Si te pareces en algo a mí, has pasado una cantidad excesiva de tiempo en la cocina estos días. Preparar tres comidas al día todos los días requiere creatividad, y he estado haciendo un esfuerzo extra interminable para mejorar mi juego de cocina. Incluso me he diversificado en diferentes recetas para las que normalmente iría a los restaurantes, como el Pho vietnamita reconfortante o las papas fritas con mantequilla Parm al estilo de un asador.

A veces, a pesar de mis mejores esfuerzos, mis recetas se quedan un poco por debajo de mis expectativas. ¿Por qué, a pesar de seguir instrucciones a una T, estos platos de alguna manera saben un poco mejor cuando se comen en un restaurante ? Me dirigí a Jordan Grosser, chef ejecutivo y socio de las articulaciones de San Francisco. Grupo de comedor de soltero , Derby Cocktail Co ., y Club de ciervos , para obtener algunos consejos sobre cómo llevar las comidas caseras al siguiente nivel. Con su consejo, no hay ninguna razón por la que su comida no deba ser tan sabrosa (si no más) que la comida de un restaurante. Así que apague la ropa de cama y encienda una vela, porque su comedor está a punto de convertirse en el nuevo lugar más de moda de la ciudad.

donde comprobar la temperatura en pavo

RELACIONADOS : 10 lecciones que cambian mi vida que aprendí en la escuela culinaria que todo cocinero casero debe saber

Compre ingredientes de calidad

Cuando se le pregunta cuál es su mejor consejo para preparar comidas con la calidad de un restaurante en casa, Grosser no lo duda. La respuesta simple es comprar buenos ingredientes, que pueden ser lo que escuchas constantemente, pero hace una gran diferencia, dice. Productos orgánicos de alta calidad , grasas y condimentos pueden transformar incluso los platos más básicos en comidas dignas de un menú.

La sal es un ejemplo de algo que usamos en casi todos los platos, pero rara vez pensamos demasiado en la elección. La sal Diamond Crystal Kosher es el estándar de restaurante más popular para el uso universal de la mayoría de las cocinas de EE. UU., Dice Grosser. Quizás lo más importante sea tener una buena sal de acabado, como la sal marina de Maldon, Sel Gris o Fleur de Sel. Estas sales particulares, cuando se usan en el último minuto para terminar los platos, agregan no solo un maravilloso toque de sabor, sino también una textura crujiente sorprendente y agradable a los alimentos.

Tu puedes pensar en aceites de alta calidad de la misma manera: no es necesario que cocine con el aceite de oliva o la mantequilla de primera calidad, pero utilícelo al final para resaltar los mejores sabores de su plato y mantener la integridad del producto. Rocíe sus ensaladas, pastas y sopas con su aceite de AOVE, nuez o avellana favorito y sabroso. Unte mantequilla realmente buena sobre el pan o un trozo de carne justo antes de servir, o derrítelo en una salsa al final de su tiempo de cocción, dice Grosser.

cuanto cuesta una remodelacion de casa

RELACIONADOS: Los errores más comunes que cometen los cocineros caseros, según los chefs profesionales

Invierta en el equipo adecuado

Según Grosser, solo hay una pieza de equipo de cocina que todo chef casero debería tener: una batidora de alto rendimiento. Casi todo lo demás se puede hacer a mano, explica. No me gustaría tener una cocina sin una, en casa o en un restaurante.

Organizarse

'Esta es una lucha constante en cualquier cocina de casa o en un restaurante', explica Grosser. En los restaurantes, hay mucha gente con tantas personalidades diferentes, todos cocinando juntos. No importa dónde esté cocinando o cuántas manos de ayuda tenga, él sugiere cuatro cosas que siempre se deben hacer en una cocina para maximizar la eficiencia:

• Prepare todos sus ingredientes con anticipación para una receta . Creación de un & apos; kit & apos; para su receta es una excelente manera de mantenerse limpio y asegurarse de que no se pierda nada. Pese, pique, corte en rodajas, mida todo para que pueda prestar más atención a la cocción.
• Mantenga su espacio de trabajo limpio y ordenado, y limpio sobre la marcha. Los botes de basura generalmente están alrededor de las cocinas para ayudar en este proceso. Es una muy buena práctica mantener un recipiente o tazón en su espacio de trabajo para limpiar los desechos y escombros mientras trabaja sin tener que moverse.
• Organiza tu comida y tu equipo de cocina. Saber dónde está todo en todo momento hará que tus días detrás de la tabla de cortar sean mucho más eficientes. He trabajado en cocinas donde era posible que me gritaran por entrar o salir del walk-in con las manos vacías. La idea es planificar lo suficientemente bien para no perder el tiempo abriendo el refrigerador para agarrar una cosa o sacando cosas de la despensa una por una.
• Planifique con anticipación para reducir el desperdicio. Yo diría que si bien aprender a cocinar bien es importante, tal vez lo más importante sea aprender a mitigar el desperdicio a lo largo del camino. Un buen compostaje, reciclaje y gestión de residuos es importante, pero un paso antes de eso es la utilización del producto. El encurtido es una gran técnica para usar restos de verduras y se puede hacer fácilmente en casa con los ingredientes que probablemente tenga a mano: vinagre, sal, agua y cualquier hierba fresca que tenga de otras recetas.

Considere el factor Umami

Umami se puede traducir como un sabor agradable y sabroso y es fundamental para llevar recetas de regular a inexplicablemente buenas. ¿El ingrediente secreto favorito de Grosser? Salsa de pescado. ¿No hay anchoas para marinara o aderezo César? Salsa de pescado. ¿No sabes con qué condimentar tu sopa? Salsa de pescado. ¿Tu maldita maría necesita algo extra? ¡Salsa de pescado! él delira. Seguido de un recordatorio de advertencia: definitivamente tenga en cuenta que si lo usa en exceso, el sabor a pescado puede arruinar un plato con la misma facilidad que puede darle sabor, así que limítese a pequeñas cantidades. Otros ingredientes que pueden agregar un impulso umami a las recetas son la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el queso parmesano o la pasta de miso.

A veces, lo simple es lo mejor

No sienta la necesidad de ser elegante. A veces, la mejor comida son los alimentos nostálgicos y menos refinados de nuestra infancia. Elaboradas con buenos ingredientes, estas sencillas recetas pueden ser tan agradables o más que una comida de cinco estrellas. He hecho pizza en casa tantas veces desde que comenzó el refugio en el lugar. . Esto se remonta a que mi madre preparaba pizzas de panecillos ingleses cuando era niño para la familia, comparte Grosser. Una receta fácil de salsa para pizza es su lata favorita de pasta de tomate con partes iguales de agua para diluir. Sazone con sal, pimienta negra, orégano seco, perejil y albahaca o incluso con una mezcla de condimentos italianos. Eso es. El resultado final es un buen equilibrio entre dulce y ácido pero con un sabor a tomate muy condensado. Es muy rudimentario desde el punto de vista culinario. ¿Debería sentirme avergonzado? No, está delicioso. ¿Sencillo, satisfactorio y elaborado con productos básicos de la despensa? Podemos sumarnos a eso.

como limpiar una manta con peso

RELACIONADOS : 10 recetas de repostería reconfortantes que calmarán su estrés y su gusto por lo dulce