Elizabeth Karmel conoce su camino alrededor de una parrilla. El nativo de Greensboro, N.C. ha estado en el juego de las parrillas durante más de 25 años, incluidos 15 como chef ejecutivo fundador del restaurante de barbacoa Hill Country de la ciudad de Nueva York. Así que no es de extrañar que una mujer cuyo lema es Si puedes comerlo, ¡puedes asarlo! planea asar su pavo este Día de Acción de Gracias, y es un gran defensor de que usted haga lo mismo.
¿Pero por qué? Al liberar un valioso espacio en el horno, puede mantener las tartas listas y todos los lados de verduras listos para rodar. Sin mencionar el hecho de que el nuevo Pautas de los CDC para el Día de Acción de Gracias recomiendo celebrar en el interior solo con amigos y familiares que viven en su hogar. Esto significa tienes dos opciones seguras para planificar tu celebración de Acción de Gracias : una fiesta al aire libre o virtual. Si una cena digital No es lo tuyo, ¿por qué no llevar la fiesta al aire libre y encender la parrilla para el evento principal: cocinar el pavo? (Y dirígete a nuestra guía de 8 consejos geniales para organizar su fiesta navideña al aire libre mientras estás en eso.)
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Todo el mundo ama un pavo a la parrilla y tú te conviertes en el héroe del Día de Acción de Gracias ”, dice Karmel. Si traes ese pavo de la parrilla, recibirás una ovación de pie. Y si lo hace bien, debería poder reducir aproximadamente 45 minutos el tiempo de cocción de un ave de 14 libras.
¡Suena bien para nosotros! Probamos Karmel's receta básica de pavo a la parrilla , y fue una delicia: súper jugosa, muy ligeramente ahumada, fácil y llena de sabor. Pero aprendimos mucho mientras asábamos a la parrilla, así que aquí hay 10 consejos, de Karmel, el profesional y un aficionado a la parrilla, para un ave más hermosa.
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La práctica hace la perfección
Si no usa su parrilla con frecuencia, vale la pena reservar una noche de fin de semana antes del Día de Acción de Gracias para practicar. Siga toda la receta, sopa de nueces. No necesita un millón de acompañamientos, y a su familia y amigos les encantará que tengan una oportunidad extra de pavo. (¡Sin mencionar los sándwiches del día siguiente!) Confíe en nosotros, si es el anfitrión del T-Day, se alegrará de haber hecho un ensayo general.
Conozca la diferencia entre calor directo e indirecto
El calor directo significa que las llamas y la fuente de calor están inmediatamente debajo del ave. No quieres eso, advierte Karmel: quemarás el fondo del pájaro. (Para obtener un diagrama simple que explique la diferencia, haga clic en aquí .) Con calor indirecto no es necesario tocar la comida; se cocina con el calor rotatorio, dice Karmel. Si es nuevo en la parrilla, piense en el calor indirecto como asar u hornear; el calor directo está asando.
Precaliente toda la parrilla durante 15 minutos.
Si usa una parrilla de gas con tres quemadores, como hicimos nosotros, es importante dejarlos volar a fuego alto durante 10 a 15 minutos completos, y luego apagar el quemador del medio, justo antes de dejarse caer sobre el pájaro. Quieres que la parrilla esté bien y caliente, dice Karmel. Coloque el pavo en función de la dirección de los propios quemadores; si tiene quemadores verticales, su ave debe estar vertical. Si es horizontal, colóquelo horizontalmente. (Esto ayuda a que el pavo se cocine uniformemente a lo largo de su longitud).
Consigue un termómetro para grill
Quieres un termómetro para carne para el ave, pero también vale la pena gastar $ 5 en un termómetro para parrilla, dice Karmel. Los diales en el exterior de una parrilla de gas a menudo no reflejan la temperatura interior con precisión. Su objetivo es una temperatura de parrilla de 325 ℉ a 400 ℉, pero eso puede significar que tenga que patear los diales exteriores hasta 600 ℉. Esté atento al termómetro de la parrilla cuando de vez en cuando revise al pájaro.
Cuidado con el viento
Nuestros quemadores se apagaron unas cuantas veces sin que nos diéramos cuenta. El viento es lo único que afecta el tiempo de cocción, dice Karmel. Si no hace viento, no importa el frío que haga afuera, pero el viento tiende a apagar los quemadores. ¿Su propina? Antes de encender la parrilla, párese cerca por un minuto: si nota que está en un lugar con viento, reubíquelo en un área protegida.
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Guarde los goteos en una sartén poco profunda
Querrá atrapar esos goteos para la salsa, pero no querrá que su pájaro se siente demasiado profundo dentro de una sartén, lo que podría evitar que la parte inferior del ave se cocine de manera uniforme. (Aprendimos este de la manera difícil). Su mejor opción es comprar una de esas bandejas de aluminio de 3 pulgadas de alto en la tienda de comestibles y apoyar al pájaro sobre una cama de tubérculos o troncos de papel de aluminio. Solo asegúrese de que el borde de la sartén no sea tan alto como para cubrir las patas de pavo.
Si rellena, agregará tiempo de cocción
Absolutamente puedes rellenar el pájaro, dice Karmel. Pero cuando lo haces, agrega mucho tiempo al tiempo de cocción, porque tienes que cocinarlo hasta que el centro de ese relleno alcance la temperatura. Por eso prefiere su relleno al estilo sureño, conocido como aderezo, cocinado a un lado. En cuanto al pájaro, lo rellenaría con aromáticos: una naranja con algunos clavos pegados, una cebolla y un poco de apio.
El aceite es clave para un pájaro más bonito
Es fundamental engrasar todo el ave. Esto no solo evita que se pegue a las rejillas o la bandeja de goteo, sino que también lo convierte en un hermoso acabado. A Karmel le gusta el aceite de oliva para darle un sabor clásico, pero su truco más fácil es cepillar rápidamente el jarabe de arce o el cítrico Southern Comfort. Algo con azúcar que ayudará a caramelizar la parte superior.
Ponga a punto su parrilla
Si tiene tiempo, llame a su ferretería local, o al lugar donde compró su parrilla, para preguntar si hacen ajustes. Tú quieres asegúrate de que esté limpio , no hay quemadores obstruidos y todo está funcionando y está a la altura, dice Karmel. Una puesta a punto anual debería ser suficiente.
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Sea creativo en el frente de la salsa
Mantener el pavo sencillo es una medida inteligente si está asando el ave por primera vez, pero la salsa es un lugar divertido para pensar fuera de la caja. Receta de Karmel es maravilloso, y casi como una salsa francesa gracias a unos tragos de vino blanco y mantequilla. Lo creó para personas a las que no les gustaba la salsa porque era demasiado jugosa. Esa gente, dice, terminan lamiendo. Pero también puede agregar un toque de ralladura de naranja a la salsa, algunas primaveras de romero o salvia mientras hierve a fuego lento, o incluso un poquito de jarabe de arce o una buena sidra de manzana sin filtrar.
Porque es Acción de Gracias, y seamos honestos: un poco de presumir está bien.
