Entre no tener acceso a las cafeterías locales (o la máquina de café espresso de la oficina) y tratar de no tomar más de dos siestas antes de la hora del almuerzo, muchos de nosotros estamos luchando con formas de quedarnos suficientemente cafeinado mientras está en cuarentena. Algunos tienen que aprender a preparar café en casa por primera vez ; otros están mejorando sus habilidades de barista clavando el vertido perfecto , café con leche casero o probando la tendencia del café batido Dalgona .

Independientemente de dónde se encuentren sus habilidades en el espectro de la preparación de café, es probable que haya algunos pasos en el proceso que dejen margen de mejora. Estos son los errores más grandes que comete al preparar café en casa, además de cómo solucionarlos.

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No hacer coincidir el tamaño de molido con su estilo de preparación.

Los diferentes estilos de elaboración requieren diferentes tamaños de molido. Esto se debe a que la tasa de extracción de los posos de café es mayor cuando están más finamente molidos (gracias a la mayor superficie expuesta al agua caliente). El uso de granos más finamente molidos también aumenta la cantidad de tiempo que tarda el agua en atravesar los posos de café (piense en ello como una canasta de filtro más abarrotada), lo que aumenta la cantidad de tiempo que el agua y los posos están en contacto.

Todo esto se traduce en esta regla: los métodos de preparación con un tiempo de contacto más corto requieren granos de café más finamente molidos; aquellos con un tiempo de contacto más largo son los mejores con suelos más gruesos. Si está preparando espresso, café turco o Aeropress, use granos finamente molidos. Use un molido mediano para vertidos, expresos en la estufa, cafeteras de una taza y café de goteo. Por último, use molido grueso para la prensa francesa o la infusión en frío. Y al moler, asegúrese de usar un molinillo de rebabas o haga que el taller lo muela por usted.

Usando agua del grifo.

Es fácil olvidar que el café contiene aproximadamente un 98 por ciento de agua. Definir la química adecuada del agua cambiará drásticamente la calidad del café en el hogar, dice Justin Lacher, educador mayorista de una empresa de café artesanal con sede en Chicago Intelligentsia . La calidad del agua del grifo casi nunca es la correcta, e incluso el agua embotellada puede ser demasiado blanda. Lo ideal es usar agua filtrada de un dispensador Brita o de nevera. En caso de duda, puede utilizar Third Wave Water. Es superfácil comprar online y úselo en casa: simplemente agregue un paquete al agua destilada para crear la solución perfecta para el café.

Preparando agua a la temperatura incorrecta.

La temperatura del agua es increíblemente importante. Al prepararlo, debe estar entre 195 ° F y 205 ° F, no tibio; no hirviendo. Usar un termómetro (o un hervidor de agua con uno incorporado) es la forma más fácil de asegurarse de que el agua esté lo suficientemente caliente, pero si no tiene ninguna de estas opciones a mano, puede hervir el agua y déjelo reposar durante unos 30 segundos antes de preparar la cerveza.

No medir tu café.

La gente a menudo agrega demasiado café para hacer una infusión más fuerte, pero si usa demasiado, corre el riesgo de obtener sabores agrios, explica Lacher. Además, a pesar de lo que pueda pensar, más café no hará una taza de café más fuerte o mejor. Pasado cierto punto, solo está desperdiciando granos buenos cuando sigue agregando granos de café adicionales, porque los extrae en exceso y termina con una taza que no se puede beber. Esto se debe a la forma en que se extrae el café (y por lo tanto la cafeína) cuando interactúan los granos molidos y el agua, de manera similar a la razón por la que el tamaño de la molienda es importante. Solo hay cierta cantidad de cafeína que puede extraer de sus granos antes de arruinar el sabor, debido al tiempo de contacto, la tasa de extracción y la proporción de agua a café. Si desea un café más fuerte, en lugar de agregar más granos, compre un tueste más ligero. (Otro gran error: los tostados más oscuros son en realidad más débiles, en cuanto a cafeína, que los frijoles tostados ligeros).

Además, siempre pese o mida sus suelos. Recomiendo una balanza de cocina sencilla y económica para pesar el café en gramos. Simplemente agregue de 16 a 18 veces más agua y listo. Si no tiene una balanza, puede medir 2 cucharadas de café por cada 6 onzas de agua.

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Preparando café vencido.

El café viejo no lo enfermará, pero el café después de su fecha de vencimiento sí se deteriora, junto con su sabor y aroma. Verifique la fecha de tueste en el empaque de sus frijoles; si tiene más de dos o tres semanas, es probable que su café ya haya comenzado a perder sabor y frescura. Los granos enteros duran más (permanecen frescos hasta por un mes), mientras que el café molido es mejor dentro de las dos semanas posteriores a su apertura. Entonces, además de usar granos de café frescos, recuerde no molerlos hasta que esté listo para preparar. ¿La forma más fácil de asegurarse de que siempre está usando frijoles frescos? Regístrese para obtener un servicio de suscripción de café: nos encanta Grounds and Hounds & apos; Club de café —Que le permite seleccionar su estilo de frijoles, método de preparación y frecuencia de entrega antes de enviarlos directamente a su puerta.