada vez que cortas o picas una de estas verduras. También tienen un olor más potente debido al azufre. Sin embargo, se vuelven dulces y muy sabrosos cuando caramelizado . Debido a que son más dulces y tienen un sabor a cebolla menos intenso cuando se cocinan, suelen ser la opción más popular entre los chefs para cocinar para todo uso.

Cebollas Perla

Si te gusta vivir como en 1920, probablemente estés familiarizado con el cóctel Gibson, un gin martini aderezado con una cebolla en escabeche. La cebolla en escabeche se elabora con una cebolla perla, que es del tamaño de un pequeño bulbo de planta. Las cebollas perla también son deliciosas asadas en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta y luego se agregan a abundantes platos de comida reconfortante como costillas cortas cocidas a fuego lento con papas al romero.

Puerros

Los puerros son uno de los ingredientes clave de la sopa vichyssoise, una sopa francesa clásica hecha con puerros salteados y patatas cremosas. Los puerros están formados por varias capas finas que pueden atrapar la suciedad y la arena entre las capas, por lo que siempre remójelos bien en agua para lavarlos antes de cocinarlos. Su tenue color verde y su suave sabor a cebolla también son deliciosos cuando se mezclan en un plato de pasta brillante como Fettucine con espárragos, puerros y menta.

chalotes

Los chalotes son cebollas moradas pequeñas que no suelen medir más de dos pulgadas. Su sabor es más suave que el de las cebollas grandes, por lo que la aversión a la cebolla cruda a menudo puede manejar chalotes crudos. Tenga cuidado al caramelizar o saltear chalotas, ya que se descomponen rápidamente y pueden quemarse fácilmente si no tiene cuidado. Además de las cebollas rojas, son una opción común para encurtir. Pruébelos en Remolacha con Crème Fraîche, Chalotes y Pistachos.

Cebolletas

Las cebolletas verdes ombré, también conocidas como cebollas verdes, se convierten en finas cintas de sabor cuando se cortan. La parte blanca de la cebolleta tiene el sabor más potente, en comparación con la parte verde menos firme y oscura. Las verduras largas y fibrosas tienen un sabor suave y son populares en la cocina asiática, como el arroz integral congee con kimchi, cebolletas y huevos de 7 minutos y el queso crema de cebolleta, básico de Nueva York.

Cebollín

La próxima vez que desee un poco de guarnición verde sobre puré de papas con ajo, sopa de cebolla, salsa de cebolla caramelizada, elija cebolletas. Estas hierbas largas y delgadas tienen un sabor suave y sabroso que combina bien en platos con ajo. Las hierbas finas tradicionales francesas son una mezcla de cebollino fresco picado, perifollo, perejil y estragón que se espolvorea sobre la mayoría de los platos franceses.

Cebollas en vinagre

Las cebollas en escabeche son aderezos populares para hamburguesas y salchichas a la parrilla. Las chalotas y las cebollas rojas son las mejores para encurtir debido a su color vibrante. Para conservar su color rojo púrpura brillante, encurtir las cebollas en rodajas en vinagre blanco rojo, que comparte el mismo tono.