El arroz es un alimento básico culinario, y apostamos a que probablemente tengas algo de arroz integral, arroz jazmín o tal vez incluso algo arroz salvaje en tu despensa en este mismo momento. Si bien cada una de esas variedades de arroz tiene un perfil de sabor distinto y una gran cantidad de beneficios nutricionales, el arroz negro que a menudo se pasa por alto también tiene algo que traer a la mesa (¡literalmente!). A veces denominado arroz morado o arroz prohibido, el término arroz negro en realidad abarca una gama de diferentes tipos de arroz que tienen una gran variedad de beneficios para la salud y usos culinarios.

¿Listo para aprender más sobre este sabroso grano? Aquí está todo lo que necesita saber sobre el arroz negro.

¿Qué es el arroz negro?

El arroz negro es en realidad una gama de tipos de arroz que incluye el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino, el arroz glutinoso negro pirurutong y el arroz negro jazmín tailandés. Es un arroz de grano medio que se originó en China y otras partes de Asia hace unos 10.000 años. Obtiene su otro nombre común, arroz prohibido, porque una vez estuvo reservado únicamente para el emperador chino para garantizar su salud y longevidad, y prohibido para todos los demás. Hoy, puedes encontrar arroz negro en su supermercado local o el mercado de especialidades asiáticas.

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Lo que diferencia al arroz negro de otros granos similares es obviamente su tono, que en realidad es causado por una mutación genética. Si bien se ve negro cuando está crudo, en realidad adopta un color púrpura más profundo una vez que se cocina. Este tono inconfundible proviene de las antocianinas que se encuentran en la cáscara del salvado del grano, o capa más externa. Estos compuestos químicos, que son los mismos pigmentos responsables del color de las berenjenas, los arándanos y las uvas concord, pueden aparecer de color rojo, morado, azul o negro, dependiendo de su pH.

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En cuanto al sabor, el arroz negro tiene un sabor suave a nuez, similar al del arroz integral. También tiene una textura muy masticable, por lo que a menudo se usa en papillas, pudines y pasteles de arroz. Y aquellos que evitan el gluten estarán encantados de saber que el arroz negro es naturalmente libre de gluten.

Nutrición y beneficios del arroz negro

Algunas variedades de arroz son más nutritivas que otras y, como creían los chinos hace miles de años, el arroz negro está entre los primeros de la lista de arroces saludables. De hecho, tiene más fibra y proteína que el arroz rojo, integral o blanco, y obtiene un impulso nutritivo adicional de las antocianinas antes mencionadas.

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1 El arroz negro es una buena fuente de proteínas y hierro.

De acuerdo con la USDA , una porción de 100 gramos de arroz negro contiene poco menos de 9 gramos de proteína. Por el contrario, la porción del mismo tamaño de arroz integral tiene solo 7 gramos de proteína. El arroz negro también es una fuente sólida de hierro (proporcionando alrededor de 2,4 miligramos por porción), lo que ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo.

2 El arroz negro está repleto de antioxidantes.

¡Muévete, arroz integral! Por un estudio de 2018 , el arroz negro en realidad tiene el más alto en general capacidad y actividad antioxidante de cualquier variedad de arroz. Esto se debe, en gran parte, a su contenido de antocianinas. Los antioxidantes como la antocianina ayudan a proteger las células contra el estrés oxidativo, que ha sido ligado científicamente a un mayor riesgo de ciertas afecciones, como enfermedades cardíacas, Alzheimer y algunos tipos de cáncer. Adicionalmente, un estudio de 2015 descubrió que la antocianina puede proteger específicamente al cuerpo de la inflamación y algunas formas de cáncer, incluido el cáncer de mama y cáncer colonrectal .

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Y eso no es todo. Aparte de la antocianina, el arroz negro contiene más de 23 compuestos vegetales con propiedades antioxidantes, incluidos varios tipos de flavonoides y carotenoides .

3 El arroz negro promueve la salud del corazón

Sí, comer arroz negro puede darle a su corazón un impulso saludable. Por un estudio de 2019 , los flavonoides, que son antioxidantes que se encuentran en el arroz negro, pueden disminuir el riesgo de desarrollar y morir por enfermedad del corazón . Además, hay algunas investigaciones iniciales que sugieren que las antocianinas pueden ayudar mejorar los niveles de colesterol y triglicéridos , que es bueno para la salud del corazón.

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4 El arroz negro es beneficioso para la salud ocular

¿Recuerdas los carotenoides que mencionamos, que se encuentran en el arroz negro? Se ha demostrado que dos de estos carotenoides, la luteína y la zeaxantina, mejoran la salud ocular. Más específicamente, un estudio de 2018 señaló que estos compuestos ayudan a proteger la retina al filtrar las dañinas ondas de luz azul. Adicional investigar sugiere que la luteína y la zeaxantina pueden proteger los ojos de la degeneración macular relacionada con la edad, que puede conducir a la ceguera.

Cómo cocinar arroz negro

A pesar de su diferente tonalidad, cocinar arroz negro es muy similar a cómo podrías preparar otros tipos de arroz. No es necesario enjuagarlo primero, ya que hacerlo puede eliminar algunos de esos nutrientes útiles.

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Para cocinar arroz negro en la estufa, use 2 tazas de agua por 1 taza de arroz. Para un arroz más masticable, siéntase libre de usar un poco menos de agua, y para una textura más suave, use un poco más de agua. Una vez que el agua comience a hervir, agregue el arroz, tape la olla y déjelo hervir a fuego lento en la estufa. Sabrás que el arroz está listo una vez que tenga una textura tierna y el agua se haya absorbido. Esto suele tardar entre 30 y 35 minutos, aproximadamente 10 minutos más que con otros tipos de arroz.

Cuando el arroz haya terminado de cocinarse, retira la cacerola del fuego y déjala reposar, tapada, durante unos 10 minutos. Esponjar el arroz y servir.

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¿Por cuánto tiempo se mantiene bueno el arroz negro?

De acuerdo con la USDA , los productos secos, como el arroz negro crudo, deben almacenarse en bolsas o cajas herméticas y mantenerse en un lugar fresco, oscuro y seco para evitar el moho. Si tiene la intención de mantener su arroz negro en su empaque original, asegúrese de revisarlo con frecuencia en busca de agujeros, lo que podría permitir la entrada de humedad o insectos. Para brindar protección adicional, coloque el arroz negro en recipientes de plástico o vidrio para almacenar alimentos . El arroz negro crudo permanecerá fresco en la despensa hasta por seis meses y se puede conservar en el congelador durante aproximadamente un año.

El arroz negro cocido, por otro lado, debe ser guardado en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresco durante unos tres a cinco días.

Recetas de Arroz Negro

Cuando se trata de cocinar con arroz negro, siéntase libre de usarlo en platos donde normalmente usaría arroz blanco o integral, como tazones de granos o arroz frito. El arroz negro también brilla en los postres, como el arroz con leche. Echa un vistazo a algunas recetas de arroz negro a continuación.

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3 Arroz Con Leche Negro

Esta receta tradicional tailandesa es una prueba de que el arroz negro es un postre (relativamente) saludable y sustancioso. El grano audaz se combina con azúcar de palma, crema de coco y una pizca de extracto de vainilla para crear un plato dulce que querrás preparar una y otra vez.