¿Alguna vez te has encontrado con una receta que dice, transfiérala a una rejilla para que se enfríe por completo y te preguntas qué significa eso realmente? Te tenemos. Una rejilla de alambre, también conocida como rejilla de descanso o rejilla de refrigeración , no solo existe para enfriar pasteles y galletas cuando salen del horno. Esta rejilla, que normalmente se coloca en una bandeja para hornear con borde, permite que el aire circule por debajo de los alimentos para garantizar una cocción y enfriamiento uniformes.

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Aunque definitivamente debe obtener una rejilla para enfriar pasteles y galletas para evitar que se cocinen en exceso o la condensación, también es útil para muchas más cosas al hornear. y Cocinando. En términos de dulces, esmalte o polvo en la rejilla mientras la bandeja para hornear recoge el desorden. Si bien también puede asar y asar carnes en una parrilla colocada en una bandeja para hornear con borde, es una excelente herramienta para tener incluso si solo está quemando carne en la estufa y transfiriéndola a la parrilla para que se enfríe. Hacer esto permite que los jugos se reajusten para que la carne se mantenga jugosa mientras se enfría con la cantidad adecuada de circulación de aire, sin que se cocine demasiado en una sartén caliente o en una bandeja de hojas.

También me gusta usarlo para dejar reposar cualquier cosa empanizada antes de que se fríe y, por supuesto, después de que se fríe. Una vez más, la circulación del aire es clave. Soy un firme creyente de que todo sale más crujiente porque hay un mínimo de humedad al descansar sobre la parrilla antes de freír.

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Si no le preocupan las migas y cosas por el estilo, no siempre tiene que usar una rejilla con una bandeja de hojas, pero debe buscar una rejilla que se ajuste a una bandeja de horno estándar para las veces que lo hace; debe medir alrededor 16 por 12 pulgadas. Y si planea usarlo para asar y asar carnes, evite las rejillas antiadherentes, ya que lo más probable es que no sean seguras bajo el calor del asador. Por último, pero no menos importante, obtenga uno con una cuadrícula más pequeña. Los alimentos más pequeños pueden caer a través de los huecos de los estantes con huecos más grandes, y eso es simplemente frustrante. Recomendamos la rejilla de enfriamiento de alambre cruzado profesional ($ 27; amazon.com ). Si planeas hornear mucho a la vez, prueba esto rejilla de enfriamiento expandible .