Si usar termómetros para alimentos durante la cocción podría prevenir muchos de los 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos cada año, ¿por qué no los usamos?

Yaohua'Betty 'Feng , profesor asistente de ciencia de los Alimentos en Purdue y Christine M. Bruhn de la Universidad de California, Davis, analizó 85 estudios de más de dos décadas para comprender las actitudes y comportamientos actuales asociados con el uso de termómetros. A pesar de ser ampliamente aceptado como una mejor práctica en cocinas domésticas y profesionales, el uso del termómetro es extremadamente bajo. De las dos terceras partes de las personas que supuestamente poseen un termómetro para carne, menos del 20 por ciento lo usa realmente para verificar la temperatura del pollo, y menos del 10 por ciento lo usa todo el tiempo para hacer hamburguesas.

En su investigación, Feng y Bruhn descubrieron que una de las razones clave por las que la mayoría de los cocineros caseros no usan termómetros para alimentos es que muchas figuras de la comida de cara al público (chefs famosos, gerentes de restaurantes, autores de libros de cocina, blogueros de comida) rara vez toman las temperaturas para indicar un plato está completamente cocido. En cambio, tienden a depender de señales visuales, como el dorado o las marcas de la parrilla.

Lo único peor, especialmente para los cocineros sin experiencia, es usar esa prueba de empuje inquietantemente poco confiable. Sabes de quien estoy hablando, ¿verdad? ¿Cuando alguien con entusiasmo extiende la mano y empuja el área entre el pulgar y el índice, alegando que el área de piel más suave y carnosa es equivalente a rara y el área más firme más cercana a su muñeca está bien hecha? También he visto a personas presionar el pulgar contra el índice, el medio y el meñique para expresar los diferentes niveles de cocción de la carne. La idea me da vergüenza.

Flash de noticias: este truco es una completa farsa y puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. ¿Por qué? Porque sugiere que puedes un poco más adivinar cuando la carne está cocida, por lo que un termómetro para alimentos se vuelve obsoleto. Esta es una manera infalible de ponerlo a usted y a su familia en riesgo de infección. Las bacterias existen de forma natural en la carne cruda, y la única forma en que sabe que ha calentado su bistec a una temperatura interna suficiente para matar esta bacteria es tomando su temperatura.

La prueba de empuje termina hoy, amigos. Si eres un cocinero novato y necesitas una manera fácil de verificar si está cocido, está completamente bien, solo tienes que conseguir (y usar) un termómetro de lectura instantánea en lugar de intentar comparar tu bistec con la palma de tu mano. Es una obviedad, así que lo diremos de nuevo: tomar un trozo de carne a temperatura es la solo para asegurarse de que se haya cocinado lo suficiente para eliminar las bacterias potencialmente dañinas que podrían enfermarlo a usted y a su familia. Las lecturas instantáneas están ampliamente disponibles y son muy asequibles: nos encanta este termómetro de $ 10 de Taylor Precision —Y eliminan las conjeturas de agudo , asar a la parrilla, o asado carne.

Verificar esta práctica guía de temperatura antes de encender la parrilla este fin de semana. En realidad, probablemente debería imprimirlo y guardarlo en su cocina.

Quiero decir, piénselo ... ¿cuál es la probabilidad de que su mano se sienta igual que la mano de alguien que le dobla el tamaño o la mitad de su edad? Sólo digo'.

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