Ya sea que le guste rociar un poco de aceite de sésamo sobre su salteado terminado, o saltear algunos sabrosos tubérculos en aceite de oliva, almacenar adecuadamente todos y cada uno de sus aceites de cocina puede hacer o deshacer una comida. ¿Por qué? Aunque no es difícil de almacenar correctamente, algunos aceites de cocina pueden volverse rancios si no se guardan en el lugar adecuado en su cocina o despensa. Y el almacenamiento adecuado depende exactamente de los aceites de cocina que use, así como de la frecuencia con la que los use.

'Cuando se trata de almacenar aceite, no hay una talla única para todos. Lo único que nunca debe hacer es almacenar sus aceites encima de la estufa donde están expuestos al calor dentro de sus recipientes de forma regular', explica el célebre chef y fundador de Aceites Chefs Life , Brian Malarkey. ' Aceite de oliva virgen extra Los aceites vegetales, los aceites de maní y los aceites de coco deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro que también esté seco, preferiblemente una despensa lejos de los electrodomésticos y la luz solar porque la exposición al calor descompone los aceites y, a su vez, puede volverlos rancios. '

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El aceite de cocina rancio no solo sabe mal, sino que puede tener un efecto negativo en la salud, dice Aysegul Sanford, bloguera gastronómica y propietaria de Vida infalible . 'El proceso [de oxidación] produce radicales libres , que puede entrar en tu cuerpo y causar daños a largo plazo', explica. “Para evitar la oxidación, el objetivo es limitar la cantidad de humedad y aire que entra en contacto con el aceite. Los recipientes de vidrio o metal funcionan mejor, y los frascos de vidrio son excelentes porque son herméticos y fáciles de reutilizar.'

Para obtener más consejos y trucos sobre cómo almacenar mejor el aceite de oliva, el aceite de coco y otros aceites de cocina populares, aquí hay algunos consejos de los profesionales.

Cómo almacenar aceite de oliva

'Deberíamos tratar el aceite de oliva virgen extra como jugo de fruta fresca. El aceite que extraemos de las aceitunas es perecedero y, a diferencia del vino fino, no mejora con el tiempo', dice Mary Mori, vicepresidenta de servicios técnicos de Rancho de olivos de California . Cuando se trata de almacenar aceite de oliva (y ningún aceite de cocina, para el caso), Mori señala que hay algunos factores clave a considerar. 'Hay cuatro enemigos principales del aceite de cocina: el tiempo, el calor, el oxígeno y la luz', explica. “El oxígeno puede hacer que la calidad del aceite se deteriore con el tiempo, causando ranciedad, por lo que es importante asegurar siempre bien la tapa cuando no la estés usando. Además, nunca recomiendo transferir el aceite a un recipiente nuevo ni usar ningún tipo de vertedor especial, porque eso permite que el oxígeno comience a degradar el aceite.'

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En cuanto al calor, Mori señala que la temperatura ideal a la que deberías almacenar tu aceite de oliva es de unos 65 grados. 'Uno de los mejores lugares para almacenar el aceite de oliva es un armario seguro en un lugar fresco y oscuro', declara. 'No almacene su aceite cerca de la estufa, ya que el calor acelera la velocidad a la que el aceite comienza a ponerse rancio. Veo a mucha gente guardar sus botellas de aceite de oliva en el mostrador justo al lado de su estufa. Esto no solo expone la botella al calor, sino que la luz también acelera el proceso de ranciedad.'

'Hablando de luz, ¡nuestras botellas verde oscuro son intencionales!' agrega Mori. Según el profesional del aceite de oliva, este tono, que es el color de muchas botellas de aceite de oliva diferentes, ayuda a filtrar los dañinos rayos UV. Aún así, incluso con un filtro natural colocado, Mori señala que nunca debes dejar tu botella de aceite de oliva en el mostrador. 'Puede guardarlo con seguridad en el armario de su cocina para asegurarse de que el aceite conserve su máximo sabor', dice ella.

Por último, Mori señala que las botellas de AOVE tienen una vida útil de aproximadamente dos años, pero esa vida cambia cuando las abres. 'Una vez que abra su botella de aceite de oliva virgen extra, úselo dentro de los 30 a 60 días', dice ella. 'Siempre recomiendo comprar la botella del tamaño correcto en función de su tasa de uso. Si usa aceite rápidamente, puede optar por un tamaño más grande, si no lo hace, quédese con el tamaño más pequeño de 500 ml.

