El tofu es la 'salsa' secreta en muchos platos deliciosos, desde mapo tofu y arroz frito con tofu hasta tofu crujiente con repollo y zanahorias. sopa de fideos con tofu , tofu 'halloumi' con lentejas y tomates reventados, e incluso esta decadente tarta vegana de crema de chocolate. Pero a pesar del hecho de que es una fuente rica, cremosa y sabrosa de proteína de origen vegetal respetuosa con el planeta, todavía escuchamos que a muchos les cuesta encontrar la textura perfecta cuando cocinan con tofu.

'Siempre he dicho que si no te gusta el tofu, lo estás haciendo mal', dice Ashley Hankins, la desarrolladora de recetas veganas, fotógrafa y creadora de contenido detrás Come higos, no cerdos y el libro que pronto se publicará, Hazlo vegano: de rápido y fácil a frito y delicioso . 'Lo entiendo, quiero ser completamente claro con el hecho de que soy la última persona en el mundo que alguna vez pensó que adoptaría una dieta completamente vegana. Al crecer en un hogar filipino, la carne y los huevos estaban en el centro de cada comida. ¡El tofu puede ayudar a llenar ese vacío! Quédese conmigo y le mostraré cómo obtener el tofu más jugoso, crujiente, jugoso y sabroso que jamás haya existido.' (Estoy dentro.)

Según Hankins, el secreto para clavar el tofu crujiente es presionarlo antes de cocinarlo.

Cómo prensar tofu

Primero, notará que los bloques de tofu casi siempre vienen en un poco de agua. Desaste de eso. Haz un corte en la parte superior del envase y escurre el agua. Luego corte el tofu en rodajas, del tamaño que desee, pero no más gruesas que 3/4 de pulgada.

A continuación, puede enganchar una prensa de tofu en Amazon o intercambiar algo que pueda funcionar como tal. Si está dispuesto a comprar uno, Hankins recomienda este modelo asequible —pero en caso de apuro, dice que puedes usar algunos artículos simples en tu cocina.

'Si no tienes una prensa, necesitarás una toalla de cocina, algo plano como una tabla de cortar, una sartén grande y algunas cosas pesadas que sirvan como pesas, como algunas latas grandes', dice. 'Envuelva el tofu completamente en la toalla para absorber el exceso de líquido que pueda soltar y colóquelo en un plato. Coloque la tabla de cortar encima del tofu para que la sartén tenga algo plano para sentarse. Coloque la bandeja en la tabla de cortar, luego cargue las latas en la bandeja; déjelas allí para presionar el tofu durante el tiempo especificado en la receta. El peso expulsará el exceso de líquido del tofu.

como ahorrar dinero en libros

Independientemente del método que utilice, Hankins recomienda presionar durante 20 a 30 minutos para extraer una cantidad suficiente de líquido.

Además, un rápido FYI: el prensado solo funciona para tofu extra firme o firme. (Si desea hacer un batido o una salsa cremosa, elija sedoso, se mezcla suave y sedoso). Adelante, use bloques firmes y extra firmes indistintamente, aunque extra firme definitivamente tiene más textura.

El resto de la ruta hacia la perfección crujiente

Ahora que has prensado tu tofu, el siguiente paso es empanarlo y hornearlo en el horno. Corte o rompa el tofu en trozos pequeños, luego cubra suavemente cada uno con harina, luego déjelos remojar en un plato de leche (para una receta completamente vegana, use productos no lácteos) durante un par de minutos. Usando una cuchara ranurada o pinzas separadas, retire el tofu de la leche, sacuda el exceso de líquido y luego mezcle suavemente con pan rallado Panko sazonado con sal y pimienta. Cuando termine de cubrir cada uno, coloque los bocados de tofu en una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellos. Cuando haya terminado, rocíe los bocados de tofu con aceite de cocina y hornee en la rejilla central de un horno a 425 °F durante 20 minutos, hasta que estén dorados, volteando los trozos y rociando el otro lado hasta la mitad.

Si quieres freír o saltear, tienes un par de opciones. Sin duda, puede calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, preferiblemente antiadherente, sazonar el tofu con sal y pimienta y ponerse en marcha, como lo haría con un buen pollo u otras piezas de proteína. Eso significa en la sartén caliente, y no tocar hasta que vea algo de color, luego tírelo o gírelo.

Consejos para servir tofu

'Puede disfrutar de este tofu crujiente con arroz o fideos de arroz para una comida simple pero satisfactoria o usarlo para hacer cualquiera de sus recetas favoritas de tofu', dice Hankins. 'Solo recuerda que el tofu horneado crujiente sabe mejor cuando se come de inmediato. Entonces, si planea usarlo en otra receta, no le recomiendo hacerlo con anticipación. Prepara la salsa que desees y los acompañamientos adicionales que elijas mientras el tofu está en el horno.'

Una nota sobre la incorporación de tofu en las recetas: a menos que le agregue sabor, el tofu no tiene mucho sabor propio. Marinar puede ayudar, lo cual puedes hacer después de presionarlo. Pero lo más importante a considerar es con qué estás emparejando el tofu. Haga un aderezo sabroso o combínelo con otros sabores fuertes y asertivos (piense en aceite de sésamo, tamari o chiles frescos). Para ayudar a que la textura del tofu brille, mézclelo con alimentos que tengan texturas contrastantes (crujiente, crocante, masticable) para ayudar a apoyar y resaltar su ternura natural.

Además, si cree que podría tener sobras, Hankins recomienda mantener la salsa, las verduras y el tofu horneado separados para asegurarse de que el tofu permanezca lo más crujiente posible.

¿Es el jarabe de arce más saludable que el azúcar?

'El tofu horneado crujiente sobrante se puede recalentar en un horno o en un horno tostador a 400 °F durante 10 a 15 minutos, volteándolo a la mitad, antes de combinarlo con la salsa y cualquier verdura'. (No es que te queden sobras).