A medida que el verano se desvanece y el clima de los suéteres cae sobre nosotros, generalmente es el momento de llevar fiestas adentro. Este año, las cosas se ven diferentes. El CDC sigue recomendando las reuniones se realizarán al aire libre , manteniéndose de acuerdo con las pautas estatales y locales. Pero las temperaturas más bajas no tienen por qué significar menos diversión. De hecho, el otoño puede ser una de las mejores épocas para organizar una reunión al aire libre . El clima otoñal se presta perfectamente para crear espacios al aire libre acogedores y entretenidos, dice Shayla Copas , un diseñador de interiores con sede en Arkansas y autor de Cuatro estaciones de entretenimiento .
Por un lado, no tiene que gastar una fortuna en decoración; usted puede deja que la madre naturaleza haga el trabajo por ti . Si vive en un área con un hermoso follaje otoñal, use bonitas ramas y hojas colocadas en un recipiente simple para causar un gran impacto. Cuando se trata de comida, no guarde la parrilla. Hay muchas formas de seguir usando esta estación de cocina al aire libre durante el invierno si se toman las precauciones de seguridad adecuadas. Siga leyendo para obtener su guía para el entretenimiento seguro al aire libre durante este otoño y más allá.
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Nuestros 6 mejores consejos para asar a la parrilla en temperaturas más frías
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Abastecerse de ingredientes de cocción rápida.
Las parrillas son un equipo extremadamente versátil que se puede utilizar durante todo el año, especialmente este año, cuando todos estamos comiendo más en casa . Pero cuando cocine a la parrilla al aire libre en temperaturas más frías, es posible que desee mantenerse alejado de los artículos que pueden tardar más en cocinarse, como bistecs gruesos, porque el clima más frío significa que su parrilla no mantendrá el calor tan bien como lo hace en temperaturas más cálidas. dice John Manion, chef / propietario de El Che Steakhouse & Bar en Chicago. En su lugar, intente asar mariscos (como truchas u ostras) o verduras, como broccolini, calabacín o verduras marchitas.
Considere las rejillas para cocinar de hierro fundido.
Si no quiere renunciar a sus tiras de Nueva York para la temporada, lo conseguimos. Afortunadamente, hay una solución sencilla: asegúrese de utilizar rejillas de hierro fundido (como estas ). Se calientan extremadamente rápido y se mantienen calientes durante mucho tiempo, explica Doug MacFarland, chef ejecutivo de Rancho Brasada en Powell Butte, Oregón. La mayoría de las parrillas de gas vienen con parrillas de hierro fundido, pero otras tienen parrillas de acero inoxidable o aluminio en su lugar; cambiarlas por hierro fundido también le dará a su carne un color más agradable (piense en marcas perfectas para dorar) y lo ayudará para ser más consistente con tu calor.
Mantenga cerca el equipo de parrilla para clima frío.
Cuando hace frío, la persona que maneja la parrilla debe tener una capa de parrilla designada que esté bien para ensuciarse o humear mientras trabaja alrededor de la parrilla, agrega Manion. Los guantes sin dedos también son un gran accesorio para asar a la parrilla en invierno.
Planee trabajar un poco más duro para mantener el calor.
Para el entretenimiento al aire libre, planifique tiempos de parrilla ligeramente más largos en temperaturas frías, dice Cole Hansen, chef corporativo de Salchicha Johnsonville en Wisconsin. Deberá usar más carbón de lo habitual cuando hace frío afuera, y también asegúrese de precalentar las parrillas de gas antes de que las parrillas se calienten. Ahora es un buen momento para abastecerse de carbón y propano, agrega Hansen, ya que las tiendas no almacenan tanto en los meses más fríos.
Involucre a los invitados.
