Agregar una botella de vino a su rutina de cocina para tomar un sorbo es ciertamente algo maravilloso. Pero usarlo como ingrediente para preparar la cena puede ser aún mejor. El vino seco agrega ácido, aumenta el sabor y puede ayudar a desglasar las sartenes para que todos esos trozos crujientes vuelvan a su plato. Cocinar con vino también es una excelente manera de usar el final de una botella que abrió hace unos días, o subir la apuesta en una receta de la que está un poco cansado.

Los vinos secos suelen funcionar mejor para cocinar, pero ¿qué son realmente los vinos secos? Sugerencia: no tiene nada que ver con el contenido de líquido real. 'La mayoría de los vinos tranquilos se vinifican a sequedad, lo que significa que todos los azúcares de las uvas se convierten en alcohol durante la fermentación', explica. AJ Ojeda-Pons, sommelier experimentada y directora de operaciones de New York's Vinoteca Templanza . En la elaboración del vino, las levaduras se comen el azúcar, convirtiéndolo en alcohol, y cuanto menos azúcar quede, más seco sabrá el vino.

¿No estás seguro de si tu vino favorito para cocinar está seco? Bueno, probablemente lo sea. 'La gran mayoría de los vinos del mundo se clasifican como secos', dice Ojeda-Pons. Entonces, a menos que sea súper afrutado, dulce o muy bajo en alcohol, lo más probable es que su vino sea un vino seco. Pero, ¿qué hace un buen vino seco?

'Como cualquier buen vino, quieres equilibrio', dice Devan Cameron, chef y propietario del sitio web de alimentos. Estofado y Desglasado . 'Un vino seco equilibrado seguirá teniendo un sabor afrutado, no será demasiado dulce y contendrá suficiente ácido málico para no tener un sabor plano. Busque un vino que sepa bien por sí solo, y si no es así, probablemente no valga la pena agregarlo a un plato.'

En ese sentido, la mayoría de los vinos que se utilizan para cocinar un plato combinan bien con el producto terminado, por lo que usted es verdaderamente su propio sommelier. Aquí están los mejores vinos secos blancos y tintos para cocinar dependiendo de lo que estés haciendo.

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Los mejores vinos blancos secos para cocinar

Más versátil: Chardonnay

Oaky chardonnay también se llama mantecoso y realmente puede resaltar la riqueza de cualquier plato. 'Sus sabores suaves y mantecosos combinan bien con platos más pesados ​​con crema, mantequilla, pollo y champiñones', dice Cameron. Tenga cuidado con los chardonnay demasiado envejecidos que pueden terminar demasiado amargos en una salsa. Chardonnay añejado en tanques de acero inoxidable es otra opción para sabores más moderados.

Algunos vinos blancos para cocinar para probar: Toad Hollow chardonnay del condado de Mendocino, California. Otro gran vino versátil: Sauvignon blanc, que también puede acompañar platos más pesados, como el risotto.

El mejor blanco seco para cocinar mariscos: Pinot Grigio

Mejora tus recetas favoritas de mariscos agregando vino blanco seco, ya sea para preparar una salsa o incluso para terminar una pasta. 'El pinot grigio es un vino blanco seco y delicioso que es perfecto con platos de mariscos como los espaguetis alle vongole', dice Cameron. Es ligero, crujiente y más seco que el chardonnay, lo que lo convierte en uno de los mejores vinos para cocinar”. Prueba Duck Pond Pinot Gris de Willamette Valley en Oregón.

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Mejor Bold White: Santorini Assyrtiko

Una vez que haya pasado por sus botellas secas, considere entrar en algo un poco menos neutral y un vino con más mineralidad. 'Cuando cocino almejas al vapor o hago Moules Marinière, en lugar de usar un vino blanco simple y neutro, como Veneto pinot grigio, prefiero usar un vino más mineral y audaz como un Assyrtiko añejado en acero inoxidable o Assyrtiko y Athiri blends de la isla de Santorini en Grecia, añaden una capa extra de cuerpo al caldo y realzan el sabor salado del mar del plato con una nota brillante y cítrica”, dice Ojeda-Pons.

El mejor vino tinto seco para cocinar

Cabernet Sauvignon

Si desea agregar más profundidad a los platos de salsa roja o carne roja (aquí hay un tema), pruebe los vinos tintos secos. Cameron llama al cabernet sauvignon 'el punto de referencia de los tintos más pesados ​​y con cuerpo que son perfectos para platos de carne estofada como el boeuf bourguignon'.

Debido a que el vino tinto seco generalmente es menos dulce, no se quemará fácilmente, lo que lo hace ideal para preparar salsas lentas. Revuélvalo temprano en guisos y ollas a fuego lento, para que el alcohol se cocine y los sabores realmente puedan desarrollarse. Pruebe DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

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Los mejores vinos fortificados para cocinar

Los vinos fortificados, como el jerez y el vermú, también pueden ser secos y funcionan bien en muchas recetas, gracias a sus aromas. Realmente, cualquier vino aromático y seco es un ganador para una cena de pollo en la cocina de Ojeda-Pons. Intente agregar otro elemento a un pollo asado agregando un gran toque de pinot gris aromático de Alsacia o Roussanne del sur de Francia al jugo y deje que se reduzca, justo antes de que su pollo esté a temperatura. También puede probar esto con cualquier jerez o puerto que tenga en casa, tal vez un regalo o uno comprado por capricho en vacaciones o en oferta, para darle un impulso de sabor único.

Para otra nota de vino seco, Ojeda-Pons está listo con los lados para acompañar su pollo: recomienda saltear una mezcla de champiñones en mantequilla, ajo y un Cabernet Franc terroso con hierbas frescas y sabrosas (como tomillo y romero).

Sustitutos del vino blanco seco en la cocina

Ya sea que no tenga vino a la mano, no compre alcohol o quiera cambiar sus recetas, no tema, hay muchos sustitutos para el fino blanco seco. Shaoxing, un vino de arroz chino, se usa comúnmente en la cocina china, pero se puede sustituir por vino blanco seco en casi cualquier receta.

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'El fermento utiliza arroz, agua y trigo para compensar su complejidad seca, su equilibrio ácido y su distintivo aroma dulce', explica el chef ejecutivo Blake Hartley de Mercado de mariscos de Lapeer en Alpharetta, Ga. 'Usamos este vino para desglasar, estofar y marinar; combina perfectamente con platos de carne de cerdo y de res molida. Es extremadamente versátil en la cocina, extremadamente asequible y se puede encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos. Es un ingrediente infrautilizado que debería formar parte del arsenal de todo chef. Aporta un balance complejo a cualquier aplicación.'

Otras alternativas para el vino blanco seco incluyen verjus, que es un producto de uva fermentada similar en composición al vinagre, pero más similar en sabor al vino.