Liar pasta digna en casa probablemente te llevará algunos intentos. Esto se debe a que la diferencia entre la bondad sedosa y los fideos pastosos tristes es pequeña, se mide en gramos de harina o en fracciones pequeñas de una pulgada de grosor de tallarines.

Con algunos consejos, puedes hacer una pasta casera perfecta. Considere estos consejos la próxima vez que prepare pasta fresca desde cero, ya sea con una máquina de manivela o con la mano. Incorpórelos y, con el tiempo, los movimientos pasarán a la memoria muscular. Con el conocimiento, la actitud y la práctica adecuados, cualquiera puede convertirse en un profesional de la pasta. Una vez que hayas dominado tu técnica, sigue leyendo el mejor método para cocinar pasta aquí .

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Comience con harina AP simple o harina 00.

Muchas recetas de pasta requieren harina de sémola. Esta harina más gruesa tiene sus raíces en el sur de Italia y se adapta muy bien a algunas formas de pasta, como orecchiette. Pero cuando esté comenzando, limítese a la harina AP o la harina fina italiana 00. Estos son más flexibles cuando se mezclan con agua y huevo en masa, mucho más fáciles de convertir en pasta terminada.

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Usa un huevo.

En otra diferencia de pasta que se deriva principalmente de la geografía, algunas recetas de masa de pasta requieren huevo, otras no. El uso de huevo produce una masa más elástica con un margen de error más amplio. Al comenzar por el camino de la pasta fresca, asegúrese de usar recetas de masa con huevo.

Amasar la masa y dejarla reposar antes de darle forma.

Una vez que haya mezclado los ingredientes de la masa en una masa suave y uniforme, querrá amasar durante otros siete a 10 minutos. Esto puede requerir algo de resistencia en la muñeca a medida que pasan los minutos, pero sus esfuerzos serán recompensados. Masajes de amasado sin gluten , produciendo una ternura más profunda de la pasta al final. Después de amasar, la sabiduría general es dejar reposar la masa, cubierta con una envoltura de plástico, durante unos 20 minutos o más. Una vez transcurrido este tiempo, puedes empezar a dar forma a tu pasta.

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Trabajar con masa a la temperatura adecuada.

La masa de pasta tibia se rompe fácilmente cuando se diluye en fideos. Otro conjunto de problemas surge cuando la masa está demasiado fría. El frío no deseado puede deberse a sacar la masa directamente del refrigerador o al usar harina enfriada. Pero también podría surgir de su superficie de trabajo. Las encimeras hechas de materiales similares a losas de la familia del cuarzo y el granito tienen un frescor que hace que la masa sea más difícil de moldear. Si es posible, evite estas superficies. Mejor aún, puede invertir en una tabla de pasta de madera (que facilita la limpieza). No convierta la masa en pasta hasta que esté cerca de la temperatura ambiente.

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Evite los fideos gruesos a toda costa.

El principal escollo de la pasta casera es el grosor. La pasta espesa tiene una mordida pastosa demasiado cruda que no puede ser derrotada por una cocina experta o con salsas o cualquier truco de magia del vino. Enrolle sus fideos de hebra plana tan delgados como papel de impresora. Si usa una máquina de manivela, intente avanzar al menos a la configuración '6'. Mantenidas cerca de los ojos, las láminas de pasta deben ser transparentes. Si puedes ver a través, ¡es hora de cortar algunos fideos!

Polvo para evitar que se pegue.

El sentimiento de hundimiento que viene cuando Los lujosos nidos de espagueti juntos son agonizantes . Para evitar que los fideos terminados se peguen entre sí, espolvoréelos con harina, incluso con la harina de sémola más granular. También hay rejillas de secado de pasta diseñadas para mantener los fideos separados. Estos se pueden emular con algo como una escoba bien colocada (limpia).

Use mucha sal.

La pasta requiere agua muy salada. La sabiduría es que esta agua, mientras hierve, imbuye su salinidad en la pasta, proporcionando la mayor parte de la sal que necesita. La pasta fresca, sin embargo, se cocina mucho más rápido que en caja, lo que significa que la pasta fresca tiene mucho menos tiempo para absorber la sal del agua hirviendo. Entonces, al hacer pasta fresca, querrá compensar esa sal perdida a través de otra fuente. Considere agregar más sal a su salsa o sal al gusto antes de comer.