Una idea divertida es hacer que la parrilla sea parte del entretenimiento de su reunión. Kevin Draper, chef ejecutivo de Bin Fifty-Four Steak & Cellar en Chapel Hill, N.C., le gusta usar su parrilla como ahumador (cocinar artículos como pechuga de res o colilla de cerdo) durante más tiempo a temperaturas más bajas en climas más fríos. Una vez que todos se han abrigado, invito a los invitados a salir al patio, con una bebida, por supuesto, a reunirse alrededor de la parrilla y comprobar el estado de lo que estoy fumando, dice. Casi actúa como un pozo de fuego y los invitados se sienten involucrados en el proceso de cocción.
Practique las precauciones de seguridad.
Por supuesto, es clave tener en cuenta la seguridad siempre que esté asando a la parrilla, pero especialmente en temperaturas más frías. Los incendios que involucran parrillas causan un promedio de $ 149 millones en daños a la propiedad anualmente, según un informe de la Asociación Nacional de Protección contra el Fuego . Puede ser tentador mover la parrilla al garaje cuando hace frío o está nevando, pero no lo haga, incluso si la puerta del garaje está abierta. Las parrillas de gas pueden producir monóxido de carbono, el gas inodoro que puede ser mortal tanto para las personas como para las mascotas, por lo que es muy peligroso, dice Sharon Cooksey, educadora de seguridad contra incendios con Kidde . Siempre debe mantener las parrillas al menos a 10 pies de su casa y mantenerse en una zona de seguridad de 3 pies alrededor del área de la parrilla para mantener seguros a los huéspedes y las mascotas. Mantenga siempre un extintor de incendios al alcance de la mano, también, por seguridad.
Cómo preparar su parrilla para el invierno
Cuando use su parrilla en el invierno, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para que funcione de la mejor manera. Lo principal es mantenerlo limpio y aceitado, dice Manion. Puede usar aceite vegetal o de canola para mantener las rejillas lubricadas durante el clima frío, de manera similar a como lo haría con una sartén de hierro fundido. Si vive en un área con nieve y hielo y está usando sal en su terraza o patio, tenga cuidado de que no toque la parrilla, ya que la sal puede dañar el metal. Y finalmente, no hace falta decir que debes mantener la parrilla cubierta para evitar la oxidación, agrega Manion.
Para preparar verdaderamente su parrilla para el invierno, hay algunos pasos que debe seguir, dice Paul Katz, chef ejecutivo corporativo de Gestión de cuellos de botella grupo de restaurantes en Chicago. Gire la parrilla a 500 grados durante 20 minutos con la tapa cerrada para permitir que se quemen los escombros grandes, lo que facilita la limpieza de las rejillas. Apáguelo y déjelo enfriar un poco, luego use un cepillo para parrilla limpio para raspar los restos de comida. Después de que la parrilla se haya enfriado por completo, use un poco de agua con jabón y grasa para los codos para que las rejillas estén relucientes (teniendo cuidado de enjuagarlas bien). Use un limpiador diseñado para acero inoxidable para limpiar el exterior de su parrilla y darle un brillo agradable. Si aún no tiene una, compre una cubierta para parrilla (o si la suya está descolorida o rota, compre una nueva) para prolongar la vida de su parrilla.
¿Qué debería asar a la parrilla a temperaturas más frías?
Piensa más allá de las rejas cuando interrogatorio intenso este otoño e invierno. Puede traer sus utensilios de cocina de hierro fundido para preparar platos increíbles a la parrilla, dice MacFarland, como la paella de mariscos. Este plato se prepara tradicionalmente en la estufa en una paellera, pero puede hacerlo en una sartén de hierro fundido de al menos 30 cm de ancho en una parrilla de propano o carbón.
El pavo también es fantástico a la parrilla, dice Hansen. ¿Aun mejor? Pavo a la plancha requiere poco esfuerzo antes y durante el tiempo de asado, lo que ayuda a que el Día de Acción de Gracias se una en un instante.
No se olvide de las verduras de otoño. Su parrilla es una excelente manera de cocinar calabaza o zapallo; Córtelos en cuadritos y cocínelos en una sartén para parrilla, luego mézclelos para hacer un puré de calabaza ligeramente ahumado (perfecto para usar en recetas sabrosas de otoño como el chile de calabaza y pavo) o incluso sopa de calabaza. Otras ideas para probar a la parrilla: Coliflor entera asada, berenjena a la plancha o chirivías y zanahorias asadas con salvia.
