El queso es un alimento básico en prácticamente todas las culturas y, a menudo, es el punto central de muchos platos amados y reconfortantes que se disfrutan en todo el mundo, desde macarrones con queso hasta panel saag . Dado que el queso es tan omnipresente, puede ser difícil de clasificar. Por ejemplo, puede agrupar diferentes quesos en función de una variedad de características, como el tipo de leche que se usó para hacer el queso o el país o la región de origen del queso.

Una de las formas más populares (y más sencillas) de clasificar el queso es hacerlo en función de la textura. Este método le permite incluir todo, desde Brie, un alimento básico francés, hasta el propio queso Colby de Estados Unidos, que tiene sus raíces en Colby, Wisconsin. La cantidad de categorías de quesos que existen depende de a quién le preguntes, pero en general, hay alrededor de cinco a siete, e incluyen quesos de varias texturas, los elaborados con leche de diferentes animales, como vacas, cabras u ovejas, y los hechos con moho.

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Para obtener información sobre todos los diferentes tipos de queso, así como su sabor, con qué alimentos combinan mejor y cómo almacenar adecuadamente cada queso, consultamos a un equipo de expertos en quesos.

Queso fresco

El queso fresco es queso elaborado con cuajada fresca que no ha sido prensada ni añejada. Estos quesos, que no tienen corteza, tienden a ser suaves, untables y, por lo general, tienen un sabor suave. Si se elabora sin conservantes adicionales, estos quesos se echarán a perder en cuestión de días y deben almacenarse adecuadamente.

Cómo almacenar queso fresco

Cuando se trata de almacenar quesos frescos, la refrigeración es clave. Muchos de estos quesos se venden en envases de plástico llenos de su líquido natural, y deben conservarse en el envase original una vez abierto. Si bien la vida útil de cada queso varía ligeramente, los quesos frescos generalmente duran de siete a 10 días en el refrigerador.

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1 Cabra

Chevre es un queso de leche de cabra, lo que significa que tiene un sabor terroso distintivo y un bajo contenido de lactosa. De hecho, las personas que son intolerantes a la lactosa a menudo pueden comer queso de cabra por ese motivo. 'Chevre es uno de mis quesos favoritos. Me encanta lo cremoso y picante que puede ser', dice Jackie Letelier, fundadora de Casero , una empresa de alimentos en Austin, Texas, que se especializa en charcutería artesanal y tablas de queso entregadas en su puerta. 'Me gusta agregarle ralladura de limón, aceite de oliva, un poco de sal y pimienta molida. Normalmente lo sirvo con verduras crudas.

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2 Queso ricotta

Si alguna vez ha comido raviolis o lasaña, es probable que haya disfrutado de ricotta, un queso de suero italiano que se puede preparar con leche de oveja, vaca, cabra o búfalo de agua italiano. Si bien este queso suave y cremoso es probablemente mejor conocido por su capacidad para brillar en muchos platos italianos clásicos, incluido el dúo antes mencionado, también es excelente en otros alimentos. 'Para mí, la ricotta es un queso de desayuno que es excelente en panqueques o mi favorito: huevos revueltos suaves', comparte Letelier. 'Solo agregue un par de cucharadas al final. Cubrir con eneldo fresco y servir sobre una tostada.'

3 Queso indio

Paneer se originó en la India y está hecho de leche de vaca o de búfalo, lo que significa que tiende a ser suave y lechoso. Es un queso no añejo que se elabora cuajando la leche con un ácido derivado de una fruta o verdura, como el jugo de limón, y por lo general no contiene sal. 'Paneer es un queso simple para hacer en casa. Me gusta preparar un aperitivo rápido”, dice Letelier. Córtalo en cubos y mézclalo con aceite de oliva, pimentón y comino. Luego, caliente una sartén con una cucharada de ghee y dórela por todos lados durante unos minutos. Cubra con un poco de sal Maldon y cebollino. Normalmente sirvo esto con unas buenas aceitunas.

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Como plato principal, prueba esta receta de Matar Paneer, que combina el queso fresco con salsa de tomate y guisantes especiados.

