Ahora que casi llegamos al fin de semana del 4 de julio, todo lo que estamos pensando es en lo que haremos a continuación. ( Hamburguesas ? Verduras ? Berenjena ? Pollo, cerdo, cordero ? Tenemos guías de parrilla para eso).

No queremos que las patatas se pierdan la diversión. Cocinar patatas a la parrilla es una forma muy sencilla de preparar una guarnición deliciosamente ahumada. Tú también puedes Asa las patatas antes de mezclarlas en una ensalada de patatas. —Como en esta receta de ensalada de papa a la parrilla y cebolla— para agregar profundidad y complejidad a su plato. Y cabeza arriba: combinan perfectamente con las hamburguesas como lo hacen las patatas fritas, pero requieren mucho menos esfuerzo (y grasa real). Pero la única queja que hemos escuchado una y otra vez de los cocineros acerca de hacer papas a la parrilla es que su interior no se puede cocinar lo suficientemente rápido como para evitar que se queme la piel.

La solución es simple: si su objetivo es servir papas con un centro suave y tierno y una piel crujiente, hervirlos primero .

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Incluso cocinar, para empezar. Las papas son densas y muy almidonadas, lo que significa que si no las cocinas por completo, no serán comestibles. Darle a las papas un hervor rápido al principio garantiza que estarán cremosas por dentro y carbonizado por fuera. Omita este paso y quedará con papas quemadas con el interior crudo o demasiado seco.

El proceso de hervido a la par también reducirá el tiempo de cocción, ya que asar patatas crudas puede llevar años. Pero si realmente desea ahorrar tiempo, puede hervir hasta un día antes de cocinar a la parrilla.

Por último, hervir las papas primero en agua con mucha sal ayuda a infundirles condimentos y, por lo tanto, sabor, al permitirles absorber la sal. Cuando arrojas las papas a la parrilla sin haberlas hervido antes, su superficie es la única parte que se sazona.

Cómo hervir papas para asar a la parrilla

Antes de encender la parrilla, hierva una olla bien salada con agua fría y agregue rodajas de papa o papas enteras. Recomendamos usar Idaho o russets por su tamaño y textura resistente. Cocine hasta que se ablanden un poco, unos 10 minutos. Debería poder meter un tenedor adentro con facilidad, pero no debe estar bien cocido. Escúrrelos y déjelos enfriar un poco. Secarlos bien ayudar a promover un dorado uniforme .

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Antes de echar las papas sancochadas a la parrilla, nos encanta cubrirlas con aceite de ajo y hierbas. Mezcle un par de dientes de ajo machacados, hierbas frescas picadas (como perejil, romero u orégano), sal, pimienta y una generosa llovizna de aceite de oliva. Ase a fuego medio-alto, tapado, durante unos cinco minutos. Asegúrese de darles la vuelta a la mitad. Tus cuñas deben estar perfectamente crujientes y doradas con un interior suave. Dales una segunda mezcla con el aceite de hierbas antes de servir.