Hay tantos tipos de mostaza; probablemente tenga varios en su refrigerador en este momento, algunos de los cuales están recibiendo mucha más atención que otros. Pero, ¿qué es exactamente la mostaza y cómo sabemos qué tipos son los mejores?
La mostaza es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Los cocineros romanos solían moler semillas de mostaza con jugo de uva (conocido como deber ) en una pasta picante conocida como vino ardiente , que se redujo a 'mostaza' cuando la salsa llegó a los Estados Unidos.
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En esencia, la mostaza es una combinación de semillas de mostaza molidas y alguna forma de líquido; es el tipo de semillas y líquido que diferencia una variedad de mostaza de la siguiente. Algunos son dulces, algunos son picantes, otros son francamente astringentes. El nivel de calor en un tipo dado de mostaza está determinado en gran medida por el estilo de la semilla: las semillas amarillas son suaves, mientras que las marrones o negras tienen mucho más calor. Pero el líquido es lo que hace o rompe la potencia de la mostaza: las enzimas naturales que se encuentran en la mostaza solo se activan en presencia de agua. Cuanto más ácido sea el líquido de la mostaza, más duradera será la quemadura; las mostazas menos ácidas tienden a ser muy picantes al principio, pero pierden su fuerza poco después.
Estos son los mejores tipos de mostaza con los que debes servir hamburguesas , perros calientes , sándwiches, salchichas y más.
Tipos de mostaza - Diferentes tipos de imágenes de mostaza Crédito: Yeji KimTipos comunes de mostazas
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Tipos de mostaza - Imagen de mostaza amarilla Crédito: Yeji Kim1 Mostaza amarilla
La mostaza amarilla, el 'niño dorado' de la tradicional mostaza para perros calientes de Estados Unidos, es el tipo de semilla de mostaza más cultivada y tiene el sabor más suave. El color amarillo brillante de la mostaza amarilla proviene de la cúrcuma, que se combina con semillas de mostaza amarilla, vinagre y agua (y tal vez algunas especias adicionales) para hacer una salsa viscosa y exprimible. La mostaza amarilla tiene un sabor crujiente, agrio y picante que no limpiará los senos nasales de nadie con especias. Úselo en hamburguesas, perros o en aderezos para ensaladas o salsas caseras.
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Tipos de mostaza - imagen de mostaza de Dijon Crédito: Yeji Kim2 mostaza de Dijon
Dijon es una mostaza francesa clásica que existe desde finales del siglo XIX. Aunque Dijon es una región de Francia que produce mostaza excepcional, el término 'Dijon' no es un nombre alimenticio protegido (como Champagne), y la mayor parte de Dijon se produce fuera de Francia. A menudo se elabora con vino blanco y semillas de mostaza marrón y / o negra. Dijon tiene un sabor más picante y picante que la mostaza amarilla. El sabor fuerte combina particularmente bien con vinagretas, cremas para untar para sándwiches, mayonesa o salsas caseras.
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Tipos de mostaza - Imagen de mostaza marrón picante Crédito: Yeji Kim3 Mostaza marrón picante
Las mostazas marrones picantes generalmente usan una molienda ligeramente más gruesa que la amarilla o Dijon, y muchas marcas embotelladas combinan semillas marrones, semillas amarillas y especias como jengibre, nuez moscada o canela. Las mostazas marrones picantes tienen un perfil de sabor terroso, picante y profundamente complejo que es el favorito de muchas tiendas de delicatessen, carritos de perritos calientes de la ciudad de Nueva York y puestos de sándwiches. ¿Por qué? Porque está hecho para resistir carnes ricas y saladas como el pastrami, la carne en conserva y las salchichas.
Tipos de mostaza - Imagen de mostaza de miel Crédito: Yeji Kim4 Miel mostaza
Tal como su nombre lo indica, la mostaza y miel es una combinación de mostaza y miel. La proporción suele ser de uno a uno, pero algunos estilos son más dulces que otros. Gracias a su sabor ya manso, la mostaza amarilla suele ser la estrella en la mostaza miel. Hay poco calor y mucho dulce en la mostaza con miel, por lo que puede usar esta salsa como salsa para alimentos aptos para niños como nuggets de pollo o en aderezos para ensaladas que rociará sobre verduras amargas.
Tipos de mostaza - imagen de mostaza integral Crédito: Yeji Kim5 Mostaza de grano entero
Estos usan semillas de mostaza enteras, así de simple. Tienen la mayor textura y tienen un sabor rico y profundo. Pruébalo en esta deliciosa receta de pollo asado con verduras o en nuestro glaseado de sidra y mostaza.
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