El sushi ha ido ganando popularidad en los estados desde hace bastante tiempo, y por una buena razón. Es delicioso, sí, pero también es una forma de arte. Y con ella viene la tradición: hay costumbres vinculadas a la elaboración y consumo de sushi que deben seguirse.
Tanto si eres nuevo en Nigiri como si dominas el arte de hacerlo en casa, existen muchos conceptos erróneos sobre el sushi sobre cómo se come en Japón. Aunque no te echarán de ningún restaurante japonés por faltarle el respeto a tu cena, saber cómo comer sushi de la manera correcta mejora la experiencia e incluso convierte la comida en una lección cultural.
Hablamos con Ken Sato, el chef de sushi y director de restaurantes de Verdadero mercado mundial , sobre la forma correcta de comer sushi y las preguntas más comunes que hace la gente.
¿Deberías usar tus manos para comer sushi?
Sí, puedes comer rollos de sushi con las manos. El sushi era originalmente una comida callejera, por lo que se comía con las manos. Cuando vas a un restaurante tradicional japonés, te dan una toalla para que te laves las manos para que puedas seguir comiéndola con las manos.
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¿Cuál es la forma correcta de sumergir sushi y sashimi en salsa de soja?
No quiere que la salsa de soja toque el arroz. Usted toma el Nigiri (un estilo de sushi con arroz en el fondo con pescado en la parte superior) y lo coloca sobre su parte posterior al mojar para que solo toque el pescado. Lo mismo con un rollo de sushi: debes tratar de no mojarlo demasiado, ya que el arroz absorberá todo el sodio de la salsa de soja y le quitará el sabor. No debe usar mucha salsa de soja, porque eso es una señal para el chef de que no eligieron el pescado más fresco.
¿Puedes pasar comida con palillos?
No. Algunos estilos de sushi, como el sashimi (pescado cortado al tamaño adecuado), está bien comer con palillos. Pero no debe pasar comida entre los palillos en la mesa, esa es una tradición funeraria.
¿Qué se supone que debe hacer la gente con el jengibre y el wasabi?
El wasabi se puede colocar directamente sobre el pescado o se puede mezclar con la salsa de soja. El wasabi y el jengibre se usaron originalmente para ayudar al estómago a combatir posibles bacterias, pero en la era de la seguridad alimentaria, se han convertido en potenciadores del sabor y limpiadores del paladar.
Los siete estilos diferentes de sushi, según el Chef Sato:
- Futsu Maki - Rollo fino tradicional con nori en el exterior
- Futomaki - Rollo de grasa tradicional con nori en el exterior
- Uramaki - Rollo de adentro hacia afuera con el nori en el interior
- Temaki - Rollo de mano
- Nigiri - Pescado fresco sobre arroz
- Sashimi - Solo pescado fresco
- Onigiri: arroz de mano envuelto en alga nori con una sabrosa carne o verdura en el interior
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