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Cómo almacenar aceite de coco

'Tienda aceite de coco en un recipiente con una tapa hermética (puede ser el recipiente en el que lo compró, solo asegúrese de que la tapa cierre herméticamente) en la despensa de su cocina más fresca lejos de la luz', dice Kat Marris, desarrolladora de recetas en cocinero verde . 'El aceite de coco es extremadamente alto en grasas saturadas, lo que lo hace bastante estable en lo que respecta a los aceites, lo que significa que resiste bien la oxidación y la rancidez'.

Marris agrega que si bien puedes refrigerar el aceite de coco para mantenerlo fresco durante un período de tiempo más largo, hacerlo cambiará su textura. 'Endurecerá el aceite de coco', comparte. 'Esto es ideal si lo está utilizando para aplicaciones sin horneado, pero puede dificultar su manejo. Al igual que con cualquier aceite, el aire, la luz y las altas temperaturas aceleran el proceso de degradación, razón por la cual me gusta almacenar mi aceite de coco en un armario oscuro y fresco, lejos de la luz.'

Ella continúa: 'Asegúrate de desechar el aceite de coco rancio o en mal estado. Los marcadores fáciles de buscar al evaluar su aceite de coco son un tinte amarillento, una textura gruesa y un olor agrio o amargo.

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Cómo almacenar aceite de sésamo

'Siempre guardo mi aceite de sésamo en el refrigerador para ayudar a prolongar la vida útil. El aceite de sésamo es sensible al calor, la luz y la exposición al oxígeno, pero a diferencia del aceite de oliva, el aceite de sésamo no se solidifica por completo cuando se almacena en el refrigerador”, dice Sara Heilman, Gerente de Desarrollo Culinario de CadaPlato . 'Corre el riesgo de volverse rancio si no se almacena adecuadamente, y tendrá un sabor amargo. Recomiendo almacenar el aceite de sésamo en la botella en la que se compra.'

Heilman agrega: “El aceite de sésamo sin tostar, específicamente, es excelente para saltear y ayuda a agregar una sutil profundidad de sabor. También es excelente para usar como base para un aderezo casero para ensaladas. Si está buscando un sabor más intenso y profundo a nuez, busque aceite de sésamo tostado para rociar sobre la parte superior de un plato terminado, o simplemente utilícelo en un adobo.

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Cómo almacenar aceite de cártamo y otros aceites vegetales

El aceite de cártamo se puede almacenar refrigerado hasta por seis meses, o en un lugar fresco y oscuro hasta por dos años. Tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas, lo que significa que permanecerá líquido mientras esté refrigerado', comparte Victoria Abdelhady, desarrolladora de recetas júnior en holafresco . 'De sabor neutro, el aceite de cártamo es ideal para aderezos, horneados y aplicaciones en frío. El aceite de cártamo alto en oleico tiene un punto de humo más alto, lo que es ideal para freír. El aceite de cártamo es muy versátil, asequible y una gran alternativa para aquellos que buscan ser conscientes de la salud.'

Cuando se trata de otros aceites vegetales, el consejo de almacenamiento es similar. 'Todos los aceites tienen ideales similares para el almacenamiento. La oxidación puede afectar a cualquier tipo de aceite, como el aceite de almendras, el aceite de aguacate, el aceite de canola y otros aceites vegetales. Por lo general, para los aceites que han sido refinados, la luz tiene un impacto menor, pero el tiempo, la temperatura y la exposición al oxígeno aún tienen un impacto significativo”, dice Mori. 'Es por eso que tiendes a encontrar aceite vegetal en botellas de plástico transparente'. Aún así, como el aceite de oliva, Mori señala que estos aceites no deben guardarse junto a la estufa. En cambio, se almacenan mejor en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro.

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Cómo almacenar aceite de nuez, aceite de avellana y más

'Cualquier aceite de nuez de lujo (como nuez, avellana, pistacho), aceite de trufa u otros aceites infundidos, son los más delicados y deben almacenarse en el refrigerador', explica Malarkey. Lo que hace que estos aceites sean tan delicados es su mayor contenido de grasas insaturadas. 'Estos aceites son los más propensos a verse afectados por la oxidación, ya que disminuyen más rápido después de abrirse, por lo que es muy importante mantenerlos frescos y protegidos de la luz'. Debe intentar usar estos aceites lo más rápido posible.