4 Queso Mozzarella

Este conocido queso italiano es el que encontrarás justo encima de la salsa de tomate en muchas pizzas. Se puede hacer con leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra o leche de búfala, que produce el queso que probablemente hayas visto como aperitivo en muchos menús de restaurantes. En general, tiene un sabor delicado, ligeramente ácido y una textura elástica. Dado que la mozzarella fresca tiene un contenido de humedad muy alto, generalmente se sirve dentro de las 24 horas posteriores a su preparación. Cuando compre mozzarella fresca, busque una que esté envasada en un recipiente de plástico con su propio líquido. Luego, puede usar el queso fresco para cubrir pizzas caseras, agregar un poco de sabor y textura a su pasta favorita o completar una ensalada salada.

Nota: Debido a la abrumadora popularidad de la mozzarella, también se vende en rodajas, tiras y palitos de queso. Aunque no se consideran frescas, estas versiones empaquetadas y procesadas se pueden usar en calzones, tartas saladas y más.

Queso Bloomy/Soft-Madurado

Los quesos de maduración suave tienen una corteza delgada que es blanda y comestible. Durante el proceso de producción, se agrega moho a la leche utilizada para hacer el queso, lo que crea la corteza y permite que el queso madure desde el exterior hacia el interior. Estos quesos tienden a ser suaves y cremosos, con un sabor mantecoso y terroso.

Cómo almacenar queso suave madurado

Al igual que sus contrapartes frescas, los quesos de maduración suave necesitan un boleto de ida al refrigerador para mantener la máxima calidad. Envuelva estos quesos en papel queso para que puedan respirar. Si bien el papel protegerá estos quesos y evitará que se sequen, también permitirá que se filtre un poco de aire. Si no tienes papel queso, el papel pergamino encerado es un sustituto adecuado , pero el papel queso es ideal. Consejo profesional: mete el queso en el cajón para verduras, donde la temperatura es fría y estable. De acuerdo con la USDA , los quesos blandos pueden permanecer en el refrigerador hasta por una semana.

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1 queso Brie

'¡Este es el queso más solicitado en nuestras tablas! Es mantecoso y decadente gracias a su alto contenido de grasa láctea”, señala Letelier. “Me gusta simplemente servir Brie con rodajas de manzana roja crujiente (en lugar de galletas saladas) y almendras Marcona. Un trozo de panal encima nunca es mala idea. Para un aperitivo fácil, puede preparar un Brie horneado en aproximadamente 30 minutos, o usar el queso francés para hornear galletas Brie.

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2 queso Camembert

Letelier describe al Camembert como 'similar al Brie pero más terroso', razón por la cual le gusta combinarlo con alimentos terrosos. 'De hecho, me gusta llevar el camembert al lado salado', agrega. 'Prueba a cortar champiñones en cuartos y asarlos con tomillo. Luego, sírvelos encima de Camembert con unas rebanadas de baguette.' ¿No eres un fanático de los hongos? Pruebe Camembert al horno con tomates secados al sol.

3 Neufchâtel

'Similar a un queso crema, pero elaborado con leche en lugar de crema, el Neufchâtel tradicional tiene una corteza blanca y, a menudo, se le da forma de corazón en Francia', explica Letelier. 'Comer Neufchâtel como postre es un verdadero placer. Mezclo una taza de bayas frescas, jugo de medio limón y unas cucharadas de azúcar en una sartén. Luego lo pongo a fuego lento, lo enfrío y sirvo todo con el queso. Tú también puedes use Neufchâtel para hacer una versión mejorada de tostadas de aguacate .

Queso Prensado Semiduro/Cocido Y

Este grupo de quesos, que incluye quesos alpinos como el suizo y el gruyère, son, como su nombre indica, más duros que los quesos que ya se han mencionado. Los quesos semiduros generalmente se envasan en moldes bajo más presión y se envejecen durante más tiempo que los quesos blandos. Pueden envejecer desde aproximadamente un mes hasta cuatro años, y generalmente se elaboran con leche de vaca, oveja o cabra. Los quesos más firmes son excelentes quesos de mesa. Cuando se combinan con quesos semisuaves (para añadir más humedad), también aportan un gran sabor a los platos derretidos', explica Kendall Antonelli, copropietario y fundador de Quesería Antonelli en Austin, Texas.

