¿Lo que más importa? El hecho de que estemos comiendo verduras en primer lugar. Y cuanto más, mejor, ya que la cantidad recomendada es de al menos tres porciones al día. (Entonces, si te encanta comer palitos de zanahoria cruda, no dejes que nos interpongamos en tu camino).

Dicho esto, el valor nutricional de cada tipo de verdura depende de la forma en que se prepare y sirva. Si bien la mayoría de las verduras le brindan la cantidad óptima de vitaminas, minerales y otros nutrientes cuando se consumen crudas, hay un número selecto que en realidad es más saludable después de cocinarlas.

Esto se debe a que cocinar verduras puede facilitar que su cuerpo absorba sus beneficios nutricionales, dice Tracy Lockwood Beckerman, RD, autora de La mejor solución alimenticia para el período . Estos son los cuatro tipos de verduras que Beckerman aconseja que consumamos cocidas en lugar de crudas para aprovechar completamente sus nutrientes, y dos que son más saludables crudas.

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1 Tomates

Cocinar tomates hace algo notable en su composición celular, dice Beckerman. Rompe sus tercas paredes celulares para que el cuerpo pueda absorber nutrientes valiosos, como el licopeno, que es un antioxidante superestrella. De esta manera, el licopeno puede ayudar a combatir los resfriados y mantenerlo protegido durante la temporada de influenza. Además, tenga cuidado de no quemar o carbonizar sus tomates (o cualquier otro alimento), porque cocinar a altas temperaturas puede disminuir las vitaminas y minerales útiles.

2 Zanahorias

Las zanahorias crudas están bien, pero las zanahorias cocidas son mejores. Cocinar zanahorias permite que el betacaroteno, un compuesto antioxidante que se convierte en vitamina A en el intestino, se absorba más fácilmente en el cuerpo, explica Beckerman. Esto ayuda a su cuerpo a absorber aún más beneficios para la salud, como aumentar su inmunidad y promover la salud ocular.

La combinación de nutrición ideal sería una comida que combine zanahorias con un grano rico en hierro, como el sorgo o el trigo sarraceno. La investigación ha mostrado que el betacaroteno puede mejorar significativamente la absorción de hierro protegiéndolo de su disminución.

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3 Espinacas

Contrariamente a la creencia popular, cocinar espinacas en realidad aumenta la cantidad de hierro en el producto final en comparación con las espinacas crudas. Cocinar también aumentará la biodisponibilidad de otros nutrientes como la vitamina A, E y el zinc. Como beneficio adicional, si agrega vitamina C a su comida (en forma de jugo de limón o gajos de naranja, por ejemplo), puede mejorar significativamente la absorción de hierro en su cuerpo. ¿No tienes a la mano alimentos ricos en vitamina C? Puede obtener un efecto similar tomando un multivitamínico que contenga vitamina C, como Centrar , con su comida.

sustituir la leche normal por leche evaporada

4 Espárragos

El acto de cocinar los espárragos ayuda a romper las gruesas paredes celulares que forman el tallo de los espárragos, lo que ayuda a nuestro cuerpo a absorber las vitaminas que combaten enfermedades como A, C y E. Según Beckerman, saltear espárragos (u otras verduras ) en una llovizna de aceite saludable como el aceite de oliva también ayuda a aumentar la biodisponibilidad de los valiosos nutrientes clave generalizados.

5 Come estos crudos: pepino y apio

Por otro lado, ambos vegetales son nutricionalmente superiores cuando se consumen crudos. Esto se debe a que tanto el pepino como el apio tienen delicados nutrientes solubles en agua en forma de vitamina B y C. Cuando se cocinan en agua, estos valiosos nutrientes se pueden filtrar fácilmente, lo que hace que el valor nutricional de la verdura caiga bruscamente. Además, un delicado antioxidante en los pepinos llamado fisetina (conocido por sus propiedades antiinflamatorias, que combaten enfermedades y neuroprotectoras) también puede disolverse cuando se cuecen en agua.

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