Todos hemos estado allí: estás en medio de hornear un pastel de cumpleaños o un lote de panqueques solo para darte cuenta de que te has quedado sin un ingrediente no negociable : huevos. Sin ellos, su masa no se unirá, tus panqueques se caerán planos , y todo lo anterior carecerá de estructura y humedad. Sálvate de un viaje extra innecesario a la tienda de comestibles —O peor, una fusión a mitad de la mezcla— y pruebe uno de estos reemplazos de huevo fáciles y efectivos en su lugar.

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1 Puré de fruta.

Aquí tiene algunas opciones sólidas: puré de manzana, puré de plátanos, aguacates maduros y puré de calabaza. Los productos horneados hechos con purés de frutas en lugar de huevos serán súper húmedos y densos, pero pueden revelar algo del sabor dulce de la fruta que elijas. Si está buscando un sustituto de sabor más neutro, elija manzanas, aguacate o calabaza; el plátano le dará un sabor más fuerte a su producto final. Como regla general, use versiones sin azúcar de purés de frutas (como puré de manzana sin azúcar) y sustituya un cuarto de taza de puré por cada huevo. Esta sustitución funciona mejor en pasteles, panes rápidos, muffins y brownies.

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2 Chía molida o linaza.

Si tiene alguna de estas semillas ricas en omega-3 a mano en casa, puede usarlas en lugar de huevos. Muela la linaza o la chía en un procesador de alimentos hasta que forme una comida, luego bata una cucharada con tres cucharadas de agua hasta que forme una pasta espesa y uniforme. Esto reemplazará un huevo en su receta. La chía y el lino le darán un sabor a nuez y una textura densa / pesada a los productos horneados, así que opte por este reemplazo de huevo con panes y postres rápidos no delicados, como waffles, panqueques, muffins, panes y galletas.

3 Tofu sedoso.

El tofu sedoso es un tofu que tiene un contenido de agua ligeramente más alto, lo que lo hace más ligero y de consistencia más cremosa que las formas más firmes de tofu. También casi no tiene sabor. No obstante, el tofu agrega una textura más densa a los productos horneados, por lo que también se sirve mejor en postres que no deben ser aireados: brownies, panes, galletas y panes rápidos. Sustituye un cuarto de taza de tofu en puré por cada huevo.

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4 Bicarbonato de sodio con vinagre.

Esta es una opción que puede usar en postres que deben ser ligeros y delicados, como pasteles y magdalenas. Simplemente revuelva una cucharadita de bicarbonato de sodio con una cucharada de vinagre por cada huevo de la receta. La reacción química resultante producirá dióxido de carbono y agua (por lo tanto, aireación).

5 Aquafaba.

Mi favorito personal: aquafaba. Este es un término elegante para el líquido que queda cuando cocinas frijoles o legumbres, o ese líquido espeso y acuoso en tu lata de garbanzos. Tiene una textura similar a la de las claras de huevo y casi también se bate. Use tres cucharadas para reemplazar un huevo al hacer merengue, macarrones o pastel de ángel.