Tienes hizo o adquirió un iniciador de masa madre . Ya está listo para hornear pan de masa madre casero. ¿El camino hacia un pan de primera calidad? No es fácil y rápido. Aprender a hacer masa madre es, en muchos sentidos, como aprender a andar en bicicleta. Te caerás bastante fuerte unas cuantas veces. Pero una vez que aprenda, estará listo. Podrás hacer panes esponjosos con costra marrón , el tipo con todo el alimento cálido y atemporal de un hermoso pan recién horneado.

como limpiar la puerta de vidrio de un horno

Cuando empiece por el camino de la masa madre, o si está atrapado en algún punto del camino, intente seguir estos 10 sencillos pasos. Te ayudarán a mostrarte el camino.

RELACIONADOS : ¿Le falta levadura? Aquí hay 3 formas inteligentes de hornear pan sin él

Despierta a tu motor de arranque.

¿Tu entrante ha estado durmiendo en la nevera? Si es así, tendrá un poco de sueño, lo que provocará un aumento reducido. La solución es despertar el motor de arranque y volver a poner en marcha sus levaduras. Alimente su entrante la noche antes de que planee hornear. Déjalo toda la noche. Y aliméntelo nuevamente por la mañana, luego espere el momento adecuado para hacer la masa (vea el siguiente consejo).

Ponga su motor de arranque activo en acción en el momento adecuado.

Has alimentado a tu iniciador activo. Para capturarlo en su mejor y más equilibrado, ¿cuánto tiempo debe esperar antes de usarlo para hacer masa? La respuesta es —muy aproximadamente— cuatro horas, o el tiempo que tarde en duplicar el tamaño de su iniciador a temperatura ambiente. Todos los entrantes funcionan a ritmos diferentes, por lo que el tiempo para duplicar variará.

Piense más allá de la harina blanca.

En lugar de ser 100% blancos, intente mezclar entre el 10 y el 30 por ciento de otra harina . Considere el centeno, la espelta, el trigo duro de invierno o cualquier trigo especial que lleve su molino local. Esta es una forma indolora de colocar notas profundas y robustas en su masa madre.

Considere la hidratación de la masa.

La hidratación es un término de horneado que se refiere a la proporción de agua a harina. La masa con mayor hidratación está más húmeda. Las mejores masas madre utilizan masas húmedas de alta hidratación. Puede ser difícil trabajar con ellos, pero te acostumbrarás a la sensación. Una vez que haya preparado algunas hogazas con las que esté satisfecho, puede comenzar a analizar los porcentajes de hidratación. La mayoría de las masas madre excelentes tienen un 70 por ciento de hidratación o más, pero nuevamente, eso es algo a considerar más una vez que haya dominado los conceptos básicos.

RELACIONADOS : El secreto para hornear pan casero esponjoso, sin amasar, tiene que ver con la ciencia

No se salte el Autolyse.

Asegúrate de abrir con un autolise, un paso mucho más fácil de lo que parece. Simplemente combine su harina y agua antes de cualquiera de los otros ingredientes, incorporando completamente la harina. Deje reposar la masa integrada de harina y agua hasta por una hora. Y luego mezcle los otros ingredientes y siga adelante.

Dar a la masa una fermentación larga a granel.

Una vez que haya autolizado y luego combinado todos sus ingredientes, es el momento de la fermentación a granel. Esto le da al pan suficiente tiempo para que levántese y al entrante para hacer su magia. A temperatura ambiente, deje reposar la masa durante unas cuatro horas. Durante este tiempo, debería crecer significativamente, ganando alrededor del 50 por ciento de su tamaño o incluso duplicándose. Si sube más lento, dale más tiempo.

Prueba antes de hornear.

Después de la fermentación a granel (y los dobleces de la masa, si los hace), querrá probar su masa. Divídalo si va a hacer más de una barra. Forme panes con la masa y luego cúbralos con un paño o una envoltura de plástico. Déjelos afuera durante dos o tres horas. Sabrá que han terminado de revisar mediante la prueba del dedo. Cuando le da un golpe suave a la masa, debe dejar una sangría que luego, en uno o dos segundos, se levanta con entusiasmo.

RELACIONADOS : 8 consejos esenciales para hacer pan casero, según un maestro panadero

Prepare adecuadamente la superficie para hornear.

Puede evitar fácilmente la pesadilla de un pan terminado pegado irremediablemente a una superficie para hornear. Espolvoree su superficie con una capa gruesa de harina de maíz y / o harina antes de poner su pan fermentado. También hay papeles de pergamino que puede colocar sobre la superficie para hornear, evitando que se pegue.

Cubra el pan para el primer tercio del horneado.

Recomendamos hornear masa madre en un horno holandés. Esto le permite cubrir el pan durante el primer tercio de su tiempo de horneado, lo que permite que se acumule vapor. Este vapor ayuda a que la hogaza alcance un color y una textura de corteza ideales.

Abra la puerta del horno al final.

Durante los últimos cinco a 10 minutos de horneado, rompa la puerta del horno. El vapor se escapará, disipándose de la superficie del pan y contribuyendo a que obtenga la corteza enorme y crujiente que desea.