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Cómo almacenar queso prensado semiduro/cocido

'Almacene estos quesos en papel especial para queso, lo que les permite 'respirar'. Alternativamente, envuélvalos en papel encerado . Los quesos más firmes pueden conservarse por un tiempo, pero comienzan a absorber los aromas ambientales”, explica Antonelli. 'Para un sabor ideal, recomiendo comerlos dentro de los siete a 10 días posteriores a la compra. Después de ese punto, siguen siendo buenos, pero pueden ser menos llamativos en una tabla de quesos, así que utilícelos en la cocina cocinados en sus recetas favoritas.

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1 queso Cheddar

El queso Cheddar se originó en Inglaterra y normalmente se elabora con leche de vaca, aunque los quesos Cheddar elaborados con leche de oveja o cabra son cada vez más populares. Este conocido queso, que tiene una corteza dura que a menudo se corta antes de venderlo, generalmente se elabora en variedades suaves a fuertes y es increíblemente versátil. Un bloque o cubos de Cheddar son una excelente adición a una tabla de quesos, mientras que las rebanadas y tiras de Cheddar agregan sabor a los sándwiches y quesadillas , respectivamente.

Uno de los quesos Cheddar favoritos de Antonelli es Camión de Flory . 'Muchos Cheddars ingleses viejos se hacen en forma de cilindro o 'camión'. Esta versión doméstica de Milton Creamery en Missouri se envuelve en una gasa, se recubre con manteca de cerdo y luego se envejece al menos 12 meses”, dice ella. “Este tratamiento permite que el queso respire durante el envejecimiento, lo que da como resultado una textura seca y desmenuzable y sabores profundos a nuez que van desde terrosos y mostaza hasta caramelo. Para maridar, opte por una cerveza negra Tripel o de avena con semillas de mostaza dulces y ácidas y salami Dodge City de Smoking Goose.

2 Gouda

Gouda es un queso que se elabora predominantemente con leche de vaca, pero también puedes encontrar Gouda de leche de cabra en muchas tiendas especializadas en queso. Se originó en los Países Bajos y se puede envejecer desde un mes hasta varios años. El queso Gouda añejo tiende a tener un sabor más intenso y a nuez, y a ser más duro y denso que el queso Gouda que solo se ha envejecido durante unos meses. Cuando se trata de queso Gouda, a Antonelli le encanta el 'favorito del cliente' brabante gouda . 'Elaborado exclusivamente con leche de cabras Saanen en la región de Brabante en Holanda, este Gouda es seleccionado a mano por Betty Koster y envejecido a una temperatura ambiente ligeramente más cálida para desarrollar un sabor más completo y una pasta densa', explica. Los sabores de avellanas y pan de masa fermentada con mantequilla dominan y se cortan muy ligeramente con un toque de cáscara de limón y caramelo. Nos encanta Brabander combinado con una sidra seca crujiente, afrutada pero ácida y crema de limón.

Gouda añejo y ahumado funciona muy bien en una tabla de quesos o como la estrella de unos sabrosos hojaldres de queso , mientras que el Gouda más joven y suave es lo suficientemente versátil como para usarse en macarrones con queso, pizzas, sándwiches y hamburguesas.

3 Manchego

El queso manchego se originó en la región de La Mancha de España (de ahí su nombre), y se elabora con leche de oveja. El queso más popular de España suele añejarse de un mes a dos años y es conocido por su aroma herbáceo y su sabor afrutado, a nuez y ácido. Sin embargo, según Antonelli, '¡no todos los manchegos son creados iguales!' Su variedad favorita es 1605 Manchego .

'Seleccionado a mano por Essex St. Cheese Co., este queso se elabora en un rancho que ha estado en funcionamiento desde la década de 1870, y es uno de los únicos manchegos que se elabora con leche de un solo rebaño. Del mismo modo único, no está encerado, lo que le permite desarrollar una corteza natural y dar como resultado un sabor equilibrado de almendras dulces y notas especiadas que nunca se vuelve demasiado áspera”, explica. 'Disfrútalo con vino Ribera del Duero Tempranillo, almendra marcona y pasta de guayaba (solo para mezclarlo con un maridaje tradicional de dulce de membrillo).'