También puede tomar alimentos reconfortantes tradicionales, como lasaña, simplemente cambiando su horno por la parrilla, dice John Lewis de Parrillada Lewis en Charleston, Carolina del Sur. Cuando prepare guisos como este, simplemente siga las mismas instrucciones que usaría para cocinarlos en el horno, usando una sartén de aluminio desechable en lugar de una fuente para hornear. Asegúrese de vigilar de cerca la temperatura para asegurarse de que el calor se mantenga constante dentro de la parrilla.
Por último, no hay nada más acogedor que asar un postre caliente. Usar una sartén de hierro fundido colocada sobre las rejillas es una manera ideal de hacer finales dulces como un pastel de sartén de chocolate sin harina o un crujiente de arándanos rojos de manzana y una sartén perfecta para el otoño.
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Complemente su patio.
Lo primero es lo primero. Unos pocos hilos de luces exteriores pueden hacer maravillas para crear un ambiente. Además, un pozo de fuego o mesas de fuego ofrecen un brillo hermoso que le da al espacio al aire libre un nivel elevado de ambiente, dice Copas. Además, puede crear una actividad alrededor del fuego, como una estación de s'mores o incluso simples salchichas a la parrilla, para una sensación más rústica. Hervidores de fuego, como estas de Sea Island Forge, con sede en Georgia, son una gran idea porque no solo añaden calidez a los invitados, sino que también puedes cocinar sobre ellos. Ahora también es un momento perfecto para sacar los acogedores mantas y almohadas de otoño para agregar una capa adicional de calidez: colóquelos en canastas grandes alrededor de las áreas donde la gente se congregará. Y si va a entretener a menudo durante el invierno, es posible que desee invertir en uno o dos calentadores de propano para el patio; encuentre nuestra guía del comprador aquí.
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Mantén las cosas íntimas.
Cuando reciba invitados este otoño, mantenga su lista de invitados pequeña, dice Courtney Whitmore, fundadora del blog entretenido Pizzazzerie y autor del nuevo libro El libro de cocina del artista sureño . Esto mantendrá a todos lo más seguros posible durante estos momentos inusuales y también creará una sensación más íntima, dice ella. También debe tener cuidado de espaciar a todos tanto como sea posible, esparciendo los ajustes de lugar en su paisaje de mesa al menos a unos pocos pies de distancia si es posible, incluso si se siente incómodo al principio. En todo caso, te dejará más espacio para los codos para agregar más velas brillantes y deliciosas golosinas de otoño, agrega Whitemore.
Planifique una actividad socialmente distanciada.
Incorporar una actividad como tallar calabazas o decorar calabazas (¡menos desordenado!) Es una forma divertida para que los invitados pasen tiempo juntos mientras se mantienen socialmente distanciados, agrega Copas. Intente crear diferentes estaciones con marcadores, purpurina, cintas y otros adornos, luego otorgue un premio a la mejor calabaza de la noche, sugiere.
Planifique un menú reconfortante con mucha comida.
Por supuesto, ninguna fiesta está completa sin una comida increíble. A medida que bajan las temperaturas, su menú debería volverse más cálido y sustancioso, dice Copas. Evite los cócteles fríos e intente servir una bebida caliente, como sidra caliente mantenida caliente con especias en una olla de cocción lenta. Para la comida, piense en lo que produce la naturaleza en esta época del año (manzanas, peras, batatas) y cómo puede incorporar esa generosidad en los platos. También puede pensar más allá de la comida servida e intentar hacer tablas de charcutería (de tamaño individual y plateado, para mayor seguridad) o pruebe la tendencia de la mesa de pasto, donde incorpora una variedad de carnes, quesos, verduras, salsas, deslizadores y dulces, dice Whitmore.
