Si sientes una punzada de culpa cada vez que coges un pelador de patatas o si alguna vez te has encontrado obedientemente, mordisqueando a regañadientes una piel de papa seca al horno después de comerse el interior, tenemos buenas noticias.

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Es un error muy común pensar que todos los nutrientes se encuentran en la piel de la papa. Nada podría estar más lejos de la verdad, dice Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. Más de la mitad de los nutrientes se encuentran dentro de la papa misma.

Según Brown-Riggs, el único nutriente que se ve afectado significativamente cuando se quita la piel es la fibra, y solo es de 1 gramo. Una papa rojiza mediana (5.3 onzas) contiene 2 gramos de fibra con la piel y 1 gramo de fibra sin la piel, dice ella. El potasio y la vitamina C también se ven afectados, pero de forma insignificante. Una papa mediana con piel contiene 620 miligramos de potasio y 27 miligramos de vitamina C, y quitar la piel reduce eso en aproximadamente 150 miligramos de potasio y 4,5 miligramos de vitamina C.

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Beneficios de la papa difieren marginalmente por variedad, por supuesto. Pero esta es una verdura que merece mucho más crédito, nutricionalmente hablando, del que recibe. Lo que la mayoría de la gente no piensa es que las papas son un vegetal rico en nutrientes y carbohidratos de alta calidad, dice Brown-Riggs. Sin embargo, de acuerdo con un estudio publicado en el Revista de la Academia de Nutrición y Dietética s , las papas proporcionan más nutrientes por centavo en comparación con la mayoría de las verduras. Las papas tienen el puntaje más alto por dólar (junto con las batatas y las zanahorias) en ocho nutrientes esenciales, que incluyen potasio, fibra, proteínas, vitaminas C y E, calcio, hierro y magnesio. Las papas le dan más 'por su dinero' con una relación entre los nutrientes y el precio en general más favorable que muchas verduras, agrega. Las patatas frescas son buenas para usted y para su bolsillo. Y porque el potasio es uno de los nutrientes designados por el Comité Asesor de Guías Alimentarias 2015-2020 como un nutriente de preocupación para la salud pública (lo que significa que los niveles bajos están asociados con enfermedades) las pautas dietéticas para los estadounidenses Recomiendo específicamente consumir alimentos con el mayor nivel de potasio, como las papas blancas.

¿Línea de fondo? Con piel es mejor, sin piel es casi tan bueno. El consejo nutricional más importante que podemos recomendar a las papas es que tenga en cuenta cómo las está cocinando. Esto cambiará drásticamente los beneficios para la salud que obtendrá de cualquier plato, y mucho más que si mantiene la piel o no. Brown-Riggs recomienda hornear, asar o hervir. Si no ha probado patatas asadas o cocerlos al vapor en el microondas , Hazlo. Si amas patatas crujientes como papas fritas o patatas fritas, intente freírlos en una freidora. También puede agregar papas cocidas y refrigeradas en una ensalada verde, en rodajas en un sándwich de verduras asadas o una ensalada de papas mejor para usted para obtener beneficios adicionales para la salud.