Gracias a su suave sabor a hierba, Manchego funciona bien con vegetales o combinado con algunos mermelada de higo dulce y crostini para un aperitivo fácil e irresistible.

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Queso Duro/Para Rallar

Cuando usted busque un poco de queso parmesano para completar su pasta , estás usando un queso para rallar. Estos quesos densos se empaquetan firmemente (a menudo en ruedas grandes) y se envejecen durante meses o años a la vez. También suelen tener cortezas naturales.

Cómo almacenar queso duro/para rallar

Los quesos curados y duros pueden durar mucho tiempo en su refrigerador o alacena. Mientras que otros quesos continúan absorbiendo los aromas ambientales, estos son más vigorosos”, comparte Antonelli. 'Puedes mantenerlos en contenedor de almacenamiento de alimentos s.' De acuerdo con la USDA , estos quesos no requieren refrigeración por seguridad, pero durarán más si se refrigeran. Los bloques de queso duro durarán seis meses sin abrir y hasta un mes después de abrirlos.

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1 queso pecorino

Este queso de leche de oveja italiano es conocido por su textura quebradiza y su sabor fuerte y salado, que solo se intensifica a medida que envejece. Pecorino, que cuenta con una corteza natural, también tiene el estatus de denominación de origen protegida (DOP), lo que significa que debe ser producido utilizando únicamente métodos tradicionales en sus áreas de origen. En este caso, esas áreas son las regiones de Lacio y Cerdeña de Italia. Aunque a menudo se confunde con el queso parmesano Reggiano, Pecorino contiene más grasa y es decididamente más salado que ese queso, pero sigue siendo ideal para rallar sobre pizza, pasta y sopas.

'Si está buscando un gran Pecorino añejo (que significa 'ovejita' en italiano), intente Cerdeña mítica , un queso de leche de oveja duro de la isla de Cerdeña. Está elaborado con leche cruda y fresca de ovejas de raza sarda, una raza adaptable que puede vivir en terrenos montañosos o de tierras bajas”, aconseja Antonelli. “Envejecido unos ocho meses, este queso desarrolla un sabor más profundo y rico que sus primos del continente. Afeita sobre una ensalada o verduras a la parrilla, o disfruta de un trozo con albaricoques secos o cerezas empapadas en alcohol.

2 parmesano reggiano

¡Este es el Rey del Queso! Después de que estos gigantes de 90 libras salen de sus moldes o 'fascera' (marcados con su fecha de producción y el número de código de la casa de queso), se colocan en una solución de salmuera durante al menos siete días, se ponen a secar al sol durante siete días, y luego envejecido durante al menos dos años,' dice Antonelli. 'Combina Parm con fruta fresca, rocíalo con miel (o balsámico envejecido) y disfrútalo junto con nueces caramelizadas.'

Por supuesto, el parmesano Reggiano, que tiende a ser más caro que muchos quesos similares, también es el toque final perfecto para una variedad de platos de pasta, ensaladas e incluso huevos revueltos o un caldo salado .

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3 Grana Padano

Este queso de leche de vaca italiano es otra variedad con estatus de DOP, pero dado que se permite producir Grana Padano en un área más grande, es más asequible que el parmesano Reggiano. Grana Padano es más suave que Pecorino y tiene un sabroso sabor a nuez similar al sabor del queso parmesano. Sin embargo, Grana Padano es más suave y menos desmenuzable que el parmesano. Desde una perspectiva culinaria, esto significa que Grana Padano se puede trabajar fácilmente en salsas, ensaladas y platos de pasta.

Queso Lavado

Los quesos lavados pueden ser duros o blandos. El nombre proviene del hecho de que un queso lavado es aquel que se trata periódicamente con salmuera o agentes antimoho. Este proceso de lavado fomenta el crecimiento de ciertas bacterias en la superficie del queso, lo que da como resultado un sabor distintivo. 'Los quesos de corteza lavada se identifican por su color de la piel del atardecer, resultado de la bacteria conocida como brevibacterium linens (o 'b linens') que es prolífica en la corteza', explica Antonelli. “El lavado o cepillado regular del queso con salmuera crea el ambiente ideal para que prosperen estas bacterias. Busque perfiles de sabor carnoso, tocino y amaderado.'

Cómo almacenar queso lavado

'Estos quesos son característicamente apestosos. No hay nada malo con ellos. Para que toda tu heladera no apeste, envuélvelas en papel queso o papel encerado y guárdalas en recipientes para guardar alimentos', explica Antonelli. 'Es bueno permitir que entre aire nuevo en los contenedores de almacenamiento cada pocos días, pero lo mejor que puede hacer es consumir estos quesos dentro de una semana o dos'.

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1 epoisses

'Primero se lava en salmuera salada, luego se envejece en bodegas húmedas durante cuatro semanas, este clásico se vuelve a lavar con Marc de Bourgogne, un subproducto del licor de la industria vitivinícola local', señala Antonelli. “Si bien contiene un gran golpe aromático, este queso es en realidad mucho más suave de lo que el olor te haría creer. Es salado, terroso, un poco dulce e increíblemente cremoso. ¡Sé valiente y pruébalo! Debido a su naturaleza envolvente para el paladar, acompáñelo con algo ácido, como okra en escabeche o incluso arándanos en escabeche . Me encanta con brandy.

2 queso taleggio

Proveniente de Val Taleggio en la región italiana de Lombardía, Taleggio se elabora desde la época de los romanos. Este queso decadente tiene un sabor comparativamente suave y un sabor afrutado inusual con un sabor carnoso y a levadura”, comparte Antonelli. 'La corteza es delgada y comestible, con una textura ligeramente crujiente y un poco mordida. Si bien Taleggio en realidad hace una excelente tabla de quesos (¡con una mostarda!), También es un fantástico queso para derretir. Úsalo en macarrones con queso y panceta.

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3 Livarot

Este queso francés maloliente, que cede al tacto, proviene de la región de Normandía en Francia y se elabora con leche de vaca normanda. Tiene un aroma potente, una textura cremosa y un sabor a nuez, salado y parecido a la cerveza. Combina un poco de Livarot con un vino tinto con cuerpo y disfrútalo con un poco de pan crujiente. Por su textura cremosa, también puedes añadirlo a sopas y gratinados. Para un Livarot de calidad, busque uno hecho por Graindorge o Levasseur.

Queso azul

'Queso azul' es un término genérico que se usa para describir un queso elaborado con leche de vaca, oveja o cabra que se madura con cultivos de moho específicos. Hay varias variedades diferentes de queso azul, pero cada una de ellas suele tener un sabor salado y fuerte y un aroma potente. Es por eso que el 'queso azul' es la estrella de muchos aderezos y salsas.

Cómo almacenar queso azul

Como el queso azul ya tiene moho, puede durar uno o dos meses en el refrigerador. Para maximizar su vida útil, envuelva el queso azul en papel queso antes de colocarlo en el refrigerador.

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1 Roquefort

'El queso roquefort se elabora en una pequeña zona del sur de Francia con leche de oveja', dice Letelier. 'Este es otro queso que serviría como plato de postre, con una pera escalfada en otoño o melocotones escalfados en verano'. El roquefort cremoso, que tiene un sabor intenso, ácido y salado, también agrega sabor a un quiche y lo convierte en un aderezo de ensalada sabroso y decadente.

2 Gorgonzola

'Hecho en el norte de Italia, este es un gran queso para agregar a una ensalada verde', señala Letelier. 'Mi versión favorita es rúcula con nueces tostadas mezcladas con una vinagreta de champán y cubiertas con trozos (en lugar de migajas) de Gorgonzola. Completa tu comida con un buen pan crujiente. Este queso aromático tiene un sabor salado y terroso. Su textura puede variar de cremosa y suave a semifirme y friable, dependiendo del tiempo de crianza.

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3 Stilton

Según Letelier, Stilton es 'más suave que Roquefort o Gorgonzola'. Ella agrega: 'Tiene un sabor rico y suave, por lo que es excelente en una fuente grande de queso. También atrae a una multitud. Para hacer que Stilton brille en su próxima tabla de quesos, Letelier recomienda servirlo con frutas secas, lo que ayudará a equilibrar el rico sabor salado. También puede usarlo para cubrir bruschetta o, como con los otros quesos azules, mezcle algunas migas en una ensalada.

Queso de cabra

El queso de cabra se refiere simplemente a cualquier queso que se elabora con leche de cabra. Al igual que con los quesos de leche de vaca, existen decenas de tipos diferentes de queso de cabra que abarcan una variedad de texturas y sabores dependiendo de cómo se produzcan.

'Las diferencias entre el queso de cabra y el elaborado con leche de vaca tienen que ver con la alimentación del animal; la edad del queso; la raza de vaca o cabra; y el proceso de elaboración del queso. Sin embargo, también hay diferencias significativas en la leche real', dice Laura Downey, experta en quesos y propietaria de un servicio de quesos por suscripción llamado Caja de queso . “Las moléculas de grasa en la leche de vaca son más grandes, lo que hace que el queso de leche de vaca sea más difícil de digerir para algunas personas que el queso de cabra. La leche de vaca y la leche de cabra tienen aproximadamente los mismos niveles de proteína y grasa, pero debido a la diferencia en la estructura de la grasa, el queso de leche de vaca se siente más rico en la boca que el queso de cabra. Estos ácidos grasos de cadena corta y media también le dan a la leche de cabra un sabor particular. Tiende a ser picante y terroso cuando es joven, y dulce y acaramelado cuando envejece.'

¿Necesita algunos consejos sobre qué quesos de cabra valen su dinero y con qué acompañarlos? Las variedades a continuación son algunas de nuestras favoritas.

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Cómo almacenar queso de cabra

'La mejor manera de almacenar cualquier queso es en un papel para queso especialmente diseñado, que utilizan la mayoría de las buenas tiendas de queso. ¡El queso odia la envoltura de plástico! Es un alimento vivo con todo tipo de microbios beneficiosos. Si se deja en el plástico demasiado tiempo, los microbios buenos mueren y los mohos indeseables crecerán”, advierte Downey. “A falta de papel para queso, me gusta envolver mi queso en papel encerado o pergamino y luego colocarlo en una bolsa ziplock. Le doy un poco de aire cada dos días.

Ella agrega: 'Recuerde, un queso como un tronco de cabra fresco no está destinado a conservarse. Es un queso fresco y debe consumirse a los pocos días. Las variedades más envejecidas durarán más.

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1 Brie de cabra

'Debido a la corteza, un queso de cabra estilo Brie es suave, lechoso y con champiñones. Dado que las cabras no procesan el betacaroteno, la pasta será blanca y no amarilla”, dice Downey. 'Me gusta usar Brie de cabra en un sándwich con rodajas de manzana'.

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2 Niebla de Humboldt

'Humboldt Fog es un clásico artesanal estadounidense. Tiene un sabor ácido y herbáceo, y la llamativa línea de ceniza vegetal le da belleza”, señala Downey. 'Maridar con un vino blanco crujiente, como un Sancerre.'

3 El Chevrot

'Cubierto en una corteza delicadamente arrugada, Chevrot tiene un centro denso y alimonado, rodeado por una línea cremosa picante y sedosa llena de intensidad terrosa. Es de Poitou, justo al sur del Valle del Loira en Francia”, comparte Downey. 'Me encanta Chevrot con una cucharada de crema de higos .'

4 Gouda de cabra

'Este queso de cabra súper añejo es típicamente encerado y de textura muy firme. Debido a que tiene una crianza de cuatro a ocho meses, será dulce con notas de caramelo y brioche”, explica Downey. 'Un buen Gouda de cabra es el tipo de queso que necesita pocos acompañamientos. Rompe pedazos para que puedas experimentar la textura y tal vez viertas un delicioso pinot noir.'

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5 cabra tomme

'Los tommes de cabra suelen tener una textura semifirme y lucen una corteza naturalmente rústica y terrosa', explica Downey. “En cuanto al sabor, son claramente caprinos y ligeramente almizclados, con algunas deliciosas notas herbales y florales. Uno de mis favoritos es el tomme de cabra de Granja de ramitas en Vermont. Combina este queso con una sidra seca, una cerveza negra de peso medio o un vino tinto ligero. Disfrútalo en pizza, o con hinojo y salchicha.